6 faits nutritionnels sur le porc

Beaucoup de gens pensent que le poulet et le bœuf sont riches en protéines et faibles en matières grasses, tandis que le porc est pauvre en protéines et riche en matières grasses et n’a aucune valeur nutritionnelle. En fait, pour être juste, le porc maigre est également un ingrédient alimentaire à haute valeur nutritionnelle.

Fait 1 : Le porc maigre contient beaucoup de protéines

Lorsque les gens disent que le porc contient peu de protéines, cela fait principalement référence aux parties riches en matières grasses. Par exemple, la teneur en protéines de la poitrine de porc n’est que d’environ 10 %, et celle du cou de porc n’est que de 8 %. En fait, la teneur en protéines du porc maigre sans peau, sans gras et sans traces de graisse blanche peut atteindre plus de 18 %. La teneur en protéines de la viande maigre pure comme le filet et la longe peut atteindre plus de 20 %, ce qui est fondamentalement la même que celle du bœuf maigre et du poulet sans peau. Ainsi, pour les personnes qui ont besoin de supplémenter en protéines, il est possible de remplacer le bœuf par du porc.

Vérité 2 : Le porc maigre n'a pas une teneur élevée en matières grasses

La teneur en matières grasses de la viande maigre pure comme le filet et le surlonge de porc n'est que de 6 à 8 %, ce qui est comparable à celle des cuisses de poulet. Le problème est que beaucoup de gens pensent que la viande maigre a un goût sec et préfèrent manger du porc avec une teneur en matières grasses plus élevée, comme les côtes levées, la poitrine de porc, le cou de porc et la poitrine de porc. Les gens qui connaissent la nourriture disent souvent que « la viande maigre des porcs gras est la plus délicieuse » car les porcs gras contiennent non seulement beaucoup de graisse, mais ont également de la graisse accumulée dans les espaces entre les fibres de la viande maigre, ce qui rend le goût plus tendre et juteux. La raison pour laquelle le cou de porc est si populaire est sa teneur élevée en matières grasses, et la graisse et la viande maigre sont entrelacées, ce qui rend difficile leur distinction.

De même, le bœuf frais et délicieux, comme le surlonge et les côtes, a également une teneur élevée en matières grasses, qui peut atteindre 18 à 30 %. La teneur en matières grasses du bœuf gras, de l'agneau gras et du bœuf marbré qui grésille lorsqu'il est frit est étonnamment élevée.

Vérité 3 : Le porc contient moins d'acides gras saturés que le bœuf et le mouton

D’une manière générale, la viande de ruminants tels que les bovins et les moutons contient la plus forte proportion d’acides gras saturés, suivie du porc, et celle du poulet est encore plus faible. Le rapport entre les acides gras du porc maigre ordinaire est d'environ : 40 % d'acides gras saturés, 50 % d'acides gras monoinsaturés et 10 % d'acides gras polyinsaturés. Bien entendu, la composition en acides gras de la viande animale varie considérablement en fonction de l’alimentation et de la quantité d’activité. Si vous lui donnez plus de légumes verts à feuilles et de graines de lin, les acides gras polyinsaturés augmenteront. Par conséquent, pour les personnes qui ont peur des acides gras saturés, il n’est pas nécessaire de remplacer le porc par du bœuf ou du mouton. Ils peuvent plutôt remplacer le porc par des produits à base de soja riches en acides gras insaturés.

Fait 4 : Le porc est riche en vitamine B1

Le porc maigre contient 8 types de vitamines B, parmi lesquelles la teneur en vitamine B1 est particulièrement élevée. Qu’il s’agisse de bœuf, de mouton, de poulet ou de canard, les autres viandes ne peuvent pas rattraper cet indicateur.

Selon le tableau de composition des aliments de mon pays, la teneur en vitamine B1 de 100 grammes de porc maigre est d'environ 0,5 mg, tandis que celle du bœuf maigre, du mouton et du poulet est inférieure à 0,1 mg. Pour les personnes qui consomment principalement du riz blanc, la vitamine B1 est une vitamine qui peut particulièrement facilement être déficiente. En cas de carence en vitamine B1, les personnes se sentiront fatiguées, déprimées, auront la pensée lente, souffriront d’indigestion, de douleurs musculaires ou d’engourdissements, et pourront également souffrir d’un rythme cardiaque anormal et d’œdèmes.

La teneur en vitamine B1 du riz blanc est particulièrement faible, et la teneur en vitamine B1 des légumes, des fruits, du poisson et des produits aquatiques n'est pas non plus élevée. Les personnes qui consomment souvent des sucreries, des boissons sucrées et des aliments frits sont plus susceptibles de souffrir de carences. Remplacer une partie du riz blanc par du riz brun, du millet, des patates douces, des haricots et d’autres aliments, et ajouter du porc maigre, peut augmenter efficacement l’apport en vitamine B1.

Fait 5 : La teneur en fer du porc maigre est inférieure à celle du bœuf et du mouton

Bien que le porc, le bœuf et le mouton soient tous des viandes rouges, le degré de « rouge » varie et le porc est le plus « blanc ». La couleur rouge de la viande est étroitement liée à la teneur en fer hémique. La teneur en fer hémique du porc maigre est nettement inférieure à celle du bœuf et du mouton, qui sont d'un rouge plus foncé.

Pour les personnes souffrant d’anémie ferriprive, plus la teneur en fer héminique des aliments est élevée, mieux c’est. Mais d’un autre côté, pour les personnes qui n’ont pas besoin de supplémentation en fer, un apport trop élevé en fer héminique peut en fait favoriser les réponses inflammatoires, ce qui est l’une des raisons importantes pour lesquelles manger trop de viande rouge n’est pas bon pour la santé. Par exemple, les patients souffrant d’hypertension artérielle, les personnes sujettes à l’acné et les personnes souffrant de plaies enflammées et d’infections cutanées ne sont temporairement pas aptes à manger trop de bœuf et de mouton avec une teneur trop élevée en fer hémique. Relativement parlant, il est plus approprié de manger une petite quantité de porc maigre.

Vérité 6 : Le porc avec os ne fournit pas de supplément de calcium

La viande est un aliment à très faible teneur en calcium, qu’il s’agisse de porc, de bœuf, de mouton, de poulet ou de canard. Même le porc avec os contient très peu de calcium facilement absorbé, car le calcium contenu dans les os ne peut pas être dissous pendant le processus de cuisson, de ragoût, de braisage ou de préparation de soupe. En comparaison, les os du poulet et du canard sont relativement mous. S'ils sont cuits et mijotés, ils peuvent être mâchés par les dents et pénétrer dans l'estomac, et une partie du calcium peut alors être dissoute sous l'action de l'acide gastrique.

Cependant, le problème de la faible teneur en calcium de la viande peut être résolu par une combinaison d’aliments. L’un des grands avantages du porc est qu’il peut être mélangé à une variété d’ingrédients.

Les recommandations diététiques recommandent de manger 40 à 75 grammes de viande par jour (sans peau, sans gras et sans os). Il est facile de trop manger si vous mangez de gros morceaux de viande. Mais en coupant la viande en lanières ou en tranches pour la cuisson, vous pouvez vous assurer que la quantité totale de viande que vous consommez chaque jour se situe dans une fourchette saine. Par exemple, nous avions l’habitude de préparer du porc effiloché avec du céleri, mais maintenant nous préparons du porc effiloché et du tofu séché avec du céleri. Le porc est riche en vitamine B1 mais pauvre en calcium ; Le tofu séché est riche en calcium mais pauvre en vitamine B1. Les deux sont de bonnes sources de protéines. En les mélangeant dans un rapport de un pour un et en les faisant sauter, vous obtiendrez l'arôme de la viande tout en ajoutant le calcium riche et les protéines végétales des produits à base de soja.

La perte de vitamine B1 dans le porc n'est pas importante lors de la cuisson de porc effiloché, mais il craint les alcalis. Si du bicarbonate de soude et un attendrisseur sont ajoutés, les bienfaits du porc seront réduits. Si vous ne souhaitez pas les ajouter mais que vous souhaitez que le porc effiloché et les tranches soient tendres, vous pouvez les faire mariner avec un peu d'amidon et de sauce soja, les faire sauter à feu doux pendant une durée plus courte et les retirer rapidement. Si vous avez toujours l'impression qu'il n'est pas assez tendre, vous pouvez envisager d'ajouter du jus de fruits riche en protéase (comme du jus d'ananas, du jus de papaye, du jus de kiwi, etc.) pour le faire mariner, ce qui peut également décomposer les protéines et rendre la viande plus molle. Mais ne le faites pas cuire trop longtemps, sinon les protéines seront trop dégradées et la qualité de la viande se détériorera. Si vous aimez le goût du porc, vous pourriez aussi bien le mettre sur votre liste de courses.