Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur ne sont-ils pas moelleux ?

Nous savons tous que les petits pains cuits à la vapeur sont un type de pâtes courant. Ils sont préparés de diverses manières, ont des saveurs riches et un goût doux et délicieux. Ils sont appréciés des gens et beaucoup de gens préparent des petits pains cuits à la vapeur à la maison. Il existe certaines exigences pour la fabrication de petits pains cuits à la vapeur. Les petits pains cuits à la vapeur de certaines personnes ne sont pas moelleux et n’ont pas très bon goût. Alors pourquoi les petits pains cuits à la vapeur ne sont-ils pas moelleux ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur ne sont-ils pas moelleux ?

Il y a trop de raisons. La levure peut être fondue avec de l'eau chaude et ébouillantée à mort, ou la levure peut être ajoutée directement à la farine et non dissoute, ce qui affecte la fermentation. Il est possible d'ajouter trop de sucre et de ne pas utiliser de levure à haute tolérance au sucre. Il se peut que la pâte ne soit pas pétrie uniformément, ce qui entraîne une répartition inégale de la levure. La température peut être trop basse ou la température de fermentation artificielle peut être trop élevée, ce qui fait que la pâte ne fermente pas. Ou il se peut que trop peu de levure soit ajoutée, etc.

Si les petits pains ne sont pas moelleux, cela peut être dû à la levure en poudre ou à d’autres raisons. Voici quelques points :

1. Les petits pains cuits à la vapeur ne fermentent pas bien pendant le processus de fermentation, surtout si le temps n'est pas suffisant. Dans ce cas, les petits pains cuits à la vapeur ne seront pas moelleux.

2. S’il y a un problème mécanique dans le processus de fabrication. Si vous utilisez des produits mécaniques tels que des presses à pâte ou des pétrins, il se peut que la machine soit mal utilisée ou que la pâte ne lève pas suffisamment longtemps après avoir été pressée. Dans ce cas, les petits pains cuits à la vapeur ne seront pas moelleux.

3. Problèmes liés aux méthodes de production pendant le processus de production. Des problèmes dans la méthode de production peuvent également faire en sorte que les petits pains cuits à la vapeur ne soient pas moelleux, comme par exemple la température de l'eau lors du pétrissage de la pâte qui est trop élevée, ce qui tue la levure ou cuit la farine ; trop peu d'eau, trop de farine, etc.

4. Le problème de recette fait que les petits pains cuits à la vapeur ont un mauvais goût. En règle générale, lors de la préparation de petits pains cuits à la vapeur, il faut non seulement ajouter de la levure à la farine, mais également des matières auxiliaires telles que de la levure chimique, du sucre et même du saindoux. Ces matériaux auxiliaires peuvent améliorer le goût des petits pains et les rendre moelleux et solides.

Que dois-je faire si les petits pains cuits à la vapeur que je prépare ne sont pas assez moelleux ?

C’est vraiment un gros problème que les petits pains cuits à la vapeur ne soient pas assez moelleux. Nous voyons tous que les petits pains cuits à la vapeur vendus sont gros et moelleux, tandis que les petits pains cuits à la vapeur que nous cuisons nous-mêmes sont petits et solides, mais nous n'avons jamais pu en trouver la raison. En fait, cette raison peut être facilement résolue.

Commençons par regarder le pain. Pourquoi est-il moelleux et doux ? Parce que la pâte est bien pétrie. On ajoute du sucre et de l’huile à la pâte. Le sucre peut stimuler l’activité de la levure et l’huile peut lubrifier le gluten. De plus, la pâte pour faire du pain doit être pétrie jusqu'à obtenir un film. Plus le film est fin, plus le pain sera moelleux.

En fait, c’est la même chose lorsque nous cuisons des petits pains à la vapeur. Si nous pétrissons la pâte un peu plus longtemps, même si nous n’avons pas besoin de retirer le film du gant, nous devons quand même pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte molle et dure. Une fois que la pâte contient du gluten, la tension des petits pains cuits à la vapeur augmentera, le moelleux sera amélioré et les petits pains cuits à la vapeur deviendront naturellement mous.

Si vous utilisez un robot culinaire pour pétrir la pâte la prochaine fois que vous cuirez des petits pains à la vapeur, les petits pains seront moelleux et doux, et auront également une texture très moelleuse.

Il est en fait très simple de cuire à la vapeur des petits pains moelleux : il existe une méthode appelée « méthode d'échaudage des graines » dans la fabrication du pain, et nous pouvons également utiliser cette méthode pour cuire à la vapeur des petits pains. Les « Tangzhong » sont des nouilles bouillies, qui peuvent retenir plus d'humidité. Utilisez-le pour mélanger les nouilles et les pétrir directement en une pâte lisse. Divisez-le ensuite en embryons de pain cuits à la vapeur et mettez-les dans la casserole. Après une fermentation, vous pouvez cuire à la vapeur de gros petits pains moelleux.

Comment rendre les petits pains cuits à la vapeur moelleux

L'un est le rapport normal entre la levure et la farine, et l'autre est la température et la quantité d'eau lors de la fermentation de la farine. Troisièmement, vous devez contrôler le temps de fermentation et la température de la farine. Tant que nous faisons ces choses, la pâte fermentée avec de la levure en poudre sera très molle et élastique, et les petits pains cuits à la vapeur seront également plus moelleux.

1. Le rapport levure/farine

Lorsque nous utilisons de la levure pour fermenter la farine, nous ne contrôlons souvent pas bien la quantité de levure, en en mettant trop ou trop peu. Cela fait que la fermentation de la farine ne répond pas aux normes et que la pâte est soit molle, soit dure, soit pas complètement fermentée. Certains fermentent même trop la pâte. Ce n’est qu’en utilisant correctement la levure que la farine peut être entièrement fermentée. Alors, quel est le rapport entre la levure et la farine ?

Lorsque nous préparons normalement de la pâte fermentée, le rapport levure/farine est de 0,5 % à 1 %. Autrement dit, pour 500 grammes de farine, 5 grammes de levure sont nécessaires pour obtenir le pouvoir de fermentation le plus élevé. Si cette limite est dépassée, la capacité de fermentation diminuera. Par conséquent, la quantité de levure doit être contrôlée de manière appropriée en fonction du taux de fermentation de la levure et de la situation de production. Trop ou trop peu n'est pas approprié.

2. La température de l'eau utilisée lors de la fermentation de la farine avec de la levure

Lorsque nous utilisons de la levure pour fermenter la farine, nous négligeons souvent un problème, à savoir que lorsque nous ajoutons de l'eau à la farine, nous ne contrôlons pas la température de l'eau utilisée, ce qui conduit à une fermentation incomplète de la farine. Parce que la levure ne peut se reproduire et se développer plus rapidement que lorsque la température de l’eau atteint 30 à 35 degrés. Si la température de l’eau est trop basse, le temps de fermentation sera trop long et la fermentation sera incomplète. Si la température de l’eau est trop élevée, la levure sera facilement brûlée, ce qui entraînera l’échec de la fermentation de la farine. Il faut donc contrôler la température de l’eau. Nous devons utiliser de l'eau tiède d'environ 30 à 35 degrés pour fermenter la farine. La quantité d'eau utilisée est 50 fois supérieure à la quantité de levure, c'est-à-dire que 500 grammes de farine nécessitent 5 grammes de levure en poudre et 250 grammes d'eau tiède doivent être ajoutés.

3. Température et temps de fermentation de la farine

Lorsque nous utilisons de la levure pour faire de la pâte, nous devons placer le bassin contenant la farine fermentée dans une pièce à température relativement élevée. Ce n’est qu’en maintenant une température relativement élevée que la levure peut se multiplier et se développer rapidement, et atteindre l’état parfait de fermentation de la farine. Le temps de fermentation est d'au moins 40 minutes environ. Si le temps de fermentation est trop court, la fermentation de la farine ne sera pas complète. Si le temps de fermentation est trop long, la farine sera trop fermentée et la farine fermentée aura une odeur sucrée de levure. Les nouilles cuites à la vapeur préparées avec cette farine trop fermentée auront un mauvais goût et manqueront d’élasticité.

Comment faire cuire des petits pains à la vapeur

Base de soupe : 25 grammes de farine à teneur moyenne en gluten, 130 grammes d'eau.

Ingrédients principaux pour la pâte : 300 grammes de farine tout usage, 80 grammes d'eau, 3 grammes de levure, 15 grammes de sucre et 5 grammes d'huile de maïs.

1. Versez d'abord les ingrédients de la soupe dans une petite casserole, faites-la chauffer lentement, faites cuire la farine jusqu'à ce qu'elle soit gélatinisée, remuez-la pendant un moment et elle deviendra un peu transparente. Vous pouvez maintenant éteindre le feu et le laisser refroidir.

2. Versez les ingrédients principaux de la pâte dans un grand bol, puis ajoutez la soupe refroidie et pétrissez-les ensemble jusqu'à obtenir une grosse pâte qui ne colle pas.

3. Placez la pâte sur une planche à pétrir, saupoudrez-la de farine à la main, étalez-la et pliez-la, puis étalez-la et pliez-la à nouveau. Après avoir répété cette opération plusieurs fois, la pâte deviendra très lisse.

4. Roulez la pâte lisse, roulez-la en longs morceaux, coupez-la en petits pains cuits à la vapeur et mettez-la directement dans la casserole pour la faire lever.

5. Laissez lever jusqu'à 2,5 fois sa taille d'origine, puis faites-le cuire à la vapeur à feu vif. Après 10 minutes, passez à feu moyen-vif et continuez la cuisson à la vapeur. Après 10 minutes supplémentaires, éteignez le feu et laissez mijoter 3 minutes avant de découvrir la casserole.

6. Les petits pains blancs, tendres, moelleux et moelleux sont prêts. Si vous aimez les petits pains cuits à la vapeur, vous pouvez aussi bien l'essayer.

Quelles sont les conditions nécessaires à la fermentation de la pâte ?

Il existe de nombreux agents levants pour la pâte, tels que la vieille pâte, la levure chimique, l'alun, la levure en poudre, etc. Les plus couramment utilisés, les plus sûrs et les plus sains sont la fermentation de la vieille pâte et la fermentation de la levure. La fermentation de la vieille pâte consiste à utiliser un morceau de pâte restant de la fermentation précédente comme levain. Cette méthode de fermentation est relativement lente et peu pratique à stocker et à transporter. La poudre de levure est désormais plus couramment utilisée pour la fermentation. La levure est également divisée en poudre de levure sèche et en levure fraîche. Nous utilisons généralement de la levure sèche en poudre, facile à stocker et qui fermente rapidement.

La levure sèche en poudre est un agent levant biologique et un organisme actif. Dans certaines conditions de température, d’humidité, etc., il produit du dioxyde de carbone par son propre métabolisme. Le dioxyde de carbone fait gonfler la pâte et la rend moelleuse et douce.

La fermentation de la poudre de levure nécessite donc certaines conditions. Si ces conditions ne sont pas respectées, la fermentation échouera ou la vitesse de fermentation ralentira.

(1) Température et humidité

La poudre de levure sèche ne fermentera pas si elle est scellée et séchée. Le corps principal qui doit être fermenté est la farine, la farine de riz, etc. L'humidité de la fermentation est la farine plus l'eau et un environnement avec une certaine humidité. La température de fermentation est la température optimale de 30 degrés, qui ne doit pas dépasser la température du corps humain, afin que la fermentation puisse se dérouler en douceur.

Si la température de l'eau pour mélanger la pâte ou la température de fermentation est trop élevée ou trop basse, l'effet de fermentation sera affecté. Il est donc préférable de maintenir la température de l’eau pour le mélange de la pâte et la température ambiante pour la fermentation entre 30 et 35 degrés. Cela nécessite :

1 : N'utilisez pas d'eau chaude pour pétrir la pâte, car l'eau chaude tuera la levure. La levure perdra son activité et ne pourra pas fermenter la pâte.

2 : Fermentation à température ambiante en été. La température ambiante est très basse en hiver. Vous pouvez le placer dans des outils de fermentation spéciaux tels que des machines à pain et des fours et utiliser la fonction de fermentation pour fermenter.

③ : Si vous n’avez pas d’outils de fermentation, vous pouvez utiliser une grande casserole, faire bouillir de l’eau chaude à environ 45 degrés, y mettre le bol contenant la pâte, couvrir la casserole et laisser fermenter.

(2) Sucre et sel

L'ajout d'une quantité appropriée de sucre blanc à la pâte peut favoriser la fermentation, mais la proportion doit être contrôlée en dessous de 8%, c'est-à-dire que pour 100 grammes de farine, le sucre blanc ne doit pas dépasser 8 grammes, car l'environnement riche en sucre affectera la fermentation, à moins que de la poudre de levure tolérante au sucre ne soit utilisée.

(3) Dissoudre d'abord la levure dans l'eau

Si vous souhaitez un meilleur effet de fermentation, il est préférable de ne pas ajouter de levure en poudre directement à la farine. Utilisez d'abord de l'eau tiède à environ 35 degrés pour faire fondre la levure en poudre, puis mélangez-la à la farine, pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez-la fermenter à environ 30 degrés pendant 50 minutes. Si la température est trop basse, vous pouvez augmenter la température selon la méthode mentionnée ci-dessus, ou vous pouvez fermenter directement à basse température, mais cela prendra une nuit. (--Assurez-vous de pétrir davantage pour mélanger la levure et la pâte uniformément, sinon cela affectera la fermentation.)

(4) Rapport levure, eau et farine

Une pâte de dureté moyenne est plus facile à fermenter. En général, ajoutez 1 gramme de levure en poudre pour 100 grammes de farine, puis ajoutez 50 grammes d'eau tiède pour pétrir d'abord la pâte. Si la pâte est trop dure, vous pouvez ajouter environ 10 grammes d'eau. N'ajoutez pas l'eau en une seule fois pour éviter que la pâte soit trop liquide.