Peut-on ajouter de l'eau sucrée au gâteau à la citrouille ? Quelles sont les exigences pour ajouter de l'eau sucrée au gâteau à la citrouille ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreuses saveurs de gâteaux cuits à la vapeur, et le gâteau cuit à la vapeur à la citrouille est très populaire parmi elles. Beaucoup de gens aiment manger du gâteau à la citrouille cuit à la vapeur. La fabrication d'un gâteau à la citrouille cuit à la vapeur nécessite certaines compétences et exigences, notamment l'utilisation d'ingrédients et de matières premières. Alors, peut-on ajouter de l'eau sucrée lors de la préparation d'un gâteau à la citrouille cuit à la vapeur ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Puis-je ajouter de l'eau sucrée au gâteau à la citrouille ?

Oui, étant donné que l’ajout d’une quantité appropriée de sucre blanc peut favoriser la fermentation, l’ajout de sucre candi est également acceptable. La production de sucre candi nécessite seulement quelques étapes de plus que celle du sucre blanc et contient moins d’impuretés que le sucre blanc. Cependant, la quantité de sucre candi ne peut pas être ajoutée au hasard et le poids de l'eau est également limité.

Pourquoi la quantité de sucre candi et d’eau est-elle si importante ? Analysez les deux aspects suivants :

(1) N'utilisez pas trop de sucre candi, sinon cela affectera la fermentation

Étant donné que le gâteau à la citrouille cuit à la vapeur est fait de citrouille et de farine, puis fermenté avec de la levure puis cuit à la vapeur, les résultats de la fermentation sont très importants si vous voulez que le gâteau à la citrouille cuit à la vapeur ait un goût doux et délicat. L'effet de fermentation n'est pas seulement affecté par des facteurs tels que la température et l'humidité, mais a également beaucoup à voir avec la teneur en sucre. L’ajout approprié de sucre peut augmenter l’activité de la levure et favoriser la fermentation. Si la teneur en sucre est trop élevée, l’effet de fermentation sera contre-productif (à moins que vous n’utilisiez une levure tolérante au sucre pour faire un gâteau cuit à la vapeur riche en sucre). Si vous utilisez de la levure ordinaire, ajoutez 1 gramme de sucre à 100 grammes de farine et utilisez un maximum de 20 grammes de sucre. Par conséquent, si vous souhaitez utiliser du sucre candi lors de la préparation d'un gâteau à la citrouille cuit à la vapeur, la quantité de sucre candi ne doit pas être trop élevée.

(2) La quantité d'eau est importante si vous voulez que le gâteau cuit à la vapeur soit moelleux et non collant

Les caractéristiques des gâteaux cuits à la vapeur sont des trous en forme d'aiguilles, une odeur fraîche et parfumée, sucrés mais pas gras, gluants mais pas collants. Pour obtenir des trous en forme d'aiguilles, le rapport farine/eau et les résultats de fermentation de la pâte sont très exigeants. Si trop d'eau est ajoutée, même s'il est bien fermenté, le gâteau cuit à la vapeur sera toujours collant après avoir été cuit à la vapeur. Par conséquent, si vous voulez que le gâteau cuit à la vapeur soit délicieux, l'eau utilisée pour faire le gâteau cuit à la vapeur ne doit pas être excessive et la pâte doit être épaisse plutôt que fine. De nombreuses recettes sur Internet consistent à étaler la farine du gâteau à la citrouille cuit à la vapeur dans une pâte semblable à du yaourt, mais il est difficile de réussir à cuire des gâteaux à la vapeur avec cette pâte. La pâte doit être très visqueuse et ne pas couler lorsque le bol est incliné. Ce n'est qu'à ce moment-là que le gâteau cuit à la vapeur sera moelleux et délicieux, c'est pourquoi l'eau sucrée ne peut pas être ajoutée à la légère.

Quelles sont les règles pour ajouter de l'eau sucrée au gâteau à la citrouille ?

Il est possible d'ajouter de l'eau sucrée au gâteau à la citrouille, mais il y a bien sûr 4 conditions préalables :

1. La quantité de sucre candi = la quantité de sucre blanc dans la recette originale

La quantité d'eau sucrée est utilisée pour remplacer le sucre et l'eau dans la recette originale, ou elle peut être fondamentalement la même. Les deux contiennent du saccharose, ont une douceur similaire et peuvent être remplacés en quantités égales. Nous devons savoir que l'eau sucrée de roche représente le sucre et l'eau, qui sont respectivement des matières sèches et humides. Il faut retrouver les ingrédients correspondants dans la recette originale pour les remplacer.

2. La quantité d'eau sucrée = la quantité d'eau sucrée blanche dans la recette originale (sucre blanc + eau/lait)

Les deux sont conservés en quantités égales afin que la sécheresse et l'humidité de la formule ne changent pas de manière significative, augmentant ainsi le taux de réussite de la production. Lorsque vous faites bouillir de l'eau sucrée, vous pouvez utiliser un peu plus d'eau, car une partie de l'eau s'évaporera pendant l'ébullition, puis pesez la quantité requise.

3. Après avoir fait bouillir l'eau sucrée, laissez-la refroidir à une température inférieure à celle de la main avant de la mélanger avec d'autres ingrédients.

Cela est dû au fait que la levure risque de mourir et de perdre son efficacité si elle est exposée à des températures élevées, ce qui entraîne de mauvais résultats de fermentation ou une fermentation infructueuse.

4. Si la recette n'utilise pas d'eau ou de lait mais des œufs, il n'est pas recommandé de les remplacer par de l'eau sucrée. La densité des deux est différente et il est difficile de convertir la quantité.

Fondamentalement, tant que les 4 conditions préalables ci-dessus sont remplies, il n'y a absolument aucun problème à ajouter de l'eau sucrée au gâteau à la citrouille cuit à la vapeur !

Gâteau à la citrouille cuit à la vapeur (version eau et sucre de roche)

Ingrédients:

Potiron (poids net) 200g, farine tout usage 185g, eau 80g, sucre candi 30g, levure 3g.

Conseils : Enfin, prenez 95 g d'eau sucrée.

Dattes rouges : quantité appropriée (pour la décoration)

Étapes de production :

1. Coupez la citrouille en fines tranches, couvrez-la d'une pellicule plastique et faites-la cuire à la vapeur, puis écrasez-la pendant qu'elle est chaude.

2. Versez le sucre candi et l'eau dans une casserole à lait, faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre candi fonde, puis éteignez le feu. Pesez 95 g de sucre candi et réservez-le jusqu'à ce qu'il soit à température inférieure à celle des mains.

3. Versez tour à tour la purée de citrouille, la farine tout usage, la levure et l'eau sucrée dans un bol, mélangez uniformément jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre sèche et que cela devienne une pâte collante.

4. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

5. Placez des dattes rouges coupées en deux sur la surface pour la décoration.

6. Cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu vif pendant 30 minutes, puis laisser mijoter 3 minutes avant de servir.

7. Après refroidissement, démouler et couper en morceaux pour la consommation.

Conseils:

1. L'eau sucrée doit être maintenue en dessous de la température de la main pour éviter de brûler la levure.

2. La fermentation est difficile en hiver. Vous pouvez utiliser la fonction de fermentation du four, du cuiseur vapeur, de la boîte de fermentation, etc. pour créer un environnement chaud et humide pour favoriser une fermentation normale.

3. Le temps de fermentation n'est pas fixe. La clé dépend de l'état. Il suffit de doubler le volume et d'avoir une structure en nid d'abeille. La température de fermentation ne doit pas dépasser 35 degrés pour éviter que la levure ne soit trop « excitée » et ne provoque une surfermentation.

4. Qu'il s'agisse d'une fermentation insuffisante ou excessive, il est facile de provoquer une texture rugueuse, de gros trous et un goût rugueux, il est donc très important de bien certifier la fermentation.

5. Il n’y a pas beaucoup de compétences nécessaires pour faire un gâteau cuit à la vapeur. Si vous pensez qu'il est difficile de faire bouillir de l'eau sucrée, vous pouvez utiliser directement 30 g de sucre blanc (ou le sucre cristallisé commun à la maison) et 65 g de lait pour remplacer le sucre cristallisé et l'eau dans la recette. La recette tient compte du fait que l'eau bouillante contenant du sucre de roche va évaporer l'eau, donc une réserve excédentaire est constituée.