Cuire au four ou rôtir ? Quelle est la différence de goût entre les différents niveaux de torréfaction du café ?

La cuisson, également connue sous le nom de torréfaction ou de cuisson au four, fait référence au processus de déshydratation, de séchage et de durcissement des matériaux au moyen de chaleur sèche en dessous du point d'inflammation des matériaux. La cuisson est une étape indispensable dans la production de produits de boulangerie et de pâtisserie. Après la cuisson, une série de changements chimiques tels que la gélatinisation de l'amidon et la dénaturation des protéines se produisent, et le pain et les gâteaux sont cuits. Cela peut également modifier le goût des aliments. Alors, pâtisserie ou rôtissage ? Quelle est la différence de goût entre les différents niveaux de torréfaction du café ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Cuisson au four ou rôtissage

2. Quelle est la différence de goût entre les degrés de torréfaction du café ?

3. Quel degré de torréfaction du café est le meilleur ?

Cuisson au four ou rôtissage

Le terme correct devrait être « cuisson ». La cuisson signifie à l'origine le séchage au feu et fait généralement partie du processus de production de gâteaux, de pain et d'autres produits. « 焙 » signifie sécher à feu doux, ce qui est lié au feu. « 培 » signifie cultiver et nourrir, ce qui n'a rien à voir avec la cuisson des aliments au feu, donc cela devrait être « 烘 ».

La cuisson, également connue sous le nom de rôtissage ou de cuisson au four, fait généralement référence au processus de déshydratation, de séchage et de durcissement des ingrédients par chauffage. La cuisson est une étape essentielle dans la fabrication du pain, des gâteaux, des biscuits et autres collations. Après la cuisson, l'amidon produit une gélatinisation et une dénaturation des protéines, ce qui rend l'aliment cuit. Il cuit non seulement les aliments, mais augmente également leur goût.

Pei signifie cultiver et nourrir. Il s'agit généralement d'empiler de la terre sur la partie racine d'un mur, d'une berge de rivière, etc. pour le renforcer afin de le protéger. « 焙 » n'a rien à voir avec le fait de chauffer des aliments avec le feu, et le sens exprimé par les mots « 烘 » est incompatible avec celui de « 焙 », c'est donc en fait une manière incorrecte d'écrire.

Quelles sont les différences de goût lors de la torréfaction du café ?

Torréfaction légère : corps fin, forte acidité et astringence ; Torréfaction moyenne : le café présente le meilleur équilibre, une acidité et une astringence modérées, et une douceur notable après avoir été bu ; Torréfaction élevée : corps élevé, acidité et astringence équilibrées, et la douceur la plus forte après consommation.

Le même type de café a des goûts très différents selon les degrés de torréfaction. La torréfaction du café est principalement divisée en trois niveaux : torréfaction légère, torréfaction moyenne et torréfaction élevée.

Vous pouvez juger du degré de torréfaction du café par son goût ou par sa couleur.

Quel est le meilleur degré de torréfaction du café ?

En règle générale, la torréfaction moyenne est meilleure pour le café. La torréfaction moyenne fait référence à la période allant du premier craquement intensif à la fin du premier craquement. À ce moment-là, l’amertume du café commence à se neutraliser. Il est généralement considéré comme le degré de torréfaction qui permet au café de libérer ses meilleures caractéristiques. C'est également le degré de torréfaction le plus couramment utilisé, et l'évaluation du goût du café est généralement basée sur ce degré.

Il n'est pas recommandé de boire du café pendant la nuit car il contient plus de composants aromatiques et le goût et la sensation en bouche se détérioreront avec le temps.

Si le café avec du lait et du sucre est laissé trop longtemps, il peut facilement se développer avec des bactéries et des micro-organismes, ce qui peut entraîner un changement de goût et une détérioration.

Il est recommandé de préparer et de boire le café immédiatement pour garantir son goût et sa texture. Cependant, ne le buvez pas pendant une longue période, sinon cela causera certains dommages au corps humain.