Comment cuisiner les moules de Nouvelle-Zélande pour qu'elles soient plus savoureuses ? Comment choisir les moules de fruits de mer

Les moules sont équilibrées sur le plan nutritionnel et riches en divers acides aminés, acides gras insaturés, éléments inorganiques et autres nutriments nécessaires aux activités de la vie humaine. Les meilleurs sont secs, de couleur vive et gras. Ce n’est qu’en combinant des ingrédients frais avec les méthodes les plus simples et les plus avancées que vous pourrez cuisiner des plats délicieux à la perfection. Ici, nous vous montrerons comment cuisiner les moules de Nouvelle-Zélande pour leur donner un meilleur goût. Apportez quelques surprises dans votre vie.

Contenu de cet article

1. Comment cuisiner les moules de Nouvelle-Zélande pour les rendre plus délicieuses

2. Comment choisir les moules de fruits de mer

3. Pourquoi les moules frites ne s’ouvrent-elles pas ?

Comment cuisiner les moules de Nouvelle-Zélande pour un meilleur goût

Comment faire des palourdes de Nouvelle-Zélande :

1. Retirez la chair des moules et laissez les coquilles, coupez les oignons verts en tronçons, émincez le gingembre et coupez les oignons et le céleri en lanières.

2. Faites chauffer la poêle avec de l'huile froide, faites frire les coquilles de moules jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis versez les autres ingrédients et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, comme pour préparer une soupe d'arêtes de poisson. Si les arêtes de poisson ne sont pas colorées, la soupe perdra son âme. Les coquilles de moules sont comme des arêtes de poisson, il est donc préférable de les faire frire légèrement pour les colorer afin que les protéines puissent s'émulsionner.

3. Ajoutez de l’eau chaude et portez-la à ébullition pour extraire les protéines des coquilles. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 8 minutes. Un pot de soupe de coquillages sucrés est prêt.

4. Le rapport parfait entre les œufs et le bouillon est de 1:2. Ajoutez un peu de sel de mer. L'essence de cette recette de niveau Michelin est de transformer le bouillon en un état solide semblable au tofu grâce au liquide d'œuf, tout en conservant le délicieux bouillon de fruits de mer.

5. Versez l’œuf dans un récipient et couvrez-le d’une pellicule plastique. Il suffit de percer quelques petits trous pour obtenir l’effet de convection de chaleur. Après 5 minutes de cuisson à la vapeur, le liquide d'œuf sera pratiquement solidifié. Ajoutez la chair des moules et faites cuire à la vapeur pendant 2 minutes supplémentaires. La chair des moules sera chauffée et cuite. Le jus de la chair des moules coulera à la surface de l'œuf cuit.

Comment choisir les moules de fruits de mer

1. Vérifiez si les moules sont ouvertes. Si elle est ouverte et reste ouverte lorsque vous essayez de la fermer avec vos mains, c'est une moule morte. Ces moules ne sont pas fraîches.

2. Secouez les moules à la main. Si elle est vide, la moule est morte. Ces moules ne sont pas fraîches non plus.

3. Si vous touchez les moules avec votre main et qu'elles se referment immédiatement, alors elles sont vivantes. Ces moules sont fraîches et délicieuses.

Pourquoi les moules frites ne s'ouvrent-elles pas ?

Si une coquille reste morte trop longtemps, la protéine du muscle s’hydrolyse et le tissu musculaire se désintègre. Lorsqu'il est chauffé, la force de contraction du muscle adducteur diminuera également et la coquille ne s'ouvrira naturellement pas. Certains muscles adducteurs sont même tombés de la coque. Que la coquille soit ouverte ou non n’est pas un moyen précis de distinguer si elle est morte ou vivante. Les coquilles fraîches et fraîchement mortes s'ouvriront lorsqu'elles seront chauffées, mais vous pourrez faire la différence au goût. Les coquilles fraîches et récemment mortes contiennent des acides aminés générés après l'hydrolyse des protéines, et les acides aminés sont des substances umami. Les fruits de mer auront un goût similaire à celui du MSG. De plus, comme le tissu musculaire s'est partiellement désintégré, le muscle n'est pas ferme et le goût n'est pas croustillant, et il est un peu mou. Pour les coquillages vivants, le tissu musculaire n'a pas du tout changé, et le goût est sucré, sans le goût de MSG, et il est croustillant.