Quelles sont les valeurs nutritionnelles du poisson décortiqué ? Comment peler la peau du poisson

Le poisson-globe à tête de cheval, également connu sous le nom de poisson-globe à tête de cheval ou poisson-globe à tête de cheval, est un poisson des grands fonds. Sa viande est tendre et délicieuse et est saluée par les convives comme un fruit de mer de première qualité. La chose la plus spéciale est la peau du poisson qui est aussi rugueuse que du papier de verre. C'est pour cette raison qu'il faut retirer la peau avant la cuisson. Il peut également être associé à d'autres condiments et le goût est également très bon !

Contenu de cet article

1. Quelles sont les valeurs nutritionnelles du poisson décortiqué ?

2. Comment peler la peau du poisson

3. Quelles sont les meilleures façons de cuisiner du poisson à grosse peau ?

Quelles sont les valeurs nutritionnelles du poisson décortiqué ?

Le poisson sans peau est un poisson nutritif avec une teneur en protéines particulièrement élevée. 100 grammes de poisson contiennent 1,92 gramme de protéines. D’autres nutriments comprennent des traces de graisse, de calcium, de phosphore, de fer, etc. La peau du poisson peut être transformée en gélatine. Comme la chair du poisson décortiqué est relativement légère, elle convient pour être mijotée avec des haricots noirs fermentés, de la sauce soja, du gingembre râpé et de l'ail émincé, ou pour la trancher pour faire une soupe et l'assaisonner avec un peu de coriandre et de gingembre râpé. C'est également très délicieux, vous voudrez peut-être l'essayer.

Le poisson décortiqué est un poisson ayant une valeur économique considérable. Sa saison s'étend de décembre à mars de l'année suivante. Outre l'os dur qui dépasse du dos du poisson, la caractéristique la plus particulière de ce poisson est sa peau aussi rugueuse que du papier de verre. Pour cette raison, la peau doit être retirée avant la cuisson, d'où le nom commun de « poisson décortiqué ». En outre, il porte d'autres noms tels que poisson à tête de cheval, poisson à peau d'éléphant, poisson Zizi, couteau de cordonnier, poisson-pain, poisson mouton, poisson Shaoshao, poisson souris et poisson Haoer (Sichuan).

Comment peler la peau du poisson

Il y a deux façons :

1. Posez le poisson désossé à plat sur la planche à découper, côté viande vers le haut. Coupez lentement à partir du milieu avec un couteau et arrêtez-vous lorsque le couteau coupe la peau. Poussez le couteau vers l’avant à un angle de 30 degrés le long de la peau du poisson et coupez un morceau de chair de poisson. Après avoir coupé un morceau de chair de poisson, retournez-vous et tenez la peau du poisson avec votre main gauche et poussez le couteau vers l'avant à un angle de 30 degrés le long de la peau du poisson pour couper. De cette façon, la peau du poisson est entière et la chair du poisson est en deux morceaux.

2. Coupez de la queue du poisson jusqu'à la peau du poisson, puis poussez la lame vers l'avant le long de la peau du poisson à un angle de 30 degrés, de sorte que la peau et la chair du poisson soient intactes.

Quelles sont les meilleures façons de cuisiner un poisson à grosse peau ?

Méthode originale de préparation du poisson décortiqué :

Ingrédients : trois poissons sans peau, ail, gingembre râpé, vin de cuisine, échalotes, poivre, cumin, huile et sel en quantités appropriées.

pratique:

1. Lavez le poisson sans peau, retirez la tête et faites quelques coupes obliques sur le corps du poisson pour une utilisation ultérieure.

2. Prenez un bol, ajoutez la quantité appropriée de sel, de poivre, de vin de cuisine, d'ail et de gingembre râpé, remuez uniformément avec des baguettes, mettez le poisson pelé et laissez mariner pendant 30 minutes.

3. Prenez une plaque de cuisson, mettez du papier d'aluminium dessus, placez le poisson mariné dessus et saupoudrez de poivre, de cumin et d'huile uniformément sur les deux côtés du poisson.

4. Cuire au four pendant 35 minutes, retirer et saupoudrer d'oignons verts hachés.

Recette de poisson à la sauce tomate parfumée au citron :

Ingrédients : trois poissons sans peau, ail, gingembre râpé, vin de cuisine, poivre, sel, citron et sauce tomate.

pratique:

1. Lavez le poisson sans peau et faites une croix sur le corps du poisson.

2. Prenez un grand bol, mettez-y le poisson sans peau, ajoutez la quantité appropriée de sel, de poivre, de vin de cuisine, d'ail et de gingembre râpé, remuez uniformément avec des baguettes et laissez mariner pendant 30 minutes.

3. Saupoudrez uniformément la fécule sur la surface du poisson sans peau, faites-le frire dans de l'huile tiède jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez-le et réservez.

4. Dans une autre poêle, ajoutez un peu d’huile. Lorsque la température de l'huile atteint 30 %, ajoutez deux cuillères à soupe de sauce tomate et une cuillère à soupe de sucre, et faites revenir à feu doux.

5. Versez le poisson sans peau et faites-le sauter de manière à ce qu'il soit uniformément enrobé de sauce tomate. Pressez un peu de jus de citron, saupoudrez d'un peu d'essence de poulet et remuez bien. Éteignez le feu et servez.