Comment choisir un longane séché de haute qualité ? Conseils pour choisir le longane séché

La chair du longane séché de haute qualité doit être pleine, épaisse et de forme uniforme. Lorsque vous retirez la coquille du longane et regardez la chair à l'intérieur, elle sera de couleur brune sous le soleil. Le longane séché est un type d'aliment préparé après que le longane ait été séché dans une certaine mesure. Il peut être utilisé pour tremper dans l'eau ou faire de la soupe. Il a pour bienfaits de calmer l’esprit, d’améliorer la mémoire, de retarder le vieillissement, de reconstituer le sang et de nourrir la peau, et de réduire les lipides sanguins. Comment choisir un longane séché de haute qualité, êtes-vous intéressé ?

Contenu de cet article

1. Comment choisir un longane séché de haute qualité

2. Conseils pour choisir le longane séché

3. Faut-il retirer la coquille du longane séché lorsque vous le faites tremper dans l'eau ?

Comment choisir un longane séché de haute qualité

Le longane séché est un ingrédient alimentaire courant, il existe donc tellement de qualités différentes de longane séché sur le marché que vous êtes ébloui et que vous n'osez pas l'acheter facilement à chaque fois. Lors de la sélection du longane séché, vous pouvez juger de la qualité en observant la coque et la pulpe.

(1) Regardez la coquille

Lorsque vous regardez la coque du longane séché, choisissez-en une de couleur plus claire, afin que la qualité soit meilleure. Si des taches blanches apparaissent sur la coquille ou à l’extrémité de la tige, cela signifie que la chair à l’intérieur est probablement devenue moisie et détériorée. Plus il y a de taches blanches sur la coquille, plus la moisissure est grave. Par conséquent, vous devez choisir des longanes séchés avec une coque propre et sans taches.

(2) Regardez la teinture

L'apparence d'un bon longane est normalement brun jaunâtre ou brunâtre. La surface du longane teint est jaune vif. Essuyez la coque avec une serviette en papier. Un bon longane ne laissera qu'une petite quantité de poudre de coquille tandis qu'un longane teint s'estompera évidemment.

(3) Regardez la chair

La chair du longane séché de haute qualité doit être pleine, épaisse et de forme uniforme. Retirez la coquille du longane et voyez si la chair à l'intérieur est de couleur brune sous le soleil. Si c’est le cas, le longane est de bonne qualité. Si la couleur est trop foncée, cela peut être dû à une cuisson excessive. Si la chair est brun clair, elle peut être blanchie.

(4) Regardez la dépression

La coque d'un longane séché de haute qualité doit être dodue et sans bosses, tandis que la surface d'un longane séché de mauvaise qualité présente souvent des bosses. Cela indique que la pulpe de longane n'est pas pleine avant le séchage, la pulpe est petite et le noyau est gros après séchage, et elle n'a pas un bon environnement de stockage pendant le transport.

(5) Regardez la taille

Les bons longanes sont classés en fonction de leur taille et sont désormais commercialement divisés en 6 catégories : la catégorie 1 a un diamètre de fruit > 2,90 cm ; le grade deux a un diamètre de fruit de 2,89 à 2,75 cm ; le grade trois a un diamètre de fruit de 2,74 à 2,60 cm ; le grade quatre a un diamètre de fruit de 2,59 à 2,45 cm ; le grade cinq a un diamètre de fruit de 2,44 à 2,30 cm ; la sixième année a un diamètre de fruit < 2,30 cm. La taille n'a aucun effet sur la valeur nutritionnelle du longane, mais elle affectera le goût après trempage et l'épaisseur de la chair une fois consommée. Plus le fruit séché est gros, plus sa valeur est élevée. Bien sûr, quelle que soit la taille du longane séché que vous choisissez, il doit être de taille uniforme et non inégale.

Conseils pour choisir le longane séché

En plus de l'observation, lors de l'achat, en particulier des longanes séchés en vrac, vous pouvez également les toucher avec vos mains pour sentir la texture de la coque et de la pulpe du longane. Cela peut nous aider à évaluer l’état de stockage du longane et à éviter d’acheter de la pulpe avariée.

(1) Sec et humide

Lors du pelage de la coquille, vous pouvez observer la sécheresse et l'humidité de la coquille. La coque d'un bon longane est sèche et croustillante, et elle est facile à casser lorsqu'elle est pelée. La coquille du longane inférieur est humide et difficile à casser lorsqu'elle est pelée en raison de l'humidité ou de l'immersion dans l'eau. Il n'est pas recommandé d'acheter du longane séché humide car il présente des conditions de stockage difficiles et est sujet à la moisissure. En même temps, vous pouvez également observer la sécheresse et l’humidité de la pulpe. Un bon longane séché a une humidité de cuisson modérée et une pulpe ferme. Son goût est sucré mais pas gras et il a le parfum du longane. Si la chair est moelleuse et a un goût léger, il se peut qu'elle n'ait pas été suffisamment cuite ou que le marchand l'ait trempée dans l'eau pour augmenter son poids. On pense généralement qu’une humidité d’environ 23 % offre le meilleur goût et est la plus adaptée au stockage.

(2) Secousses

Lors de l'achat, vous pouvez également prendre un longane et le secouer dans votre main. Si la chair est pleine et épaisse, le longane séché avec coquille ne fera aucun bruit lorsqu'il sera secoué ; s'il y a un bruit évident et que vous pouvez sentir le tremblement, cela signifie que la chair est relativement ratatinée et qu'il vaut mieux ne pas l'acheter. Ou peut-être parce qu'une cuisson excessive produira également un bruit de tremblement. Le longane séché trop cuit a un goût de brûlé et d'amertume et a une faible valeur nutritionnelle, il n'est donc pas recommandé de l'acheter.

(3) Rugueux

La surface du longane frais est légèrement rugueuse. Lors de la fabrication de longane séché, le longane séché de haute qualité sera placé dans une cage à secousses et secoué et malaxé avec du sable fin pour essuyer la partie rugueuse de la coquille et rendre la surface du produit fini lisse. Le longane séché de qualité inférieure est simplement séché pendant la production, de sorte que la peau est rugueuse et la sensation est inégale.

Faut-il peler le longane séché avant de le faire tremper dans l'eau ?

Le longane séché peut être trempé dans l'eau avec la coquille. La question de savoir s'il faut retirer la coquille ou non dépend des habitudes personnelles.

La coquille de longane séchée est également une sorte de médecine traditionnelle chinoise. Il a pour effet de dissiper le vent, de détoxifier, de guérir les plaies et de favoriser la régénération des tissus. Le longane séché peut être trempé dans l'eau avec la coquille. Il est préférable de ne pas retirer la coquille du longane. Cependant, certaines personnes souhaitent faire tremper la chair de longane séchée dans l'eau, puis retirer la coque, mais l'efficacité sera réduite.