Quel degré d'eau est utilisé pour faire des crêpes et des nouilles ? Quelle quantité d'eau est utilisée pour faire des crêpes et des nouilles ?

Nous savons tous que les crêpes sont une façon courante de manger des pâtes. Il existe de nombreuses façons de les préparer et les saveurs sont riches. Ils ont un goût parfumé et croustillant et sont très populaires auprès des gens. Beaucoup de gens font des crêpes à la maison. Alors, quel type d’eau est le meilleur pour faire des crêpes et de la pâte ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quelle quantité d'eau convient pour faire des crêpes et des nouilles

Pour les crêpes, utilisez de l'eau tiède à 20℃ à 30℃

La température de l'eau la plus raisonnable se situe entre 20℃ et 30℃, ce qui permet de mélanger complètement la farine et l'eau. La pâte pétrie est très lisse et élastique. La pâte est deux fois plus grosse que la pâte normale et très pleine. Les crêpes sont dorées et moelleuses en bouche.

Crêpes, pâte à moins de 20℃

Pour faire des crêpes, il est possible de pétrir la pâte si la température est inférieure à 20℃ au printemps et en été, et si la pâte peut lever. Mais si c'est en automne ou en hiver, la pâte va facilement mourir et ne pas lever, et encore moins faire des crêpes. Les crêpes seront dures comme des pierres.

Crêpes, pâte à plus de 30℃

Si la température de l'eau est trop élevée, la levure ou la vieille pâte risquent de brûler facilement. Même si la pâte est mélangée, elle ne peut pas être complètement fermentée. Au final, la pâte aura la même taille et il sera impossible de faire des crêpes. Même si les crêpes sont faites, elles seront mortes.

Résumer:

Lors de la préparation des crêpes, la température de l'eau pour pétrir la pâte doit être contrôlée entre 20℃ et 30℃. Il s’agit d’une valeur raisonnable de température de l’eau. La pâte qui en sort est la meilleure et les crêpes qui sont faites sont les plus délicieuses.

Quel type d’eau est le meilleur pour faire des crêpes et des nouilles ?

Lorsque nous mangeons au restaurant, nous sommes souvent attirés par le goût des différentes sortes de crêpes du restaurant. Certaines crêpes sont croustillantes, d’autres sont moelleuses, et le secret pour les rendre délicieuses réside dans le pétrissage de la pâte. Différentes eaux utilisées dans le pétrissage de la pâte et différents ingrédients ajoutés peuvent produire des crêpes aux saveurs différentes.

1. Eau bouillante et pâte

Faites bouillir de l’eau et pétrissez la pâte. On les appelle communément « nouilles chaudes ». Ajoutez de l'eau bouillante à la farine et mélangez, puis ajoutez de l'eau froide et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte chaude. La pâte est pratiquement cuite.

1. Eau bouillante et pâte + saindoux : La pâte feuilletée a une belle apparence et est croustillante et feuilletée.

Une fois la pâte bouillie, ajoutez le saindoux cuit et pétrissez-le pour obtenir une pâte. Après un moment de repos, faites cuire les crêpes. L’huile est plus visqueuse et a une meilleure onctuosité.

Par exemple, les crêpes déchirées à la main, les crêpes au gluten blanc et les crêpes fines de printemps sont toutes préparées à l'aide de cette méthode de pétrissage de la pâte.

2. Eau tiède et pâte

Utilisez de l'eau tiède à 40-50 degrés, ajoutez-la à la farine et mélangez-les pour obtenir un produit de nouilles molles.

Comme les gâteaux au sucre et au sésame, les gâteaux faits maison, les crêpes aux oignons verts et les tartes.

1. Ajoutez la levure à l'eau tiède et pétrissez la pâte : comme le gâteau au sésame Huangqiao

Ajoutez la levure et l’eau tiède à 250 grammes de farine et pétrissez-la jusqu’à obtenir une pâte. Laissez fermenter. Après la fermentation, ajoutez de l'eau alcaline et pétrissez jusqu'à ce que la pâte n'ait plus de goût acide. Ajoutez du saindoux cuit ou de la pâte sèche aux 250 grammes de farine restants, puis utilisez la pâte fermentée pour envelopper la pâte sèche.

2. Ajoutez de l'alcali à l'eau tiède et pétrissez la pâte : comme un gâteau de soie doré

Mettez les nouilles alcalines dans un bol, ajoutez un peu d'eau tiède, mélangez bien et filtrez les impuretés pour obtenir de l'eau alcaline. Mettez la farine dans un bol, ajoutez un peu de sel et d'eau alcaline, mélangez bien, puis utilisez de l'eau tiède pour faire la pâte, couvrez hermétiquement avec un chiffon humide et laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce qu'elle lève, puis ajoutez un peu de farine et pétrissez uniformément.

③ Ajoutez la levure en poudre et le bicarbonate de soude à l'eau tiède et pétrissez la pâte : comme un ragoût de bœuf

Ajoutez la levure en poudre, le bicarbonate de soude et l'eau tiède à la farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte et laissez reposer 30 minutes.

3. Pétrir la pâte avec de l'eau

1. Ajoutez du sel raffiné + du liquide d'œuf à de l'eau propre : comme des galettes de radis râpées, des galettes d'épinards, des galettes de pommes de terre, des galettes de melon d'hiver, etc.

Cassez les œufs dans un bol, mettez la farine dans un bol, versez le liquide d'œuf, puis ajoutez la quantité appropriée d'eau pour pétrir la pâte.

2. Ajoutez de l'huile végétale à l'eau et pétrissez la pâte : comme des sablés faits maison

Mettez la farine dans un bol, ajoutez de l'eau et 50 grammes d'huile végétale et faites une pâte eau-huile.

③ Ajouter la levure en poudre à l'eau + faire bouillir la pâte : comme des tourbillons de sel et de poivre

Ajoutez 300 grammes de farine dans un bol, ajoutez la levure en poudre et mélangez bien, puis utilisez de l'eau propre pour pétrir la pâte ; mettre les 200 grammes de farine restants dans un autre bol, verser de l'eau bouillante et bien mélanger pour faire une pâte chaude, mélanger la pâte et la pâte chaude et pétrir uniformément.

La quantité d'eau utilisée pour faire des crêpes dépend du goût

Le choix des crêpes et de la pâte dépend principalement du type de goût que vous souhaitez. Par exemple:

1. Pour des gâteaux plus durs et plus moelleux, il est généralement préférable de mélanger la pâte avec de l'eau tiède, du sel et de la farine.

2. Si vous souhaitez que la crêpe ait une texture plus croustillante et une sensation de couches, vous pouvez mélanger de l'eau et de l'huile pour pétrir la pâte.

3. Pour des crêpes plus moelleuses, vous pouvez choisir d'utiliser moitié pâte chaude et moitié eau tiède.

Recette de crêpes maison

Préparez les ingrédients : farine, huile de salade ou saindoux, sel et huile de sésame.

Méthode de préparation :

1. Ajoutez la quantité appropriée d’eau dans la casserole et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’un grésillement se fasse entendre. Utilisez de l’eau tiède pour pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et exempte de particules de farine. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes. Ne pétrissez pas la pâte à crêpes trop longtemps. Si vous le pétrissez trop longtemps, du gluten se formera et les crêpes seront dures. Il ne doit pas y avoir de particules de farine sèche dans la pâte.

2. Placez la pâte relâchée sur la planche à découper et étalez-la en une fine feuille d'une épaisseur d'environ 0,5 cm. Versez une quantité appropriée d'huile de salade et d'huile de sésame sur la surface, saupoudrez d'une quantité appropriée de sel et coupez en longues bandes d'environ 1,5 cm de large avec un couteau. Assemblez 4 à 5 longues bandes, enroulez-les des deux extrémités jusqu'au milieu, roulez-les en deux tranches en forme de spirale au milieu, puis empilez les deux tranches ensemble et réservez-les pour une utilisation ultérieure.

3. Préchauffez le plat de cuisson électrique et versez-y une quantité appropriée d'huile à salade. Déposez la pâte pour la crêpe tirée à la main sur la plaque de cuisson et aplatissez-la avec vos mains en la retournant tout en appuyant. Faites attention à ne pas vous brûler les mains en appuyant. Il est préférable de ne pas rouler la crêpe tirée à la main, car la pâte à crêpe roulée ne sera pas très bien superposée. Appuyez rapidement avec vos mains. Si vous appuyez lentement, il prendra facilement forme. Appuyez sur une épaisseur d'environ 0,5 cm et faites cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retirez la crêpe cuite et pressez-la de l'extérieur vers le milieu avec vos mains.

Conseils:

La crêpe tirée à la main est également appelée crêpe au chapeau de paille. Il est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Une fois cuit, vous pouvez l'aplatir et le manger un par un. Il est délicieux qu'il soit consommé directement ou accompagné de légumes ou de soupe. Utilisez de l'eau tiède ou tiède pour pétrir la pâte pour la crêpe tirée à la main. La quantité d’eau ne doit pas être trop faible. S'il y a trop peu d'eau, la crêpe sera dure. La consistance de la pâte à crêpes doit être légèrement plus épaisse que celle de la gelée.