Quelle est la différence entre les coquilles Saint-Jacques avec épines et les coquilles Saint-Jacques sans épines ? Lequel est le plus délicieux, les pétoncles avec des épines ou les pétoncles sans épines ?

Les coquilles Saint-Jacques sont une sorte de crustacé que nous mangeons souvent. Ils sont généralement cuisinés avec des vermicelles et de l'ail écrasé. Ils ont un goût particulièrement frais et sont riches en protéines. Les pétoncles peuvent avoir une coquille lisse ou mate. Alors, quelle est la différence ? Lequel a meilleur goût ?

Quelle est la différence entre les pétoncles avec et sans épines ?

Il existe trois types de pétoncles élevés dans le Nord : Chlamys farreri, pétoncle de baie et pétoncle Yesso. Le pétoncle épineux est le Chlamys farreri, et les pétoncles épineux sont les épines sur les côtes radiales de la coquille. Les pétoncles Chlamys farreri et les pétoncles de baie vendus sur le marché sont généralement plus petits que les pétoncles Yezo et sont relativement moins chers.

Chlamys farreri est communément appelé pétoncles séchés et gorgones. Il est naturellement réparti le long de la côte nord de la Chine, de la côte ouest de la Corée du Nord et de la côte du Japon. C'est la seule espèce indigène de pétoncle d'élevage dans le nord de mon pays et elle est principalement cultivée le long des côtes du Shandong, du Hebei et du Liaoning.

Les pétoncles de baie et les pétoncles Yesso sont des espèces introduites. Les pétoncles de baie, également connus sous le nom de pétoncles de baie de l'Atlantique, sont originaires des États-Unis ; Les coquilles Saint-Jacques Yezo ont été introduites dans mon pays depuis le Japon. Yezo est l'ancien nom d'Hokkaido, au Japon, et les coquilles Saint-Jacques Yezo tirent leur nom de là.

Lequel est le meilleur, les pétoncles avec ou sans épines ?

Le « muscle adducteur » de la coquille Saint-Jacques à surface lisse est relativement gros, ce qui signifie que les cubes de coquille Saint-Jacques sont relativement gros, mais la saveur n'est pas aussi délicieuse que ceux avec des épines. Il n'y a pas de byssus, la coquille Saint-Jacques est plus grosse, le taux d'utilisation est élevé et elle est souvent utilisée pour fabriquer des produits transformés.

L'épineux "Chlamys farreri" présente des rainures radiales sur la surface des deux côtés de sa coquille et est assez piquant. Il est principalement cultivé dans les régions montagneuses de Yantai, Penglai et Dalian dans la province du Shandong, en particulier à Penglai, où il a une longue histoire de sélection et de consommation, avec des enregistrements remontant à 5 000 ans.

En ce qui concerne les fruits de mer de tous les jours, Chlamys farreri est le plus délicieux.

Comment faire sauter des pétoncles

Comment faire sauter des pétoncles aux poireaux : 1. Mettez les pétoncles frais dans une casserole et faites-les chauffer jusqu'à ce que la plupart des pétoncles s'ouvrent. Lorsqu'ils sont légèrement tièdes, vous pouvez les retirer en les frottant délicatement avec des baguettes et les rincer légèrement à l'eau. Retirez toutes les feuilles de ciboulette, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en morceaux d'un pouce de long.

2. Faites chauffer la poêle avec de l'huile froide, ajoutez l'oignon, le gingembre et le piment et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite la chair des pétoncles et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez ensuite le poireau et faites revenir. Ajoutez du sel au goût. Lorsqu'il devient tendre, il peut être servi.

Note:

1. Si les conditions le permettent, vous pouvez utiliser de la chair de pétoncle fraîche. Il est plutôt difficile d’obtenir soi-même de la chair fraîche de pétoncles.

2. Lorsque vous cuisinez des pétoncles avec de la ciboulette, assaisonnez-les uniquement avec du sel. N'ajoutez pas d'autres assaisonnements pour éviter que d'autres saveurs n'affectent le goût.