Pourquoi les cupcakes éclatent ? Que faire si la surface des cupcakes éclate ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreux types de gâteaux, et les cupcakes sont un type de gâteau très populaire. Ils ont des saveurs riches, un goût sucré et délicieux, doux et très délicieux, et sont appréciés des gens. Certaines personnes préparent elles-mêmes leurs cupcakes, et ils risquent d’éclater et de se fissurer. Alors pourquoi les cupcakes éclatent et se fissurent-ils ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le cupcake a-t-il explosé et s'est-il fissuré ?

1. Trop de pâte

En règle générale, la pâte doit être remplie à seulement 70 à 80 %. Si vous le remplissez trop, il se fissurera facilement par le haut. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la pâte dans votre moule en fer blanc se dilate davantage et se fissure plus sérieusement. Si la recette reste inchangée, vous pourrez la remplir avec moins de pâte la prochaine fois. (L'image ci-dessous est un exemple de trop de pâte)

2. La température de cuisson est trop élevée, en particulier la chaleur du bas est trop élevée

Si la température de cuisson est trop élevée, la pâte va se dilater rapidement et percer la peau, provoquant des fissures.

3. La pâte n'est pas complètement mélangée

Surtout si vous utilisez un agent à réaction rapide comme la levure chimique, la première réaction se produira lorsque la levure chimique entrera en contact avec la pâte humide ; et lors de la cuisson, il réagira une deuxième fois, c'est pourquoi on l'appelle levure chimique à double action.

4. La meringue du gâteau chiffon est fouettée trop fort

La meringue du gâteau chiffon est la clé. Si on le fouette trop fort, il risque de se fissurer facilement.

En plus des quatre raisons ci-dessus qui peuvent facilement faire exploser et fissurer le gâteau, j'espère que vous pourrez publier la recette et la méthode de production, y compris une description détaillée de votre processus de production. Plus c'est détaillé, mieux c'est. Vous pouvez faire une analyse plus ciblée en fonction du type de gâteau que vous préparez, afin de mieux résoudre le problème.

Que faire si le cupcake explose et se fissure

1. Remplissez la pâte à 70 à 80 % seulement.

2. Choisissez une température de cuisson plus adaptée.

Ne suivez pas aveuglément la température et le temps de cuisson indiqués dans la recette, mais effectuez des ajustements individuels en fonction de votre four personnel. S'il se fissure cette fois-ci, essayez de baisser la température de 5 à 10 degrés la prochaine fois. Après de nombreux essais, vous trouverez une température de cuisson qui vous convient.

3. Remuez la pâte uniformément.

Prenons l'exemple du gâteau chiffon : il comprend la préparation de la pâte de jaune d'œuf, la préparation de la meringue, puis leur mélange, en faisant attention à la technique de pliage.

4. Pour le gâteau chiffon

Veillez à bien fouetter la meringue, mais sans trop la fouetter. Vous pouvez essayer de le fouetter à 90 % de sa force, en utilisant un petit crochet courbé.

5. Problèmes de formule

Si une recette ne fonctionne pas après l'avoir essayée plusieurs fois, vous pouvez essayer une recette avec une note plus élevée et un taux de réussite plus élevé.

6. Pesez strictement les ingrédients et ne modifiez pas les étapes de production à volonté.

Enfin, si le gâteau explose et se fissure, ce n’est pas trop grave et la texture est douce et le goût est délicat, vous n’avez généralement pas à vous en soucier. Vous pouvez ajuster les détails de fonctionnement ultérieurement pour l'améliorer !

Comment faire des cupcakes

Préparez les ingrédients :

3 œufs, 50 g de lait, 50 g de sucre fin, 80 g de farine à faible teneur en gluten, 25 g d'huile de maïs, 5 gouttes d'extrait de vanille, 3 gouttes de vinaigre blanc

Étapes de production :

1. Battez les œufs dans un bol sans huile ni eau, séparez le blanc et le jaune d'œuf et réfrigérez le blanc d'œuf.

2. Mettez le jaune d'œuf dans un bol, versez 20 grammes de sucre dans le jaune d'œuf et remuez jusqu'à ce qu'il soit pratiquement dissous.

3. Ajoutez 25 g d'huile de maïs et 50 g de lait

4. Battre au fouet à basse vitesse pendant 1 à 2 minutes pour bien mélanger le jaune d'œuf, l'huile et le lait et obtenir une émulsion.

5. Tamisez 80 grammes de farine à faible teneur en gluten dans le liquide d'œuf, remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de particules et réfrigérez

6. Sortez le blanc d'oeuf, ajoutez 30 grammes de blanc d'oeuf, battez au fouet à basse vitesse pendant 1 minute, puis ajoutez l'extrait de vanille et le vinaigre blanc.

7. Augmentez la vitesse et battez pendant environ 3 minutes, puis arrêtez lorsque le crochet ne s'effondre pas.

8. Préchauffez le four, ajoutez 1/2 blanc d'œuf dans le bol de jaune d'œuf et mélangez légèrement.

9. Versez le jaune d'œuf dans le bol des blancs d'œufs et mélangez uniformément. Frappez le bol plusieurs fois pour faire sortir les bulles. Le liquide d’œuf est très lisse.

10. Remplissez la tasse à 80 % avec du liquide d'œuf, tapotez le gobelet en papier plusieurs fois pour éliminer les bulles et placez-le dans le moule de cuisson préchauffé.

11. Cuire au four à 120° pendant 45 minutes, puis tourner à 150° et cuire au four pendant 20 minutes. Si la couleur de la surface est satisfaisante, réglez la chaleur supérieure à 130°-140°.

12. Retirez-le et laissez-le refroidir.

Conseils pour la fabrication de cupcakes

1. Familiarisez-vous avec la température de votre propre four. Quelle est la différence de température entre celle-ci et l'étalonnage réel ? Sachant cela, votre taux de réussite sera beaucoup plus élevé lors de la cuisson de tout autre produit.

2. Essayez de baisser la température du four pour voir si ce problème persiste ? Les moules plus petits nécessitent souvent des températures de cuisson plus basses, ce qui signifie qu'à la même température, un grand moule peut ne pas se fissurer, mais un petit moule se fissurera. Lorsque je fais cuire un gâteau chiffon en tasse, j'utilise généralement 130 degrés. Vous devez ajuster la température de votre four.

3. Monter les blancs en neige du gâteau chiffon est un point clé de la fabrication. L'envoi ne doit être ni excessif, ni insuffisant. Lors du battage des blancs d'œufs en mousseline, il est recommandé de les battre jusqu'à ce qu'ils soient neutres et légèrement secs, c'est-à-dire : lorsque vous soulevez le fouet, la meringue forme un petit crochet courbé. Ce type de meringue est facile à mélanger uniformément et difficile à casser. Le gâteau chiffon fini a une texture élastique, moelleuse et douce.

Faites également attention à la technique de mélange : ne remuez jamais en rond, mais remuez et hachez. Ceci est démontré dans la figure suivante :

Et ne remuez pas trop longtemps, remuez simplement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. La pâte obtenue doit être épaisse, lisse et sans grosses bulles.

4. Si vous faites attention à la technique de mélange et au degré de battement des blancs d’œufs, vous n’avez pas besoin d’ajouter de laque supplémentaire. Même si vous souhaitez l'ajouter, vous devez d'abord mélanger la levure chimique avec la farine à faible teneur en gluten, puis la mélanger à la pâte. N'ajoutez pas de levure chimique directement à la pâte car il sera difficile de la mélanger à la pâte.