Quelle est la meilleure et la plus nutritive façon de manger des ailerons de requin ? Les ailerons de requin sont généralement mijotés pendant plusieurs heures

L'aileron de requin est généralement appelé « aileron de requin » dans le langage populaire. En tant que l'un des aliments précieux traditionnels de la Chine, c'est une sorte de délice de la terre et de la mer. L'aileron de requin est également connu sous le nom d'aileron de requin, aileron de requin, aileron de requin de sable et aileron de requin à fil doré. L'aileron de requin fait référence au cartilage filamenteux des ailerons de requin, qui est fabriqué en séchant les ailerons de la poitrine, de l'abdomen, de la queue, etc. du requin. Selon la réglementation chinoise en vigueur, les plats à base d'animaux protégés tels que les ailerons de requin ne peuvent pas être servis lors de réceptions officielles. Est-ce que tu comprends?

Contenu de cet article

1. Comment manger des ailerons de requin de la manière la plus délicieuse et la plus nutritive

2. Les ailerons de requin sont généralement mijotés pendant plusieurs heures

3. Comment traiter les ailerons de requin

Comment manger des ailerons de requin de la manière la plus délicieuse et la plus nutritive

Vous pouvez préparer des ailerons de requin flocon de neige, qui sont délicieux et nutritifs. La méthode est la suivante :

1. Préparez les ingrédients : 200 grammes d'ailerons de requin trempés, 8 blancs d'œufs, 120 grammes de blanc de poulet, 20 grammes de jambon haché, 5 grammes d'oignon vert, 1 cuillère de sel, 4 cuillères de MSG, 2 cuillères de lait, 1 cuillère de vin de cuisine et 2 cuillères d'eau et d'amidon.

2. Mettez l’aileron de requin trempé dans de l’eau froide et faites bouillir lentement à feu doux. Retirez et rincez à l'eau froide pour éliminer l'odeur de poisson. Mettez-le dans un bol fumant et ajoutez 2 cuillères à soupe de vin de cuisson, 5 grammes d'oignon vert, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet. Faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retirez-le et égouttez-le.

3. Coupez la poitrine de poulet en viande hachée, mettez-la dans un bol de sésame, ajoutez les assaisonnements et mélangez bien.

4. Prenez un grand bol et mettez-y le blanc d'œuf et battez-le jusqu'à obtenir une pâte mousseuse, avec des baguettes debout au milieu. Versez ensuite l'assaisonnement au poulet haché mélangé et remuez légèrement.

5. Chauffez la poêle, badigeonnez-la d'huile de cuisson, laissez deux cuillères à soupe d'huile au fond de la poêle, puis versez la pâte aux œufs et l'aileron de requin, faites sauter à feu moyen, arrosez d'un peu d'huile de poulet, mettez-la délicatement sur une assiette et saupoudrez le jambon haché dessus.

Les ailerons de requin sont généralement mijotés pendant plusieurs heures

Les ailerons de requin sont généralement cuits pendant 5 à 6 heures. L'aileron de requin est généralement appelé « aileron de requin » dans le langage populaire. En tant que l'un des aliments précieux traditionnels de la Chine, c'est une sorte de délice de la terre et de la mer. L'aileron de requin est également connu sous le nom d'aileron de requin, aileron de requin, aileron de requin de sable et aileron de requin à fil doré. L'aileron de requin fait référence au cartilage filamenteux des ailerons de requin, qui est fabriqué en séchant les ailerons de la poitrine, de l'abdomen, de la queue, etc. du requin. Selon la réglementation chinoise en vigueur, les plats à base d'animaux protégés tels que les ailerons de requin ne peuvent pas être servis lors de réceptions officielles. Les ailerons de requin sont principalement produits dans les provinces côtières de mon pays telles que le Guangdong, le Fujian, Taiwan, le Zhejiang, le Shandong et les îles de la mer de Chine méridionale.

Comment traiter les ailerons de requin

Tout d’abord, l’aileron de requin est préparé comme suit :

Il existe de nombreuses procédures pour gonfler les ailerons de requin séchés, les principales sont : le trempage, la cuisson à l'étouffée et le mijotage. Selon l'épaisseur, la tendreté et la qualité des ailerons de requin, la méthode de gonflement, le temps et la chaleur seront également différents.

La première étape : le trempage. Faites tremper l’aileron de requin dans de l’eau propre. La température de l'eau ne doit pas dépasser 40℃. L'eau froide est également acceptable. Avant de faire tremper, coupez les bords des ailerons de requin. Le temps de trempage est généralement d'environ 10 heures, changez l'eau une fois et continuez le trempage pendant 10 heures supplémentaires. Lorsque les ailerons de requin deviennent mous, passez à l’étape suivante. La deuxième étape : l’ébullition et la cuisson à l’étouffée. Mettez les ailerons de requin ramollis dans un seau en acier inoxydable, ajoutez de l'eau propre et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Retirez les ailerons de requin et grattez le sable avec un couteau, en les rinçant au fur et à mesure. S'il ne peut pas être gratté, mettez-le dans de l'eau bouillante et laissez mijoter un moment, puis grattez-le à nouveau. Après avoir gratté le sable, retirez les os et nettoyez la chair morte, puis rincez à plusieurs reprises à l'eau claire. Afin de garder les ailerons de requin intacts et non pourris pendant la cuisson, placez les ailerons de requin sur un morceau de râpe en bambou, recouvrez les ailerons de requin avec un autre morceau, enfilez les deux morceaux de râpe en bambou avec des baguettes en bambou et faites tremper les ailerons de requin jusqu'à ce que les os soient séparés et que la viande soit tendre, puis retirez les baguettes en bambou. Cela facilitera le désossage. Troisième étape : le mijotage. Mettez les ailerons de requin transformés dans la casserole, ajoutez l'oignon, le gingembre, le vin de cuisson (500 grammes d'ailerons de requin plus l'oignon, le gingembre, le vin de cuisson peuvent représenter environ 50 grammes) et l'eau et continuez à faire bouillir pendant 2 heures, jusqu'à ce que les aiguilles des nageoires soient tendres. Ce processus peut également être réalisé en cuisant à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 1,5 à 2 heures, mais la méthode de cuisson à la vapeur ne convient qu'aux ailerons de requins avec des individus plus petits et des plaques d'ailerons plus fines.

La deuxième est la méthode : 1. La soupe est préparée en faisant mijoter de la soupe de vieille poule, du jambon, des pétoncles, des crevettes séchées, des champignons, etc. Par exemple, des ailerons de requin en cocotte, des ailerons de requin mijotés avec du ginseng coréen, etc.