Comment choisir ses pleurotes ? Comment nettoyer les champignons

Les chapeaux de champignons frais et de haute qualité sont blancs ou gris, et les tiges sont également blanches. Ils ont un goût tendre et onctueux et une très bonne texture. De nombreuses personnes constatent qu'en nettoyant les champignons de Paris, elles ont toujours l'impression que le mucus à la surface ne peut pas être lavé, ce qui les rend dangereux à manger. Ici, nous allons partager avec vous comment nettoyer les champignons de Paris afin que nous puissions les manger en toute tranquillité.

Contenu de cet article

1. Comment choisir les champignons de Paris

2. Comment nettoyer les champignons de Paris

3. Comment préparer de délicieux champignons shiitake

Comment choisir les champignons

1. Degré de maturité. En général, les champignons de Paris mûrs sont noirs à l'intérieur et n'ont pas un goût tendre et lisse. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont matures à 70 à 80 %.

2. Reconnaissance des couleurs. Le chapeau des champignons de Paris frais et de haute qualité est blanc ou gris, et la tige est également blanche. Si les champignons de Paris ne sont pas assez frais, ils jauniront facilement, ce qui est généralement dû au fait que les champignons sont vieux ou qu'ils ont été aspergés d'eau.

3. Sélection de l'apparence. Il est préférable d'acheter ceux dont la surface est intacte, sans pourriture, sans taches d'eau et sans adhérence au toucher à la main. De plus, si le diamètre du chapeau du champignon est trop grand, cela signifie qu'il est vieux et affecte le goût.

4. Sentez l'odeur. Si vous sentez une odeur aigre ou nauséabonde dans les champignons, ils sont probablement pourris, vous devez donc être particulièrement prudent lors de leur achat.

Comment nettoyer les champignons

De nombreuses personnes constateront qu'en nettoyant les champignons de Paris, elles ont toujours l'impression que le mucus à la surface ne peut pas être lavé, et il n'est pas très rassurant de les manger. Les champignons de Paris doivent être trempés pendant un certain temps avant d'être nettoyés. Vous pouvez utiliser de l’eau de riz ou de l’eau salée pour les faire tremper pendant environ 10 minutes. Ensuite, lavez-les continuellement à l'eau courante. Les tiges des champignons de Paris sont particulièrement propices à l'adhérence de la boue et du sable. Assurez-vous de les nettoyer soigneusement. Si vous pensez toujours qu'ils ne sont pas assez propres, vous pouvez retirer les tiges. Lors du nettoyage, veillez à ne pas frotter fort, car les champignons de Paris sont relativement fragiles. Les frotter fort les fera casser, ce qui entraînera une perte importante de valeur nutritionnelle et de goût.

Lors du nettoyage des champignons shiitake, il est préférable de les faire tremper d'abord dans de l'eau chaude, de les ramollir et d'essorer l'eau (l'eau utilisée pour le premier trempage des champignons doit être conservée pour décanter la boue et le sable et conserver la soupe claire pour une utilisation ultérieure). Mettez les champignons dans un autre récipient, ajoutez une poignée de sel de table, versez un peu d'eau dessus, puis rincez le sel. Le premier bol d'eau utilisé pour tremper les champignons shiitake sera clarifié après sédimentation. Lorsque vous préparez une soupe, n'oubliez pas de la mettre dans la casserole. Cela rendra la soupe plus délicieuse.

Lorsque la plupart des gens nettoient les champignons, ils les rincent simplement à l’eau plusieurs fois, puis les sortent. En fait, cela rendra les champignons plus sales au fur et à mesure qu’ils seront lavés ! Étant donné que de nombreux champignons ont des « branchies » sur le dos, vous devez faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant environ une heure, puis les remuer dans un sens avec vos mains pendant environ 10 minutes pour permettre aux « branchies » des champignons de s'ouvrir lentement, afin que le sable à l'intérieur puisse tomber et se déposer. Surtout pour les champignons shiitake séchés, ne les sortez pas simplement de l’eau et ne les pressez pas après les avoir fait tremper en pensant qu’ils sont propres. Vous devez faire tremper les champignons dans suffisamment d'eau, puis les retirer délicatement et les rincer à l'eau claire.

Comment faire de délicieux champignons

Steak aux champignons

[Ingrédients] : 220 grammes de steak, 30 grammes de sauce tomate, 5 grammes de poireau, 5 grammes d'oignon haché, 100 grammes de champignons shiitake.

[Assaisonnement] : 20 grammes de sel, 0,3 gramme de poivre, 1 gramme d'origan, 10 grammes de vin rouge, 15 grammes d'huile écrémée et 15 grammes de beurre.

【Méthode de préparation】:

Faites mariner le steak avec du sel, du poivre, de l’oignon haché, du céleri haché et de l’origan. Saisir le steak jusqu’à la cuisson désirée. Versez l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'oignon et le céleri hachés, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la sauce tomate, le sel et le poivre au goût. Filtrez le jus lorsqu'il devient épais. Versez la sauce sur le bord du plateau, mettez les champignons enoki frits au beurre au milieu et placez le steak frit sur les champignons enoki.

Palourdes des neiges mijotées aux champignons

[Ingrédients] 100 grammes d'huile de grenouille des neiges trempée, 10 grammes de champignons shiitake trempés, 10 grammes de pousses de bambou d'hiver, 10 grammes de pois, 25 grammes de saindoux, 1,5 gramme de sel, 10 grammes de sauce soja, 5 grammes de vin de Shaoxing, 10 grammes d'oignons verts, 10 grammes de gingembre, 2,5 grammes d'huile de sésame, 15 grammes d'amidon humide, 350 grammes de bouillon de poulet et 1 gramme de poivre.

【Méthode de préparation】

1 Coupez les pousses de bambou d'hiver en petites tranches d'œil d'éléphant, coupez les champignons shiitake trempés en petites tranches, hachez la coriandre et coupez l'oignon vert et le gingembre en morceaux.

2. Mettez le saindoux dans la cuillère. Lorsque l’huile est chaude, faites revenir l’oignon vert et le gingembre, puis ajoutez la sauce soja et le bouillon de poulet. Après ébullition, retirez l'oignon et le gingembre et ajoutez l'huile de grenouille des neiges, le vin de Shaoxing, le glutamate monosodique, l'eau poivrée, les pousses de bambou d'hiver, les pois, la poudre de poivre et les champignons shiitake. Après ébullition, écumez la mousse, épaississez avec de la fécule humide pour faire une soupe de riz, arrosez d'huile de sésame, saupoudrez de coriandre et servez dans une assiette creuse.

Champignon Concombre

[Ingrédients] 0,5 livre de champignons shiitake, 1 concombre, 5 grammes d'oignons verts.

[Assaisonnement] 5 grammes de sel, 3 grammes de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau et d'amidon.

【pratique】:

1. Lavez et coupez le concombre et les champignons shiitake en tranches, et coupez les oignons verts en sections obliques.

2. Lorsque l’huile est chaude à 60 %, ajoutez l’oignon vert haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez les champignons shiitake et faites sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et que leur couleur devienne plus foncée.

3. Ajoutez les tranches de concombre et continuez à faire sauter pendant une demi-minute. Ajoutez du sel et du sucre pour assaisonner. Enfin, ajoutez l'eau et l'amidon. Lorsque la soupe devient épaisse, elle est prête à être servie.