L’huile utilisée pour frire le poisson-sabre peut-elle être réutilisée ? Comment peut-on utiliser autrement l’huile utilisée pour frire le poisson-sabre ?

Nous savons tous que le poisson à queue de cheveux est un aliment courant pour les poissons. Il existe de nombreuses façons de le manger. Le hairtail frit est une façon très populaire de le manger. Sa viande est tendre et délicieuse, a bon goût et est riche en nutriments. Il a très bon goût et est très apprécié par les gens. Alors, que fait-on avec l’huile utilisée pour faire frire le poisson à queue de cheveux ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment traiter l'huile utilisée pour frire le poisson à queue de cheveux

Si vous n'utilisez l'huile utilisée pour frire les queues de cheveux à la maison qu'une seule fois, vous pouvez choisir les méthodes suivantes pour y remédier :

1. Filtrez et décantez l’huile, puis réutilisez l’huile clarifiée supérieure.

2. Après avoir clarifié et filtré l'huile, remettez la pâte d'amidon ou une boule de pâte dans la marmite. Chauffez lentement l’huile froide à feu doux pour permettre à la pâte ou à la pâte d’amidon d’absorber les impuretés ou les odeurs de l’huile.

3. Faites frire l'aubergine ou le tofu avec la queue de cheveux frite, car l'aubergine et le tofu ont la forme d'un nid d'abeille et peuvent absorber les impuretés et les odeurs de l'huile.

4. Versez l'huile qui a été utilisée pour faire frire la pâte d'amidon, la pâte, l'aubergine ou le tofu dans un récipient avec des tranches de gingembre, de l'anis étoilé et des grains de poivre du Sichuan pendant qu'elle est encore chaude. Laissez refroidir puis retirez les résidus. Il peut également éliminer efficacement les odeurs de l’huile.

Habituellement, les méthodes ci-dessus sont utilisées en combinaison et l'huile utilisée pour faire frire les queues de cheveux peut être réutilisée.

À quoi dois-je faire attention lorsque je consomme de l’huile utilisée pour faire frire du poisson ?

Le point de combustion de chaque huile varie en fonction de la teneur en acides gras mono qu’elle contient. En général, l’huile de colza, l’huile d’arachide et l’huile de soja peuvent être choisies pour la friture. Cependant, certaines huiles à forte teneur en acides gras ne conviennent pas à la friture répétée des aliments car les acides gras ne résistent pas aux températures élevées, sinon des substances nocives seront produites. Par exemple, l’huile de maïs et l’huile de sésame.

Chaque fois que de l’huile est utilisée, son point d’éclair diminue et l’ajout d’huile neuve n’améliore pas la qualité de l’huile. Il est donc préférable d'utiliser l'huile pour la friture du poisson spécifiquement à cette fin, c'est-à-dire que l'huile pour la friture du poisson doit toujours être utilisée pour la friture des aliments.

Afin de garantir la sécurité d'une utilisation répétée de l'huile, vous pouvez choisir selon les méthodes suivantes :

Ne réutilisez pas le même lot d’huile plus de cinq fois.

N’utilisez pas de récipients contenant du cuivre pour contenir de l’huile, car ces matériaux provoqueront l’oxydation et la détérioration de l’huile. L'huile de cuisson doit être conservée dans des récipients en acier inoxydable ou en porcelaine.

L’huile qui fume, qui a une couleur foncée, qui a une odeur aigre, qui mousse ou qui ne mousse pas pendant la friture ou le chauffage doit être jetée.

Traitement à l'huile de queue de poil frite : transformer les déchets en trésors

(Prenons 5 catties d’huile de poisson frit comme exemple)

Étape 1. Préparez les légumes : coupez 200 grammes d'oignons verts en rondelles, râpez 200 grammes d'oignons, coupez 100 grammes de ciboulette en petits tronçons, coupez 200 grammes de gingembre en petites tranches et coupez 50 grammes de coriandre en tronçons.

Étape 2 : Préparez les épices : 30 grammes de poivre de montagne, 30 grammes d'anis étoilé, 5 grammes de cardamome blanche (aplatie), 10 feuilles de laurier, mélangez-les et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant dix minutes.

Étape 3 : Préparez la pâte d'amidon : mettez 100 grammes d'amidon de maïs dans un bol, ajoutez 150 grammes d'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Étape 4, production formelle : Versez l'huile de queue de cheveux frite dans la casserole et faites-la chauffer à feu vif. À ce stade, utilisez une passoire fine pour éliminer les impuretés de l’huile. Lorsque la température de l'huile atteint environ 60 %, mélangez à nouveau la pâte d'amidon et versez-la uniformément sur la surface de l'huile en forme ronde. Maintenez le feu et faites frire jusqu'à ce que la pâte d'amidon flotte. Utilisez une passoire et une cuillère à main pour retourner le gâteau d'amidon. Vous verrez que l’amidon a absorbé toutes les petites impuretés de l’huile à la surface. Continuez à faire frire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le, contrôlez l'huile et jetez-le. À ce moment-là, l’huile est très claire.

Retirez la casserole du feu et attendez que la température de l’huile descende à 30 %. Ajoutez d'abord les tranches de gingembre et les épices, puis rallumez le feu et maintenez-le doux, en faisant frire jusqu'à ce que les tranches de gingembre deviennent légèrement jaunes. Ajoutez tous les oignons verts, continuez à faire revenir à feu doux pendant une vingtaine de minutes, versez la coriandre et continuez à mijoter pendant encore dix minutes. Lorsque tous les légumes sont légèrement jaunes, éteignez le feu et réservez. Le lendemain, utilisez une passoire fine pour éliminer tous les résidus et versez l'huile dans un récipient propre pour l'utiliser.

Conseils pour le traitement de l'huile de queue de cheveux frite

1. Lorsque vous utilisez des oignons verts et de la ciboulette, il est préférable de conserver les racines. La saveur des racines d’oignon vert est en fait plus forte que celle des tiges d’oignon vert. Vous pouvez les utiliser après avoir lavé la saleté. L’ajout de racines d’oignon vert pour produire de l’huile est en fait une façon d’utiliser les déchets.

2. Les racines de coriandre peuvent également être utilisées ensemble, mais il est préférable de retirer les feuilles de coriandre, car elles deviendront amères après avoir été bouillies pendant une longue période.

3. Les épices pour l’huile de cuisson n’ont pas besoin d’être trop compliquées. L'ajout de cardamome blanche et de feuilles de laurier est le meilleur moyen d'éliminer l'odeur de poisson, puis d'ajouter du poivre et de l'anis étoilé pour rehausser la saveur. Pour que les épices aient meilleur goût, il faut les faire tremper dans de l'eau tiède pendant environ dix minutes à l'avance. Cela éliminera non seulement la boue et le sable, mais prolongera également le temps de friture après absorption de l'eau pour éviter de brûler.

4. Lorsque vous mettez la pâte d'amidon dans le pot, versez-la uniformément afin que l'humidité de l'amidon puisse faire rouler et vibrer l'huile, permettant aux minuscules impuretés de l'huile d'être mieux absorbées.

5. La pâte d'amidon ne peut pas être trop épaisse, sinon elle n'absorbera pas facilement les résidus. De plus, la température de l'huile doit être contrôlée à environ 60 % lors de l'ajout de la pâte d'amidon. Si la température de l'huile est trop basse ou trop élevée, la surface de l'huile roulera trop.

6. Lors de l'ajout de légumes, la température de l'huile ne doit pas être trop élevée pour éviter qu'ils ne brûlent à l'extérieur et ne soient pas complètement frits à l'intérieur.

7. Le gingembre doit être mis en premier afin qu'il puisse mieux stimuler l'arôme. Si les oignons verts sont ajoutés ensemble, le gingembre ne sera pas bien frit et les oignons verts brûleront. La coriandre est la moins résistante à la friture, il faut donc l'ajouter à la fin, lorsque les oignons sont presque cuits.

8. Les légumes doivent être frits un peu moins et lorsqu'ils deviennent légèrement jaunes, éteignez immédiatement le feu. La température résiduelle de l’huile permet de frire les légumes à la perfection. Faire tremper les légumes et les épices dans l’huile pendant la nuit peut aider à libérer leur arôme.

9. Avant de faire bouillir l’huile, déterminez la quantité d’utilisation quotidienne. Il est préférable de faire bouillir moins mais plus fréquemment. Si vous faites trop bouillir et que vous ne pouvez pas l’utiliser en peu de temps, cela provoquera une oxydation ou une détérioration de l’huile.

10. L'huile de cuisson restante peut également être utilisée pour faire de l'huile de piment, ce qui a également un bon effet. Raffinez l'huile directement (lorsque la température de l'huile atteint 140℃, versez-la dans la poudre de chili). Remarque : cinq livres d’huile peuvent faire frire une livre de poudre de chili.