Comment distinguer si les crabes royaux sont congelés vivants ou congelés morts ? Comment cuisiner le crabe royal

Dans les derniers numéros, nous avons partagé avec vous certaines connaissances communes, méthodes et valeurs nutritionnelles des crabes royaux. Aujourd'hui, nous allons vous présenter comment distinguer si les crabes royaux sont congelés vivants ou morts ? Comment cuisiner le crabe royal ? Comment choisir le crabe royal ? Vous permet d'apprendre davantage de connaissances différentes sur les crabes royaux.

Contenu de cet article

1. Comment distinguer si les crabes royaux sont congelés vivants ou congelés morts

2. Comment cuisiner le crabe royal

3. Comment choisir le crabe royal

Comment distinguer les crabes royaux congelés vivants des crabes royaux congelés morts

Il n'existe que deux types de bons crabes royaux : l'un est vivant et l'autre est cuit et congelé.

Étant donné que les crabes royaux crus produisent de l’ammoniac pendant le long processus de congélation, ils auront une odeur d’urine au fil du temps. C'est pourquoi les crabes royaux sont cuits et congelés immédiatement après avoir été pêchés.

Les crabes royaux dits « vivants congelés » sur le marché sont en fait des crabes vivants morts pendant le transport, et les marchands les ont congelés et ont fabriqué ce qu'on appelle des « vivants congelés ». D'après le prix, on peut voir que le crabe royal dit « vivant congelé » est moins cher que celui cuit congelé.

Comment cuisiner le crabe royal

Le premier crabe royal frit épicé

Matériel

Ingrédients : 600 g de crabe royal surgelé (un demi-crabe), piments rouges et verts, oignons, gingembre et ail selon les besoins

Assaisonnement : 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 2 cuillères à soupe de sauce soja aux fruits de mer

pratique

1. Une fois le crabe royal décongelé, coupez-le en morceaux de taille appropriée ; coupez le piment en petits morceaux et émincez l'oignon, le gingembre et l'ail pour une utilisation ultérieure.

2. Allumez le feu, versez l'huile dans le wok, ajoutez le piment, l'oignon, le gingembre et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. Ajoutez la sauce aux huîtres et la sauce soja aux fruits de mer pour rehausser la saveur, puis ajoutez le crabe royal et faites sauter.

4. Retirez de la poêle lorsque l'arôme se dégage.

Deuxième crabe au poivre du Sichuan

Matériel

1 crabe frais, 50 g de poivron rouge râpé, 20 g de poivre du Sichuan haché, 5 g d'oignon vert et d'ail hachés, 1 cuillère à soupe de sel raffiné, de sauce soja, de vin de cuisine, de pâte de haricots, de poivre, de farine, d'amidon et d'huile de sésame au goût

pratique

1. Lavez le crabe, coupez-le en gros morceaux, mettez-le dans un grand bol, ajoutez un peu de sel et de vin de cuisine, mélangez bien, laissez mariner 15 minutes, saupoudrez de farine et de fécule et mélangez bien.

2. Versez l'huile végétale dans la casserole et faites-la chauffer à 60 %. Ajoutez les morceaux de crabe et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres, puis retirez-les de la poêle. Lorsque l’huile dans la poêle est chaude à 80 %, ajoutez les morceaux de crabe et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

3. Laissez un peu d'huile dans la casserole, ajoutez l'oignon vert haché et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le piment râpé, la pâte de haricots et le vin de cuisson. Ajoutez ensuite la sauce soja légère, le sel fin et le poivre, mélangez bien, ajoutez les morceaux de crabe et faites sauter en saupoudrant de poivre et de sel, arrosez d'huile de sésame et servez.

Comment choisir le crabe royal

Identification de l'authenticité

Les vrais crabes ont quatre paires de pattes et une paire de pinces, et les articulations des pattes sont pliées vers l'avant. Les crabes royaux n'ont que trois paires de pattes et une paire de pinces (les plus grandes pinces sont appelées « tueuses » et les plus petites sont appelées « nourricières »), et leurs pattes sont pliées vers l'arrière.

Les vrais crabes sont des marcheurs rapides, tandis que les crabes royaux sont des marcheurs tranquilles.

Identification des produits défectueux

La chair est de couleur bleuâtre, elle n'est pas cuite ni nettoyée à fond et le taux de mortalité des crabes pendant le transport est trop élevé. Le taux de mortalité des crabes ne devrait pas dépasser 10 %

La présence de cristaux dans la chair de crabe indique qu'elle a été décongelée puis recongelée ou qu'elle a été congelée lentement.

La chair de crabe est trop salée - la chair de crabe n'est pas suffisamment refroidie avant d'être congelée

Faible embonpoint - l'embonpoint des crabes royaux rouges et bleus n'est pas inférieur à 80 %, et celui des crabes royaux dorés n'est pas inférieur à 70 %

Le poids net n'est pas précis (un colis de 10 kg plus 10 % de poids de glaçure fait 11 kg)

Le nombre de pattes et de pinces de crabe ne correspond pas. Par exemple, un crabe royal de 20 livres classé 9/12 devrait avoir 18 à 24 pattes et un nombre correspondant de pinces.

Il y a trop de morceaux cassés. Dans un paquet de 20 livres de produits à base de crabe, les morceaux brisés ne doivent pas dépasser 1 à 1,5 livre.