Quand ajouter du sel lors de la cuisson à la vapeur des petits pains cuits à la vapeur ? Quel est le rôle de l'ajout de sel lors de la cuisson à la vapeur des petits pains cuits à la vapeur ?

Nous savons tous que les petits pains cuits à la vapeur ont de nombreuses saveurs, sont moelleux et délicieux et ont un goût délicieux. C'est un type de pâtes très populaire. De nombreuses personnes aiment manger des petits pains cuits à la vapeur au petit-déjeuner, en particulier les personnes d'âge moyen et les personnes âgées. Certaines personnes cuisent également leurs petits pains à la vapeur à la maison. Alors, faut-il ajouter du sel lorsqu’on cuit des petits pains à la vapeur ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Dois-je ajouter du sel lorsque je fais cuire des petits pains à la vapeur ?

Vous pouvez ajouter du sel lorsque vous faites cuire des petits pains à la vapeur pour rendre la pâte plus moelleuse, mais veillez à ne pas laisser le sel toucher la levure en poudre, sinon cela affectera la fermentation.

L'ajout de sel peut améliorer les propriétés du gluten de la pâte, de sorte qu'après avoir pétri la pâte, les petits pains cuits à la vapeur seront plus moelleux, plus moelleux et plus élastiques. C'est similaire à la fabrication du pain, sauf qu'il ne faut pas le pétrir pour obtenir une fine pellicule comme le pain.

Quand ajouter du sel aux petits pains cuits à la vapeur

Ajoutez du sel à la pâte.

Le sel est un condiment. L'ajout de sel à la farine jouera également un certain rôle : il rehausse le goût et donne aux petits pains cuits à la vapeur un léger goût salé ; le sel peut modifier les propriétés physiques du gluten, augmenter sa capacité à absorber l'eau, réguler et stabiliser le gluten, le rendant lisse et dur sans se casser ; Lors du pétrissage de la pâte, la pâte sèche s'agglutine souvent et ne peut pas être pétrie uniformément. L'ajout d'un peu de sel facilitera grandement le pétrissage, favorisera la reproduction des levures et augmentera la vitesse de fermentation de la pâte.

Quel est le rôle de l'ajout de sel dans les petits pains cuits à la vapeur

Du sel est ajouté à la pâte pour cuire les petits pains à la vapeur afin d'augmenter la dureté et la consistance de la pâte. Comme le dit le vieil adage, l’alcali est les os et le sel est la force !

Le sel est en fait moins couramment utilisé lors de la cuisson des petits pains à la vapeur. Sa fonction est de rendre les petits pains plus moelleux. Certains amis qui n'ont pas beaucoup cuisiné de pâtes ont peut-être entendu le dicton « Le sel est le tendon et l'alcali est l'os ». Cette phrase exprime un fait fondamental, à savoir que l’ajout de sel à la pâte améliorera ses propriétés tendineuses, rendant la pâte plus élastique et plus résistante.

Quelle quantité de sel faut-il ajouter aux petits pains cuits à la vapeur ?

Si vous aimez que vos petits pains cuits à la vapeur soient élastiques, moelleux et aient une texture plus ferme, vous pouvez ajouter une petite quantité de sel lors du pétrissage de la pâte. Le dosage recommandé est de 0,3 % de la farine au maximum, et il doit être conservé séparément de la levure. Dans le cas contraire, le sel peut entraîner la perte d’eau de la levure et sa mort en raison de la pression osmotique, inhibant ainsi l’effet de fermentation (généralement, le sel commence à inhiber la levure lorsqu’il dépasse environ 1 % de la farine).

Le taux d’utilisation du sel dans la pâte à lever n’est pas élevé. Si vous souhaitez préparer des aliments qui peuvent être consommés indépendamment, comme des bâtonnets de pâte frits et des gâteaux frits, vous pouvez ajouter du sel. L’une de ses fonctions est de rendre les nouilles fortes et flexibles. Le sel est ajouté à la préparation des ramen, des nouilles mijotées, des nouilles plates, des nouilles étirées et même de certaines nouilles roulées à la main et des peaux de boulettes. Surtout en été, le sel joue un rôle plus important.