Pourquoi la queue de cheveux est-elle frite deux fois ? Comment rendre la queue de cheveux croustillante et croustillante ?

Nous savons tous que le hairtail est riche en protéines, minéraux et autres oligo-éléments, a une valeur nutritionnelle élevée, peut être cuisiné de diverses manières et a un goût frais et délicieux. C'est un aliment populaire pour les poissons, et de nombreuses personnes en font frire à la maison. Certaines personnes font frire le poisson à queue de poil deux fois. Alors pourquoi devons-nous faire frire le poisson à queue de poil deux fois ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi la queue de cheveux est-elle frite deux fois ?

La première friture permet à la queue de cheveux de prendre forme, afin que la pâte puisse se solidifier rapidement lorsqu'elle est exposée à la chaleur et s'enrouler fermement autour de la surface de la queue de cheveux sans tomber. Après avoir été trempée dans l'huile une fois, la pâte devient sèche et c'est à ce moment-là qu'elle absorbe l'huile. Il faut donc retirer la queue des poils pour éviter qu'elle n'absorbe trop d'huile et ne devienne grasse. Mais la température de l’huile ne doit pas être trop élevée pour éviter que la pâte ne brûle.

La deuxième température de l'huile de friture est plus élevée, ce qui permet de faire frire les queues de cheveux rapidement et complètement. Parce que le poisson à queue de cheveux est bien formé et a été coupé, la température élevée peut le faire frire rapidement et la pâte à la surface devient moelleuse et croustillante, de sorte qu'elle n'absorbe pas trop d'huile. Le poisson à queue de cheveux perd moins d'eau lorsqu'il est frit rapidement, et le poisson à queue de cheveux est croustillant à l'extérieur et tendre et juteux à l'intérieur.

Comment faire frire le poisson à queue de cheveux pour le rendre croustillant

Première friture

(1) Faites chauffer toute l'eau dans une casserole propre, ajoutez une quantité appropriée d'huile de cuisson, allumez le feu moyen et chauffez l'huile à 60 % (des bulles se produiront). À ce stade, nous traiterons les morceaux de poisson et utiliserons du papier absorbant de cuisine pour absorber l'humidité à la surface des morceaux de poisson marinés. Roulez ensuite les morceaux de poisson dans la pâte pour qu'ils soient entièrement enrobés.

(2) Placez les morceaux de poisson panés dans la poêle un par un pour leur permettre de prendre. Lorsque la surface devient légèrement jaune, retirez-la de l'eau, égouttez-la et contrôlez l'huile.

Conseils utiles :

1. Avant d'enrober le poisson de pâte, assurez-vous de sécher l'humidité de surface du poisson, sinon la pâte sera facilement diluée et fera tomber la pâte.

2. La première fois que les morceaux de poisson sont mis dans la poêle, c'est principalement pour fixer la forme. N'utilisez pas de baguettes pour les retourner.

Deuxième explosion

Une fois tous les morceaux de poisson frits et façonnés, allumez le feu vif, augmentez la température de l'huile et laissez l'huile bouillir. Remettez les morceaux de poisson dans la poêle à huile. Lorsque la couleur de la surface passe du jaune clair au jaune foncé, retirez les morceaux de poisson, continuez à contrôler l'huile et laissez les morceaux de poisson refroidir naturellement. Au moment de servir, saupoudrez le poisson encore chaud d'une poignée de treize épices et retournez-le plusieurs fois pour l'enrober complètement d'épices. Mangez-le chaud pour un goût plus parfumé.

Recette de poisson-queue frit

1. Décongelez et nettoyez la queue de cheval que vous avez achetée.

Deuxièmement, transformez-le en segments en forme de parallélogramme, ajoutez un peu d'oignon, de gingembre, de piments séchés, de grains de poivre, de sel, d'essence de poulet, de vin de cuisine et de poudre de poivre et faites mariner. Plus c'est long, mieux c'est, pour que la queue de cheveux soit plus savoureuse.

3. Une fois le poisson à queue de cheveux mariné, enrobez uniformément chaque morceau de poisson à queue de cheveux d'amidon sec. Pas trop, juste assez pour couvrir toute la surface du poisson.

Quatrièmement, faites chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude à 40 à 50 %. Mettez les queues de cheval enrobées d'amidon dans la poêle une à une et faites-les frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Retirez ensuite de la poêle.

5. Le poil frit peut être mangé après avoir été placé dans une assiette. Les amis qui aiment le poivre et le sel peuvent en saupoudrer un peu, ce qui rendra le goût meilleur.

Enfin, deux points à noter :

1. Lors de la friture des queues de cheveux, la température de l'huile ne peut pas être trop élevée. Il faut le faire frire lentement pour que la queue de cheveux soit croustillante. Si la température de l’huile est trop élevée, la surface sera cuite mais l’intérieur ne le sera pas encore.

2. Ne retournez pas la queue de cheveux après l'avoir mise dans la poêle pour éviter que la peau ne se déchire et ne colle. Attendez que la surface du poisson devienne dure avant de le retourner jusqu'à ce qu'il soit frit. Souviens-toi.