Comment mariner les haricots aigres ? Comment faire des haricots aigres

Après une longue période de marinage, les haricots sont acides et délicieux avec un meilleur goût. Ils peuvent être associés à d'autres légumes ou à de la viande pour réaliser diverses spécialités, très délicieuses. La quantité de sel utilisée lors du marinage des haricots aigres est très critique. Si l'on utilise trop peu de sel, les haricots aigres risquent de ne pas réussir à mariner, tandis que l'utilisation de trop de sel ralentira la vitesse de fermentation et le goût sera plus salé. Comment faire tremper les haricots aigres ? Aujourd'hui, nous allons apprendre cette méthode unique !

Contenu de cet article

1. Comment faire tremper les haricots aigres

2. Comment faire des haricots aigres

3. Quelle quantité de sel faut-il ajouter à 10 catties de haricots acides ?

Comment mariner les haricots aigres

Lorsque vous faites mariner des haricots aigres, vous devez les laver et les sécher pendant la nuit. Le lendemain, mettez-les dans un bocal à cornichons ou une bouteille en verre, ajoutez de l'eau bouillie et du vin blanc, versez un peu d'eau sur le bord du bocal, fermez-le et laissez mariner pendant plus de 10 jours. Le décapage à long terme peut métaboliser le nitrite, ce qui est plus bénéfique pour la santé.

Préparez les ingrédients : eau bouillie, sel, haricots, pot de kimchi ou bocal en verre scellé et liqueur forte.

1. Lavez les haricots et placez-les dans un endroit frais et sec pour les faire sécher pendant la nuit afin de sécher complètement l'humidité à la surface.

2. Le lendemain, placez les haricots dans un bocal à kimchi ou dans une bouteille en verre refermable et ajoutez du sel.

3. Ajoutez de l'eau bouillie et une petite quantité d'alcool fort, puis ajoutez un peu d'eau sur le bord du pot de kimchi pour empêcher l'air d'entrer.

4. Si la période de fermentation et de décapage est supérieure à 10 jours, des bulles peuvent être générées pendant le processus de fermentation, ce qui est un phénomène normal.

5. Vous pouvez ouvrir le couvercle et le manger après 10 jours. Après une longue période de marinage, les haricots seront acides et délicieux avec un meilleur goût.

Comment faire des haricots aigres

Méthode 1

1. Mettez de l’eau dans une casserole, ajoutez du poivre et du sel, portez à ébullition, puis laissez refroidir. Lavez et coupez les haricots en tronçons, séchez-les avec un torchon ou séchez-les complètement (si vous avez un grand bocal, vous pouvez mariner les haricots entiers)

2. Lavez et séchez le pot de kimchi, mettez le sel, le poivre froid, l'eau et les haricots dans le pot. L'eau doit recouvrir les haricots, mais pas complètement. Essayez de remplir les 3/4 du pot. Ajoutez ensuite un peu d’alcool fort. Si vous aimez la nourriture épicée, ajoutez quelques piments séchés. Enfin, fermez le bocal avec de l'eau propre et placez-le dans un endroit frais et aéré pendant 4 à 5 jours. C'est prêt à manger.

Méthode 2

1. Tout d’abord, vous avez besoin d’un pot de kimchi ou d’un récipient en verre scellé, lavez-le et assurez-vous qu’il est exempt d’huile et sec.

2. Déchirez les vieux tendons des haricots frais, lavez-les et séchez l'humidité à la surface.

3. Préparez une grande bassine propre, mettez-y les haricots secs, puis ajoutez du sel (il serait préférable d'acheter du sel spécial pour le marinage). Pour 500 g de niébé, utilisez 250 g de sel. Frottez ensuite les haricots avec du sel jusqu’à ce qu’ils deviennent vert émeraude.

4. Mettez tous les haricots verts émeraude avec du sel dans le pot de kimchi, puis versez de l'eau bouillie froide ou de l'eau minérale jusqu'à ce que les haricots soient recouverts.

5. Cela prendra environ une semaine, mais ce ne sera pas particulièrement acide car le premier lot de sel est généralement suffisant et vous pouvez continuer à le mariner ; vous pouvez également ajouter des poivrons, des concombres, des radis, etc. pour mariner ensemble.

Quelle quantité de sel faut-il ajouter à 10 catties de haricots aigres ?

En général, 300 à 500 g suffisent. Il est recommandé que le rapport haricots/sel soit de 10:1 lors du décapage des haricots acides, c'est-à-dire que 100 grammes de sel sont nécessaires pour 1000 grammes de haricots. Comme les goûts de chacun sont différents, vous pouvez ajouter un dosage de sel approprié en fonction de vos goûts et de vos besoins.

Il faut généralement environ 7 jours, voire plus, pour mariner les haricots aigres.

Lorsque vous préparez des haricots aigres marinés, vous devez utiliser des haricots frais relativement tendres, sinon les haricots aigres marinés ne seront pas assez croustillants.

La quantité de sel utilisée lors du marinage des haricots aigres est très critique. Si l'on utilise trop peu de sel, les haricots aigres ne seront pas facilement marinés, tandis que trop de sel ralentira la vitesse de fermentation et rendra le goût plus salé.