Quel est le problème avec le riz frit qui est collant ? Que dois-je faire si le riz frit est trop collant ?

Nous savons tous que le riz frit est un mets délicat. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner et ses saveurs sont riches. Son goût est parfumé et délicieux et il est très populaire parmi les gens. Beaucoup de gens mangent fréquemment du riz frit. Le riz frit préparé par certaines personnes est collant et n’a pas très bon goût. Alors pourquoi le riz frit est-il collant ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le riz frit est-il collant ?

La raison pour laquelle le riz frit aux œufs est collant, n'a pas de goût d'œuf et a même une odeur de poisson est essentiellement due à deux opérations :

L’un d’eux est que si vous utilisez du riz fraîchement cuit à la vapeur pour faire sauter, il deviendra facilement collant ;

La deuxième consiste à verser le liquide d’œuf directement dans le riz, qui deviendra également facilement collant et pourra même avoir une odeur de poisson.

En bref, trop d’humidité empêchera la température d’atteindre l’effet escompté. S’il y a trop d’eau, elle continuera à s’évaporer. Ensuite, à mesure que l'eau s'évapore, la température n'augmentera pas, la saveur caramélisée naturelle ne sortira pas et l'odeur de poisson de l'œuf lui-même risque de ne pas être éliminée.

C'est pourquoi « il est préférable d'utiliser du riz cuit la veille pour le riz frit aux œufs » est devenu un point de vue généralement accepté. C'est parce que le riz cuit pendant la nuit contient relativement moins d'humidité et est plus sec, et qu'il a une meilleure texture élastique après refroidissement, plutôt que la sensation douce et parfumée du riz fraîchement cuit à la vapeur. Cela le rend plus adapté au riz frit, en particulier lorsqu'il est associé à des ingrédients tels que le liquide d'œuf.

Comment faire du riz frit sans qu'il colle

1. La clé pour rendre le riz frit aux œufs non collant est le riz

Vous pouvez voir de nombreux articles en ligne indiquant qu'il est préférable d'utiliser les restes de riz pour faire du riz frit avec des œufs. Mais en fait, je l'ai essayé moi-même, et le riz frit fait avec les restes de riz sera également collant. Il ne s’agit donc pas de savoir si le riz est laissé reposer toute la nuit, mais plutôt de savoir comment le cuire et de choisir le riz.

1 Choisissez le bon riz - Je choisis personnellement une combinaison de 50 % de riz + riz brun. Le riz brun contient moins d'eau, donc le riz frit préparé de cette manière aura des grains distincts. Cependant, le riz brun est plus dur que le riz. Si vous utilisez uniquement du riz brun, le goût et l'arôme seront bien pires, vous devrez donc ajouter 50 % de riz pour les cuire ensemble.

②Cuire correctement le riz - De nos jours, la plupart des familles utilisent des cuiseurs à riz électriques. Si le riz doit être utilisé pour faire du riz frit, vous devez utiliser moins d'eau que d'habitude lors de la cuisson, juste assez pour couvrir le riz. Après la cuisson, ouvrez le couvercle et laissez refroidir. (Conseils : Chaque cuiseur à riz peut produire des résultats différents. Nous utilisons un cuiseur sphérique Supor à la maison, et la quantité d'eau est parfaite. Vous pouvez le tester en fonction de la situation de votre propre cuiseur à riz, et le riz cuit peut être légèrement plus dur)

2. L'ordre de friture est également important pour éviter que le riz frit aux œufs ne colle

1. Tout d'abord, battez le liquide d'œuf et mettez-le dans un bol, ajoutez un peu de vin de cuisson pour éliminer l'odeur de poisson et un peu de sel pour rehausser la saveur.

②Blanchir les cubes de carottes et les petits pois et réserver (Rappel : vous pouvez ajouter des légumes selon vos préférences)

③ Faites chauffer la poêle et ajoutez l'huile, faites revenir les œufs rapidement, puis ajoutez les légumes et continuez à faire sauter. Lorsque leur humidité est légèrement sèche, éteignez le feu, mettez le riz et utilisez une cuillère pour le briser. Rallumez le feu, faites sauter à feu vif, puis ajoutez la quantité appropriée de sel, de sucre et de fil de viande, faites sauter uniformément, puis éteignez le feu et servez. (Conseil : lorsque vous ajoutez du riz, vous devez d'abord éteindre le feu, briser le riz, puis le faire sauter à feu vif. Cela empêchera une grande quantité de chaleur de monter lorsque le riz est piqué, ce qui ferait que le riz colle ensemble. J'ai vu cela partagé par un chef professionnel, et je l'ai essayé plusieurs fois, et c'est effectivement le cas.)

Comment éviter le riz frit gluant

La clé pour que le riz frit aux œufs ne colle pas est :

1. La teneur en humidité du riz utilisé doit être plus faible. S'il n'y a pas de riz de nuit, vous pouvez étaler le riz pour le refroidir ou le congeler pour réduire l'excès d'humidité.

2. Il est préférable de ne pas verser le liquide d’œuf directement sur le riz. Bien que la couleur soit belle et que les fleurs d'œufs et le riz collent plus étroitement ensemble, la chaleur est difficile à contrôler. Si vous le faites frire trop longtemps, il deviendra sec, et si vous ne le faites pas suffisamment frire, le riz sera collant et pourrait avoir une odeur de poisson à cause du liquide d'œuf.

Comment préparer du riz frit aux œufs avec des grains distincts

1. La clé est de « choisir le riz » : il ne s’agit pas d’utiliser du « riz de nuit », mais de ne pas utiliser de riz trop humide et collant.

Je crois que tout le monde a entendu dire que pour préparer un délicieux riz frit, il faut utiliser du « riz de nuit ». C’est la cristallisation de la « sagesse » de nos prédécesseurs. Pourquoi existe-t-il un dicton « riz cuit pendant la nuit » ? Parce que le riz fraîchement cuit à la vapeur ne convient pas au riz frit. Il contient plus d'eau et collera facilement. Cependant, l'eau du « riz de nuit » s'est évaporée pendant la nuit et la surface des grains de riz est sèche avec très peu d'eau. Ce type de riz est le plus adapté au riz frit aux œufs brouillés. Par conséquent, la « sélection du riz » est une étape importante dans la préparation du riz frit. Si vous choisissez le bon riz, vous êtes à mi-chemin du succès.

2. Le riz doit être traité en profondeur pour de meilleurs résultats

(1) Si le riz est vraiment collant, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre à l'eau de s'évaporer ;

(2) Si vous ne souhaitez pas utiliser les restes de riz et que vous souhaitez le faire sauter immédiatement, vous devez utiliser une spatule pour briser le riz cuit à la vapeur et l'étaler pour permettre à l'humidité du riz de s'évaporer. Vous pouvez également ajouter un peu de sel au riz pour lui permettre d’absorber plus complètement l’eau.