L'ail Laba devient-il vert uniquement pendant le festival Laba ? Pourquoi l’ail Laba devient-il vert ?

L'ail Laba est une coutume dans le nord. À la fin de l’année, chaque foyer fera tremper de l’ail dans un pot de vinaigre en prévision de la nouvelle année. C'est devenu un mets incontournable pour chaque foyer pendant la nouvelle année. L'ail Laba est nommé ail Laba car il est trempé le huitième jour du douzième mois lunaire en hiver.

L'ail Laba devient-il vert uniquement pendant le festival Laba ?

Certaines personnes disent que l’ail Laba ne deviendra vert que le jour de Laba. En fait, c’est faux. La principale raison pour laquelle l’ail Laba devient vert est le changement de sulfure dans l’ail. Qu'est-ce que le sulfure ? C'est l'odeur que vous sentez lorsque vous ouvrez le couvercle de l'ail Laba. Certaines personnes aiment ça, d’autres non. En fait, c'est du sulfure.

Pourquoi l’ail Laba devient-il vert ?

Lorsque l’acide acétique est ajouté à l’ail à basse température, les substances contenues dans l’ail réagissent pour produire un pigment bleu et un pigment jaune. La combinaison des deux le rend vert. Cependant, le pigment bleu n’est pas stable et se décompose lorsqu’il est exposé à la lumière ou lorsque la température augmente. Il est donc préférable de conserver l’ail Laba à l’abri de la lumière. Cependant, la xanthophylle est relativement stable, donc avec le temps, la couleur de l'ail Laba deviendra jaune et il ne sera pas aussi croustillant.

Le Laba vert a-t-il encore des nutriments ?

L'ail possède des propriétés antibactériennes à large spectre, peut renforcer l'immunité du corps et a pour effet de prévenir et d'inhiber les tumeurs. Le piquant de l'ail Laba mariné est réduit et la teneur en allicine est inférieure à celle de l'ail frais, mais le pigment produit pendant le processus de décapage a également un bon effet antibactérien. L'ail vert conserve également certaines propriétés antioxydantes et a une bonne valeur pour la santé. Selon Science and Technology Daily, l'équipe de chimie des médicaments naturels du professeur Chen Haixia de l'Université de Tianjin a découvert pour la première fois trois nouveaux peptides actifs issus de « l'ail de Laba ». Ces peptides actifs possèdent des propriétés antibactériennes importantes et devraient devenir des alternatives aux antibiotiques.

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L’une est la basse température. Après avoir été récolté en été, l’ail entrera dans une période de dormance physiologique. La durée de la période de dormance varie selon la variété, généralement entre 60 et 80 jours. Pendant la période de dormance, les activités physiologiques de l'ail sont lentes et la couleur de l'ail à ce moment-là est le blanc commun ou le jaune clair. Les basses températures briseront la dormance de l’ail. Surtout dans des conditions de température de 2℃-12℃, la libération de la dormance physiologique de l'ail sera accélérée et l'allinase sera activée, ce qui joue un rôle catalytique dans le verdissement de l'ail.

Le deuxième est le temps de changement de couleur. Le pigment bleu de l'ail Laba atteindra son apogée environ 25 jours après le décapage, puis se transformera progressivement en pigment jaune. Après environ 40 jours de saumurage, l'ail Laba est pratiquement complètement passé du vert au jaune. Laba a généralement lieu 21 ou 22 jours avant le réveillon du Nouvel An. Cet intervalle de temps permet à l'ail Laba d'atteindre sa couleur et son goût optimaux pendant le Nouvel An chinois.

De plus, l’ail qui devient vert est très nutritif. Pour les personnes ayant une mauvaise fonction gastro-intestinale, elles peuvent manger un peu d'ail Laba. Il peut tuer les bactéries et renforcer l’immunité, et éviter l’irritation du tractus gastro-intestinal par les sulfures organiques hautement irritants de l’ail. L'ail Laba a moins d'odeur que l'ail ordinaire, mais il joue un rôle important dans la santé humaine.