Comment distinguer l’authenticité du yuba ? Peut-on encore manger du yuba s’il devient humide et mou ?

La valeur nutritionnelle du yuba est similaire à celle du soja. Le yuba de haute qualité est de couleur jaune vif, avec des branches dressées, sec et fragile, exempt d'impuretés et possède le parfum inhérent du soja. Il est dur et facile à casser, et les bandes sont creuses lorsqu'elles sont cassées, et il semble très translucide. Les amis qui aiment manger du yuba peuvent parfois tomber sur du faux yuba. Alors comment les distinguer dans la vie !

Contenu de cet article

1. Comment distinguer l'authenticité du yuba

2. Peut-on encore manger du yuba s’il devient humide et mou ?

3. Comment conserver le yuba pour éviter qu'il ne prenne l'humidité

Comment distinguer l'authenticité du yuba

En un coup d'œil :

Que la surface soit huileuse et brillante, qu'il y ait des impuretés (provenant du battage, les résidus de tofu utilisés pour fabriquer le tofu sont saupoudrés sur la surface du tofu), que la couleur soit la couleur beige de la peau du haricot (la couleur du tofu de haute qualité est la couleur beige de la peau du haricot). Les bâtonnets de tofu à 6,8 yuans sont de couleur très foncée. La surface est recouverte d'une couche de substance poudreuse blanche adultérée avec de l'amidon. La surface est rugueuse et terne. Lorsque vous l'ouvrez, il y a de nombreux petits points blancs au milieu, qui sont l'amidon ajouté. Les feuilles de tofu à 8 yuans semblent de couleur vive, mais elles sont évidemment fausses et la couleur n'est pas le jaune normal. Le yuba qui coûte 13 yuans a une couleur acceptable et une surface lisse. Les feuilles de tofu à 20 yuans ne semblent pas très jaunes, mais ont une couleur beige clair. Ils se sentent bien et brillent.

Deuxième pause :

Les bonnes feuilles de tofu sont dures et faciles à casser. Lorsqu'elles sont brisées en bandes, elles sont creuses et paraissent très translucides. Les feuilles de tofu de qualité inférieure sont très résistantes et ne peuvent pas être cassées, ce qui les rend difficiles à diagnostiquer. La section transversale des feuilles de tofu avec ajout d'amidon présente de nombreuses parties solides et de nombreuses taches d'amidon blanc.

Trois audiences :

Les feuilles de tofu de haute qualité doivent avoir un arôme de haricot rafraîchissant, tandis que les feuilles de tofu de mauvaise qualité ont une odeur désagréable. Par exemple, ceux qui pèsent 6,8 kilogrammes ont une odeur piquante, salée et fraîche. On peut voir en un coup d'œil que du sel a été ajouté (une couche de sel est saupoudrée sur la surface des feuilles de tofu pour augmenter son poids).

Quatre saveurs :

Si votre nez n'est pas très sensible, je vous suggère d'en casser un morceau et de le goûter. Les feuilles de tofu de haute qualité n'ont pas d'odeur particulière, un goût léger, une texture croustillante, pleines de saveur de haricot et un parfum persistant dans la bouche lorsqu'elles sont mâchées. Les feuilles de tofu de qualité inférieure ont une texture dure, sont difficiles à mâcher, n'ont pas de parfum, sont très molles et farineuses et sont un peu très salées (par exemple, elles sont ajoutées avec du sel).

Teinture d'iode :

C'est le coup fatal. Si vous souhaitez faire une distinction plus évidente, nous pouvons utiliser notre dernière arme, une petite bouteille d’iode. La teinture d'iode contient de l'iodure de potassium. Si une grande quantité d’amidon est ajoutée aux feuilles de tofu, l’iodure de potassium réagira avec l’amidon pour produire un mélange bleu. En d'autres termes, dans cette expérience, pour tester la teneur en amidon des feuilles de tofu, il suffit de les tremper dans de la teinture d'iode et d'observer les changements (plus il y a d'amidon, plus la couleur est foncée). Plus la couleur est foncée, plus la teneur en amidon est élevée. Après l'expérience, nous avons constaté que parmi ces types de feuilles de tofu, la moins chère devenait noire-bleue, tandis que la plus chère ne changeait pas de couleur.

Cheveux à six bulles :

Faites tremper les feuilles de tofu dans de l'eau à température ambiante à 20-30 degrés pendant environ 3 heures. Ensuite, regardez l’état des feuilles de tofu dans le même laps de temps. L'eau des feuilles de tofu de mauvaise qualité contenant de la pulpe résiduelle est trouble et la surface est collante ; l'eau de ceux qui contiennent de l'amidon est trouble et la surface est rugueuse ; tandis que l'eau des feuilles de tofu de haute qualité est claire, les bandes sont nettes et brillantes, et elles sont élastiques et difficiles à casser au toucher.

Peut-on encore manger du yuba s’il devient humide et mou ?

On peut le manger s'il est légèrement humide, mais on ne peut pas le manger s'il est humide et moisi.

La valeur nutritionnelle du yuba est similaire à celle du soja. Le yuba de haute qualité est de couleur jaune vif, avec des branches dressées, sec et fragile, exempt d'impuretés et possède le parfum inhérent du soja. Les feuilles de tofu sont comestibles à condition qu'elles soient humides mais pas moisies. Veuillez noter que les feuilles de tofu ont une durée de conservation.

Comment conserver le yuba pour éviter qu'il ne prenne l'humidité

Afin d'augmenter la durée de conservation des feuilles de tofu, les feuilles de tofu avec une teneur en humidité trop élevée peuvent être séchées au soleil pour réduire la teneur en humidité à 12-14 %, puis mises dans des sacs alimentaires, fermez bien les sacs et placez-les dans un endroit frais, aéré et sec en dessous de 33°C.

S'il y a des insectes, vous pouvez retourner les plantes et les sécher fréquemment au soleil pour les laisser ramper dehors. Ne les pulvérisez pas avec des pesticides. Le yuba séché est plus adapté au stockage à long terme, mais il doit être placé dans un endroit sec et aéré. Pour survivre aux jours caniculaires de l'été, les feuilles de tofu doivent être exposées au soleil et soufflées par des brises fraîches plusieurs fois. Placez-le dans un endroit sec et aéré, sinon il moisira ou deviendra humide facilement. Emballez-le dans une boîte étanche à l'humidité avec une bonne confidentialité et placez-le dans un endroit sec ou mettez-le au réfrigérateur.