Quelle partie de la vache est la meilleure pour la soupe aux os de bœuf ? Quelle partie de la vache est la meilleure pour la soupe aux os de bœuf ?

Nous savons tous que la soupe aux os de bœuf a une valeur nutritionnelle élevée, un goût délicieux et un goût délicieux. C'est un ingrédient de soupe populaire et de nombreuses personnes préparent de la soupe d'os de bœuf à la maison. Il existe de nombreuses façons de préparer une soupe d'os de bœuf, et de nombreuses considérations et techniques sont impliquées, en particulier le choix des ingrédients. Alors, quels types d’os conviennent à la soupe d’os de bœuf ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quel type d’os de bœuf est le meilleur pour préparer une soupe d’os de bœuf ?

Nous savons que les meilleurs os pour faire de la soupe d'os de porc sont les os de cuisse de porc, ou plus précisément, la partie de l'os de la patte arrière du porc appelée os en éventail. Ce type d'os est gros et creux, avec beaucoup de moelle osseuse, et la soupe d'os qui en est faite est plus parfumée.

En fait, c'est la même chose lorsqu'on prépare une soupe d'os de bœuf. Il est préférable de choisir des os de cuisse de bœuf avec des os relativement gros. Ce type d’os est très riche en moelle osseuse et en minéraux et constitue le premier choix pour la préparation de soupe d’os de bœuf.

Les os des pattes arrières ne suffisent pas à eux seuls, ils doivent être combinés avec la colonne vertébrale ou le coccyx. Si vous souhaitez simplement enrichir la soupe aux os de bœuf, vous ne pouvez pas simplement utiliser les os des pattes arrière. 90 % de la moelle osseuse de la patte arrière est constituée de graisse, donc si vous voulez que la soupe ait un goût riche, vous devez ajouter la moelle épinière et d'autres parties riches en gélatine.

Par conséquent, lorsque vous préparez une soupe d'os de bœuf, vous devez manger les os de la patte arrière du bœuf et la colonne vertébrale du bœuf ou les os de la queue de bœuf ensemble, et vous pouvez également ajouter du bœuf au ragoût ensemble. Si vous avez de l'argent, utilisez simplement de la queue de bœuf, l'effet sera meilleur.

Soupe d'os de bœuf maison

Ingrédients principaux : 1 os de cuisse de bœuf frais

Ingrédients : 1 radis blanc, 1 morceau de vieux gingembre, 2 échalotes, 20 baies de goji, 10 dattes rouges ; quantités appropriées de vinaigre blanc, d'huile et de sel

Commencer à faire :

(1) Les os de bœuf sont relativement gros, il est donc difficile de les couper en morceaux soi-même. Lorsque vous les achetez, vous pouvez simplement demander au propriétaire du stand de les couper et de les casser pour vous. Rincez-le à l'eau claire après l'achat. Placez les os dans une bassine, ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir et laissez tremper plus longtemps, environ 30 minutes à chaque fois, en changeant l'eau deux fois entre les deux, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Au fait, coupez le gingembre en tranches, le radis blanc en dés, hachez les feuilles d'oignon vert et coupez l'oignon vert en tranches.

Rappel chaleureux : le trempage est le moyen le plus simple et le plus efficace d’éliminer l’odeur de poisson, avec une perte minimale de nutriments.

(2) Ajoutez beaucoup d'eau dans une casserole propre, mettez les os de bœuf dans de l'eau froide, ajoutez 1 cuillère de vinaigre blanc et 2 tranches de vieux gingembre, blanchissez pendant 2 à 3 minutes après ébullition de l'eau et écumez la mousse et la graisse à la surface. Éteignez le feu et retirez de l'eau sans verser. Rincez les os de bœuf blanchis à l'eau claire pour éliminer l'excès de graisse et les résidus de viande sur les os, afin que la soupe d'os de bœuf ne soit pas grasse.

Rappel chaleureux : lors du blanchiment, assurez-vous d'utiliser de l'eau froide, afin que l'odeur de poisson et le sang puissent être éliminés plus complètement.

(3) Nettoyez à nouveau le pot, séchez l'eau dans le pot et ajoutez une petite quantité d'huile pour lubrifier le pot. Portez à feu moyen, ajoutez les tranches de gingembre lorsque l'huile est chaude et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez ensuite les os de bœuf et continuez à faire sauter jusqu'à ce que les os changent de couleur et que l'huile sorte et que le parfum se dégage.

Rappel chaleureux : n’ajoutez pas trop d’huile, sinon l’arôme de la graisse d’os de bœuf ne s’échappera pas facilement.

(4) Versez l'eau utilisée pour blanchir les os de bœuf dans la casserole, ajoutez les tranches de gingembre et 1 cuillère de vinaigre blanc et portez à ébullition à feu vif. S'il y a de la mousse et de l'huile dans la soupe, écumez-la. Passez à feu moyen-doux, ajoutez le radis blanc, les dattes rouges et les baies de goji et continuez à mijoter pendant environ 2 heures, en gardant la soupe légèrement bouillante tout le temps. De cette façon, la soupe sera blanche et épaisse, comme du lait. Une fois le temps écoulé, ajoutez 1 cuillère de sel pour l'assaisonnement et saupoudrez d'oignons verts hachés pour la saveur.

Rappel : ne retournez pas la soupe d'os de bœuf, n'ouvrez pas le couvercle et n'ajoutez pas d'eau pendant la cuisson. Cela entraînera une baisse de température, la soupe cessera de bouillir et il sera difficile de préparer une soupe épaisse.

Conseils pour préparer une soupe aux os de bœuf

(1) Les meilleurs os de bœuf à choisir sont les os de cuisse de bœuf. Les os sont épais et contiennent davantage de moelle osseuse et de substances liposolubles. La soupe d’os de bœuf préparée à partir de ces derniers sera plus parfumée et nutritive.

(2) Les os de bœuf doivent être trempés pendant une durée suffisante et l'eau doit être changée au milieu pour garantir que l'odeur de sang soit complètement éliminée. Cela garantira que la soupe aux os de bœuf sera plus délicieuse.

(3) Les os de bœuf doivent être sautés (ou frits) une fois. La soupe d’os de bœuf obtenue sera d’un blanc laiteux et aura une saveur riche.

(4) L'ajout de vinaigre blanc lors de la cuisson des os de bœuf peut dissoudre davantage de minéraux, fournissant ainsi une base nutritionnelle complète et est idéal pour la supplémentation en calcium. Mais n’en utilisez pas trop, en général 1 cuillère suffit. Il n'est pas recommandé d'ajouter des épices et autres assaisonnements pendant la cuisson, car cela masquerait la saveur de la soupe d'os de bœuf elle-même.

(5) Assaisonnez avec du sel simple pour garantir la saveur originale de la soupe aux os de bœuf. De plus, le sel doit être ajouté à la fin. L'ajouter à l'avance provoquera la coagulation de la protéine osseuse bovine, affectant la libération et la dissolution de la protéine osseuse bovine.