Quand ajouter de l’huile aux petits pains cuits à la vapeur ? Quel effet l’ajout d’huile aura-t-il sur les petits pains cuits à la vapeur ?

Nous savons tous que les petits pains cuits à la vapeur sont un type de pâtes courant. Ils peuvent être préparés de diverses manières, ont des saveurs riches, un goût doux et délicieux et peuvent donner une bonne sensation de satiété. Beaucoup de gens aiment manger des petits pains cuits à la vapeur, surtout au petit-déjeuner. Certaines personnes cuisent leurs petits pains à la vapeur à la maison. Alors, quand faut-il ajouter de l’huile lors de la cuisson des petits pains à la vapeur ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quand ajouter de l'huile aux petits pains cuits à la vapeur

Ajoutez de l'huile lorsque vous pétrissez la pâte pour cuire les petits pains à la vapeur.

En fait, nous n’avons généralement pas besoin d’ajouter d’huile lorsque nous cuisons des petits pains à la vapeur, mais si vous aimez particulièrement les petits pains à la vapeur très moelleux, vous pouvez pétrir un peu de saindoux dans la pâte après l’avoir pétrie initialement.

Quel est l’effet de l’ajout d’huile aux petits pains cuits à la vapeur ?

Après avoir pétri la pâte, on y ajoute un peu de porc. Cette pratique est très courante dans le domaine de la boulangerie et est appelée « méthode post-huile ». Il s'agit généralement de la pratique consistant à pétrir le beurre comme ingrédient final dans la pâte à pain après l'avoir pétrie jusqu'à ce qu'elle soit lisse. C’est parce que l’huile va en fait empêcher la formation ultérieure de gluten dans une certaine mesure. Une fois que la pâte qui a été initialement pétrie pour développer du gluten est pétrie avec de l'huile, il ne sera pas facile qu'elle devienne plus forte en gluten plus tard. Par conséquent, les petits pains cuits à la vapeur additionnés d'huile ultérieurement seront plus moelleux et doux, plutôt que d'avoir une texture plus élastique et dense. Cependant, la quantité de saindoux doit être faible, sinon elle détruira considérablement la capacité de stockage de gaz des petits pains cuits à la vapeur, ce qui entraînera la défaillance des petits pains cuits à la vapeur.

Comment faire cuire des petits pains à la vapeur

Ingrédients principaux : Quantité appropriée de farine à teneur moyenne en gluten

Accessoires : quantité appropriée de levure, quantité appropriée de lait

1. Préparer les matières premières ; ajoutez un peu d'eau à un sac de lait et faites-le chauffer sur le feu, puis versez une petite cuillère de levure chimique dans le lait et mélangez bien ; (le lait doit être chauffé à environ 20 degrés, afin qu'il ne soit pas chaud pour y mettre les doigts. S'il est trop chaud, la levure sera tuée)

2. Versez lentement le mélange de lait dans la farine tout en remuant la farine avec vos mains jusqu'à ce que la farine devienne des flocons sans poudre sèche. Rassemblez les flocs et pétrissez-les jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez le pétrir un moment et le laisser reposer pendant dix minutes. Ce sera mieux si vous continuez à le pétrir. Après l'avoir pétri jusqu'à obtenir une consistance lisse, couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit à une température d'environ 25 degrés pour la fermentation. (En hiver, il fait froid et vous pouvez le mettre à côté du radiateur. Vous pouvez également faire bouillir de l'eau dans une casserole, éteindre le feu et mettre la bassine sur le cuiseur vapeur. En été, la température ambiante convient.)

3. Lorsque la pâte a doublé de volume, elle devrait être prête. Retirez la pâte fermentée, pétrissez-la uniformément, retirez l'air à l'intérieur de la pâte, couvrez-la d'une pellicule plastique et laissez reposer 10 minutes.

4. Roulez-le en longues bandes, coupez-le en morceaux de pâte de la même taille, pétrissez les petits morceaux de pâte en pâtes à pain cuites à la vapeur lisses, et une fois toutes les pâtes à pain cuites à la vapeur préparées. Couvrez le cuiseur vapeur avec un torchon et placez-y les petits pains cuits à la vapeur, en laissant une certaine distance entre chaque petit pain. Couvrez la casserole et laissez lever à nouveau pendant 20 minutes. Allumez ensuite le feu et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes après ébullition.