Comment rendre un gâteau aux œufs cuit à la vapeur tendre ? Pourquoi les œufs cuits à la vapeur deviennent-ils noirs ?

La crème anglaise aux œufs cuite à la vapeur est une bonne façon de manger des œufs. Son goût est délicieux, il présente peu de pertes nutritionnelles et convient aux personnes de tous âges. Les œufs sont un aliment courant et nutritif que tout le monde connaît. Ils sont très riches en protéines. Les plats préparés avec eux ont un goût frais et délicieux, ils sont donc populaires auprès de tous ! Comment rendre un gâteau aux œufs cuit à la vapeur tendre est un sujet que les gens étudient.

Contenu de cet article

1. Comment rendre un gâteau aux œufs cuit à la vapeur tendre

2. Pourquoi les œufs cuits à la vapeur deviennent-ils noirs ?

3. Quatre choses à éviter lors de la cuisson des œufs à la vapeur

Comment rendre un gâteau aux œufs cuit à la vapeur tendre

Les œufs sont un aliment courant et nutritif que tout le monde connaît. Ils sont très riches en protéines. Les plats préparés avec eux ont un goût frais et délicieux, ils sont donc populaires auprès de tous ! Prenons l’exemple du gâteau aux œufs, il a un goût onctueux, semblable au tofu, sucré, croustillant et fond dans la bouche, ce qui est vraiment appétissant ! La méthode de cuisson à la vapeur du gâteau aux œufs n'est pas difficile, mais si vous voulez rendre le gâteau aux œufs frais et tendre, cela mettra à l'épreuve vos véritables compétences. En fait, tant que vous maîtrisez les conseils suivants, vous pourrez facilement contrôler le gâteau aux œufs frais et tendre !

1. La première chose à faire est d’acheter des œufs frais. La qualité des œufs a une grande influence sur le goût du gâteau aux œufs cuit à la vapeur. Par conséquent, les œufs ne doivent pas seulement être frais, mais il est préférable de choisir des œufs locaux qui ont un goût plus délicieux. Choisissez donc 2 à 3 œufs frais de taille moyenne et de bonne couleur, de préférence juste assez pour cuire un bol de nourriture.

2. Tout d’abord, battez les œufs dans un bol, puis mélangez bien avec des baguettes. Si vous aimez le goût salé, vous pouvez ajouter une petite quantité de sel à ce moment-là. De même, si vous aimez le goût sucré, ajoutez une petite quantité de sucre et mélangez bien. Si vous aimez un goût particulier, vous pouvez également ajouter une certaine quantité de lait.

3. Ajoutez deux fois la quantité d’eau tiède par rapport aux œufs dans un bol. L'eau doit être bouillie et tiède, puis mélanger l'eau et les œufs uniformément. Si vous avez un filtre, vous pouvez le filtrer via le filtre. Ce n’est pas très important.

4. Si vous avez un autocuiseur, vous pouvez y mettre un cuiseur vapeur pour le cuire à la vapeur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une casserole avec un couvercle et y mettre de l’eau pour la cuire à la vapeur. Si vous utilisez un autocuiseur, vous pouvez mettre les œufs directement. Si vous utilisez une casserole ordinaire, vous pouvez attendre que l'eau soit chaude, puis mettre les œufs dans le cuiseur vapeur et les cuire à la vapeur à feu doux. La cuisson à la vapeur à feu doux et en laissant des trous d'aération appropriés peut empêcher les œufs cuits à la vapeur de bouillir. Vous pouvez également le recouvrir d'une pellicule plastique avant de le mettre dans le cuiseur vapeur pour éviter que l'humidité ne s'infiltre dans la crème pendant le processus de cuisson à la vapeur.

Pourquoi les œufs cuits à la vapeur deviennent-ils noirs ?

Il y a deux raisons principales pour lesquelles la crème aux œufs change de couleur : troisièmement, les œufs ne sont plus frais et sont suspectés d'être avariés. Le deuxième problème est celui des ustensiles de cuisine. Par exemple, les ions métalliques présents dans le bol en acier inoxydable peuvent facilement réagir chimiquement avec les ingrédients des œufs, ce qui fait que la crème aux œufs cuite à la vapeur devient noire. La troisième raison est que le temps de cuisson à la vapeur est trop long, ce qui fait réagir le soufre et le fer contenus dans les œufs, ce qui fait noircir la crème aux œufs. La valeur nutritionnelle de la crème pâtissière noircie sera considérablement réduite.

Quatre tabous concernant la cuisson des œufs à la vapeur

La crème anglaise aux œufs cuite à la vapeur est une bonne façon de manger des œufs. Son goût est délicieux, il présente peu de pertes nutritionnelles et convient aux personnes de tous âges. Mais lorsque vous préparez une crème anglaise aux œufs à la vapeur, évitez les quatre points suivants :

1. Évitez d’ajouter de l’eau brute ou de l’eau chaude. L'ajout d'eau brute est dû à la présence d'air dans l'eau du robinet. Une fois l'eau bouillie, l'air est évacué et de petits nids d'abeilles apparaissent dans la crème aux œufs, affectant la qualité de la crème aux œufs, lui faisant manquer de tendreté et endommageant ses composants nutritionnels. Il est également déconseillé d'utiliser de l'eau chaude, sinon l'eau bouillante chauffera d'abord le liquide d'œuf puis le fera cuire à la vapeur, ce qui endommagera les nutriments et ne parviendra même pas à produire de la crème aux œufs. Il est préférable d'utiliser de l'eau bouillie froide pour cuire la crème aux œufs à la vapeur, ce qui empêchera la perte de nutriments et rendra la surface de la crème aux œufs lisse, douce et tendre comme du cerveau, et aura un goût délicieux.

2. Évitez de remuer violemment le liquide d’œuf. Remuer le liquide d'œuf vigoureusement ou pendant une longue période avant la cuisson à la vapeur fera mousser le liquide d'œuf, et le liquide d'œuf ne se dissoudra pas en un seul morceau lors de la cuisson à la vapeur après avoir été remué. Il est préférable de battre le liquide d'œuf, d'ajouter de l'eau bouillie froide, puis de le battre légèrement pour mélanger.

3. Évitez d’ajouter de l’assaisonnement avant la cuisson à la vapeur. Si des assaisonnements sont ajoutés à la crème aux œufs avant la cuisson à la vapeur, les protéines seront dénaturées, la nutrition sera endommagée et la crème aux œufs cuite à la vapeur ne sera ni fraîche ni tendre. La méthode d'assaisonnement doit consister à couper la crème aux œufs plusieurs fois avec un couteau après la cuisson à la vapeur, à ajouter un peu de sauce soja cuite ou d'eau salée, d'oignon vert haché, d'huile de sésame, etc. De cette façon, la crème aux œufs est délicieuse, tendre et la nutrition n'est pas endommagée.

4. Évitez de cuire à la vapeur trop longtemps et la vapeur ne doit pas être trop importante. Comme le liquide d’œuf est riche en protéines, lorsqu’il est chauffé à environ 85 °C, il se solidifie progressivement en grumeaux. Si elle est cuite à la vapeur trop longtemps, la crème aux œufs deviendra dure et les protéines seront endommagées. Si la vapeur est trop forte, des nids d'abeilles apparaîtront dans la crème aux œufs et la saveur sera réduite.

Il est préférable d’utiliser la méthode de dégazage pour cuire à la vapeur la crème anglaise aux œufs. Autrement dit, ne couvrez pas hermétiquement la casserole lorsque vous faites cuire la crème anglaise à la vapeur, laissez un petit espace pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson à la vapeur. Le meilleur moment pour cuire les œufs à la vapeur est lorsqu’ils sont cuits et tendres.