Comment garder les haricots sautés verts ? Comment éviter que les haricots sautés ne noircissent ?

Nous savons tous que les haricots verts sont un légume courant. Ils sont riches en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux, ont une bonne valeur comestible et peuvent être consommés de nombreuses façons. Les haricots verts sautés sont une façon très populaire de les manger. De nombreuses personnes préparent des haricots verts sautés à la maison. Alors, comment empêcher les haricots sautés de changer de couleur ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment éviter que les haricots frits à sec ne changent de couleur

Plusieurs facteurs permettent aux haricots sautés de rester verts :

Le premier facteur est : la nourriture

Les haricots que vous avez achetés sont-ils vert émeraude, légèrement jaunâtres ou sont-ils vieux ? S'il y a un problème avec les ingrédients que vous achetez, il est facile à résoudre :

Comment choisir les haricots :

Couleur : Vert émeraude ou vert foncé indique que les haricots sont frais.

Aspect : Vérifiez si les haricots sont uniformes, car ils contiennent des graines. Si la surface est bombée, cela signifie que les haricots sont vieux. Ils ont une apparence vert émeraude lorsqu'ils sont crus, mais se déforment et deviennent noirs lorsqu'ils sont cuits.

La surface des haricots est uniforme et la couleur est plus foncée, ce qui signifie que les haricots sont tendres !

Toucher : Si vous pouvez pincer les haricots facilement avec vos ongles, cela signifie qu'ils sont tendres. Si vous ne pouvez pas les pincer ou si cela demande un peu d'effort, cela signifie qu'ils sont vieux. Ou vous pouvez les pincer doucement avec vos mains. S'ils sont pleins et durs, cela signifie que les haricots sont frais et tendres. S'ils sont mous, cela signifie qu'ils sont vieux.

Un gros ventre signifie de grosses graines, et le produit résultant changera de couleur, devenant noir ou gris !

Le deuxième facteur est : la méthode de production

Si vous ne traitez pas les haricots à l'avance et que vous les faites frire directement sans contrôler correctement la température de l'huile, les haricots changeront rapidement de couleur une fois que la température de l'huile sera trop élevée. Lorsque les haricots sont cuits, ils deviennent gris ou pâteux avant que vous ne commenciez à les faire frire. Donc, peu importe comment vous les traitez, il est trop tard pour résoudre le problème. Il est également très simple de résoudre ce problème :

Solution : Lorsque les restaurants d’hôtel préparent des haricots sautés, le chef effectue une certaine transformation. La méthode spécifique est la suivante : ajoutez de l'eau et du sel dans la casserole, mettez les haricots lorsque l'eau bout, puis retirez-les après environ 30 secondes. Cela peut résoudre le problème de changement de couleur.

Le troisième facteur : la chaleur

Même si nous avons blanchi les haricots, si la température de l'huile est trop élevée, les haricots changeront rapidement de couleur et deviendront noirs.

Solution : Contrôler la température de l’huile. Sauf pour les chefs professionnels ou les personnes expérimentées, il est généralement difficile de contrôler la température de l’huile. Le moyen le plus simple est de regarder. Une fois les haricots placés dans la casserole d'huile, ils flotteront. Des bulles apparaîtront autour des haricots frits. C'est bon lorsque vous voyez que les bulles sont de taille uniforme. Si elles sont trop grosses, cela signifie que la température de l'huile est élevée et que les bulles sont grosses. Si les bulles sont trop petites, vous pourrez voir le grain entier avec seulement un petit nombre de bulles à la surface.

Comment faire des haricots frits à sec

Préparez les ingrédients : 300 grammes de haricots, 10 grammes de piment séché, 5 grammes de grains de poivre du Sichuan, une petite cuillerée de graines de sésame blanches, 5 grammes d'oignons verts hachés et 5 grammes d'ail émincé.

Assaisonnement : 2 g de sel, 1 g de glutamate monosodique, 1 g de poudre de poulet, 5 g de Maggi

Étape 1 : Préparation

Retirez d’abord les têtes et les queues des haricots et cassez-les avec vos mains. S'il y a de vieux tendons, vous pouvez les retirer lorsque vous les cassez. En général, les haricots tendres n'en ont pas. La meilleure taille est d'environ 4 cm de long. (Conseils : si les haricots sont trop petits, ils rétréciront après avoir été frits. S'ils sont trop petits, ils seront difficiles à ramasser en mangeant, et s'ils sont trop gros, ils affecteront l'apparence.) Coupez les piments séchés en petits morceaux, hachez l'ail et hachez les oignons en oignons verts hachés.

Étape 2 : Faire bouillir les haricots dans de l'eau bouillante

Ajoutez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition, ajoutez 5 grammes de sel, mettez les haricots et faites cuire pendant environ 30 secondes.

Retirer de l'eau et réserver (Conseils : ajouter du sel et blanchir peut conserver la couleur des haricots, de sorte qu'ils ne changent pas facilement de couleur pendant la production et ne deviennent pas facilement mous lorsqu'ils sont frits)

Étape 3 : Faire frire les haricots

Après avoir allumé le feu, ajoutez de l'huile dans la casserole, puis vous pouvez y mettre les haricots (Conseil : Pourquoi mettre les haricots à ce moment-là ? C'est principalement parce que vous avez peur que la température de l'huile ne soit pas bien contrôlée et que l'huile déborde lorsque vous mettez les haricots, afin de ne pas les brûler)

Après avoir mis les haricots dans la casserole d’huile, observez la taille des bulles d’huile. Comme le montre l'image, ce type de bulles signifie que la température de l'huile est juste correcte. Maintenez la température de l’huile et continuez la friture. Lorsque vous voyez de légères bulles et des rides à la surface des haricots, ils sont prêts à être retirés de la casserole.

Retirer du feu et égoutter l’huile. (Conseil : vous devez contrôler l'huile pendant un certain temps, sinon elle sera très grasse. Cette étape ne peut pas être omise.)

Étape 4 : Faire sauter

Ajoutez de l'huile dans la poêle, ajoutez les piments séchés et les grains de poivre et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. (Conseil : utilisez un feu doux tout au long du processus de sauté, un feu élevé fera facilement brûler les grains de poivre.)

À ce stade, vous pouvez ajouter la moitié de l'ail préparé, faire revenir l'oignon vert haché, puis ajouter les haricots frits, puis ajouter du sel pour assaisonner, faire revenir uniformément, puis ajouter la sauce soja Maggi. À ce stade, vous pouvez faire sauter à feu vif, ajouter l'autre moitié de l'ail, faire sauter uniformément puis servir. Les délicieux haricots secs frits sont prêts.

Préparation et techniques des haricots sautés

1. Choisissez des haricots verts clairs, tendres, fins et uniformes. Évitez les fruits courts, épais et blanchâtres qui ont mauvais goût.

2. Les haricots doivent être sautés jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans la poêle, sinon vous aurez une intoxication alimentaire. Soyez donc patient lorsque vous faites sauter les aliments. Si vous n'êtes pas expert dans la technique, il vaut mieux le faire frire un peu mieux que de le faire frire à moitié cuit !

3. Si vous n’aimez pas les grains de poivre, vous pouvez les remplacer par de l’huile de poivre et ajouter un peu d’huile de poivre lorsque vous faites sauter les haricots.

4. Ce plat est appelé haricots « frits à sec », donc si vous voulez goûter cette saveur sèche, n'ajoutez pas d'eau pendant le processus de cuisson. Si vous avez peur de brûler la casserole, faites simplement attention à la chaleur.

Comment rendre les haricots savoureux

Tout d’abord, nous avons généralement une variété de façons de préparer des haricots verts sautés. Pourquoi les haricots verts sautés que vous avez préparés ne sont-ils pas savoureux et vous y mettez également beaucoup de sel ? Beaucoup de gens auront la même question ? C’est parce que les haricots eux-mêmes n’absorbent pas facilement la saveur et qu’une fois le sel ajouté, il colle au fond du pot. La surface des haricots n'adhère pas facilement au sel, alors pourquoi les haricots n'ont-ils toujours pas de goût après avoir ajouté du sel ?

Il n’est généralement pas facile de résoudre le problème de la saveur en utilisant des méthodes ordinaires. Permettez-moi de partager mon expérience personnelle et une petite astuce pour faire des haricots sautés : il suffit d'ajouter un peu de sauce soja Maggi, et le problème du manque de saveur peut être parfaitement résolu. La sauce soja Maggi est un liquide qui adhère à la surface des haricots après avoir été mis dans la casserole, et les haricots ont un goût délicieux. C'était un plat très vendu dans l'hôtel où je travaillais. Le sel est sous forme granulaire donc il ne colle pas !