Comment juger si le gâteau d'aubépine cuit est prêt ?

Le gâteau à l'aubépine a un goût aigre-doux et est doux et collant. C'est une pâtisserie très appétissante et très populaire parmi les gens. Beaucoup de gens préparent des gâteaux à l’aubépine à la maison. Le gâteau d'aubépine est généralement fabriqué par ébullition et solidification, le degré de solidification est donc relativement important. Alors, à quoi ressemble le gâteau d'aubépine une fois solidifié ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment juger si le gâteau à l'aubépine est prêt

Il existe deux façons de juger si le gâteau d'aubépine est coagulé :

1. Utilisez un cure-dent ou un bâton de bambou pour piquer le milieu du gâteau d’aubépine. Si le cure-dent est recouvert de purée de fruits et qu'il est encore humide, le gâteau d'aubépine n'est pas bien solidifié.

2. Appuyez doucement sur le milieu du gâteau d'aubépine avec votre main. Si c'est élastique, cela signifie que c'est prêt. S'il se brise en morceaux lorsqu'on le presse ou n'a pas d'élasticité, il faut attendre un peu plus longtemps.

Le gâteau d'aubépine est également appelé gâteau doré. On dit que c'est le nom donné par l'impératrice douairière Cixi elle-même. Que cela soit vrai ou non, le gâteau à l'aubépine est en effet un apéritif délicat, onctueux, aigre-doux. Cela doit être dû au fait que l'aubépine a pour effet de digérer les aliments, de favoriser l'hydratation et d'étancher la soif, et peut également réduire les lipides sanguins et ramollir les vaisseaux sanguins, c'est pourquoi elle était profondément aimée par la vieille impératrice douairière. Il existe de nombreuses variétés de gâteaux à l'aubépine, notamment le gâteau à l'aubépine aux huit trésors avec de la pulpe de fruits et des fruits confits, le gâteau à l'aubépine à l'osmanthus avec des fleurs d'osmanthus fraîches et le gâteau à l'aubépine en cristal.

Que faire si le gâteau d'aubépine ne se solidifie pas pendant une longue période

Le gâteau d'aubépine ne se solidifie pas pendant longtemps, ce qui prouve que la teneur en eau est encore très élevée et qu'il peut être mis dans la casserole et bouilli à nouveau. Certaines personnes ajoutent également un peu de poudre de gélatine pour augmenter la viscosité et aider le gâteau d'aubépine à coaguler.

Si elle ne se solidifie pas, vous pouvez la manger directement en confiture. Les méthodes de préparation de la confiture d'aubépine et du gâteau d'aubépine sont fondamentalement les mêmes, sauf que l'étape de solidification et de mise en forme est omise. De plus, la teneur en eau de la confiture d’aubépine est inférieure à celle du gâteau d’aubépine. Lors de la cuisson de la confiture, nous pouvons réduire le temps de cuisson et la cuire plus finement pour obtenir une délicieuse confiture d'aubépine. C'est un bon choix pour faire du pain, des desserts, etc.

Comment faire un gâteau à l'aubépine

Ingrédients et ingrédients requis :

500 g d'aubépine fraîche, 200 g d'eau, 200 g de sucre candi, 60 g de sucre blanc

Ustensiles nécessaires : spatule en silicone, poêle antiadhésive, machine à lait de soja ou robot culinaire, moule carré

Processus de production :

Tout d'abord : lavez les aubépines que vous avez achetées, puis faites-les tremper dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes pour absorber la saleté à l'intérieur, puis retirez les aubépines, utilisez un couteau pour creuser le « cul » noir des aubépines et laissez d'abord les tiges des aubépines. Si vous avez peur que les aubépines s'oxydent et noircissent, vous pouvez faire tremper les aubépines coupées dans de l'eau salée pour isoler l'oxygène et empêcher les aubépines de noircir.

Deuxièmement : ajoutez toutes les aubépines traitées avec 200 grammes d'eau, versez-les toutes dans une casserole en acier inoxydable, mettez d'abord 100 grammes de sucre candi, portez à ébullition à feu vif et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les aubépines soient ramollies. Pendant la cuisson, utilisez une spatule pour retourner les aubépines et le sucre candi afin qu'ils soient chauffés uniformément. Cela permettra également d'enrober rapidement les aubépines de liquide sucré pour éviter qu'elles ne noircissent. (--Cuisiner avec du sucre candi. La surface de l'aubépine est recouverte d'une couche de sucre. Cela peut empêcher l'oxydation sans ajouter de citron. Si vous avez du citron, vous pouvez y presser quelques gouttes de jus de citron.)

Troisièmement : faites cuire jusqu'à ce que la surface de l'aubépine se fissure, éteignez le feu, laissez l'aubépine refroidir légèrement, puis commencez à traiter les graines et les tiges d'aubépine. À ce moment-là, l'aubépine a été cuite très tendre. Tirez doucement la tige vers l'extérieur pour extraire la tige et les lambeaux d'aubépine à l'intérieur, et retirez les graines d'aubépine en même temps. (--Il y a de nombreux petits filaments à l'intérieur de l'aubépine. Faites bouillir l'aubépine jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis retirez-la avec la tige pour éviter l'amertume de l'aubépine.)

Quatrièmement : Une fois toutes les aubépines traitées, mettez-les dans la machine à lait de soja avec l'eau d'aubépine, ajoutez 150 ml d'eau, appuyez sur le bouton de pâte de riz et battez les aubépines en une fine pâte d'aubépine. (--Je n'ai qu'une machine à lait de soja à la maison, et la machine à lait de soja a une exigence de niveau d'eau minimum, j'ai donc ajouté 150 ml d'eau propre pour mélanger le tout, ce qui augmentera le temps de cuisson de la confiture d'aubépine plus tard. Si vous avez un robot culinaire à la maison, qui n'a pas d'exigences en matière de niveau d'eau, vous pouvez directement y mettre l'aubépine et l'eau utilisée pour cuire l'aubépine et les mélanger, ce qui peut réduire le temps de cuisson.)

Cinquièmement : Remettez la pâte d'aubépine battue dans la casserole, ajoutez les 100 grammes de sucre candi restants et 60 grammes de sucre blanc, commencez la cuisson à feu moyen et remuez constamment avec une spatule. (--Il y a plus d'eau dans la purée d'aubépine au début, vous pouvez donc la cuire à feu moyen, mais remuez-la tout au long du processus pour éviter qu'elle ne colle à la casserole.)

Sixièmement : Continuez la cuisson jusqu’à ce que le volume de la purée d’aubépine diminue lentement, indiquant que sa teneur en eau a été considérablement réduite. Vous pouvez maintenant baisser le feu et laisser mijoter lentement. Après environ une demi-heure, récupérez la purée d'aubépine à l'aide d'une spatule et inclinez la spatule. Si la purée d'aubépine ne coule pas, cela signifie que la purée d'aubépine est prête.

Septièmement : Mettez la confiture d'aubépine cuite dans un moule carré (vous pouvez appliquer quelques gouttes d'huile de cuisson au préalable pour faciliter le démoulage), grattez la pâte d'aubépine dans le pot avec une spatule en silicone, puis lissez la surface du moule. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant environ 24 heures, puis sortez-le et retournez-le pour le démouler, et enfin coupez-le en morceaux.