Que faire si le chou épicé n'est pas rouge ? Conseils pour rendre le chou épicé rouge vif

Nous savons tous que le kimchi est un mets délicat et populaire. Il est principalement fabriqué à partir de chou mariné. Son goût est acide et épicé et c'est un aliment qui se marie bien avec le riz. Beaucoup de gens aiment manger du kimchi. Certaines personnes préparent du kimchi à la maison, alors comment faire du kimchi rouge ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment faire du chou rouge épicé

nouilles coréennes au chili

La couleur du kimchi coréen est relativement rouge car il utilise de la poudre de piment coréen. Ce type de poudre de chili n'est pas épicé, très rouge et a une couleur forte. De plus, cette poudre de chili doit être mélangée avec de la pomme, de la poire et de l'ail pour obtenir une pâte de chili, qui est appliquée uniformément sur le chou qui a été tué par le sel de l'intérieur vers l'extérieur. Le kimchi préparé de cette façon a meilleur goût.

Retirez les graines des poivrons et ajoutez un peu de sauce tomate

Si vous souhaitez que le kimchi soit plus rouge, il est préférable de retirer les graines lors de la cueillette des piments avant de les mariner. Une autre option consiste à moudre la poudre de chili plus finement. Le kimchi mariné sera plus rouge et aura un goût plus épicé. Bien sûr, vous pouvez également ajouter un peu de sauce tomate.

Utilisez de la poudre de chili fine

Cela dépend de la finesse de la poudre de chili. Plus la poudre de chili est fine, plus le kimchi sera rouge. Vous pouvez également ajouter plus de sauce chili (rouge) ou un peu de lie de vin (lie de vin rouge).

Comment faire du chou épicé

Ingrédients:

Chou, poudre de chili coréen grossière, gros sel, sauce de poisson, pâte de crevettes fraîches, caramel, sucre, farine de riz gluant, pommes Fuji, poires couronnes, oignons blancs, échalotes, poireaux, eau, radis blanc, ail et gingembre.

pratique:

1. Retirez 2 couches des feuilles extérieures de 3 choux, lavez-les à l'eau, coupez-les avec un couteau à la racine, puis cassez-les en 2 moitiés. Utilisez la même méthode pour continuer à casser le chou entier en 4 gousses. Saupoudrez une petite quantité de gros sel sur chaque couche, placez-la dans un bassin plus grand, saupoudrez une petite quantité d'eau propre dans le bassin et laissez reposer pendant 14 à 16 heures (il sera préférable de la presser avec un objet lourd). Vous pouvez le retourner plusieurs fois durant cette période pour ramollir les racines et les feuilles du chou. Ensuite, utilisez de l'eau courante pour rincer le sel sur le chou, lavez-le plusieurs fois, puis essorez l'eau avec vos mains et contrôlez l'eau pour une utilisation ultérieure.

2. Ajoutez 80 grammes de farine de riz gluant et 700 ml d'eau et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Laissez refroidir et réservez.

3. Coupez 1 radis blanc en lanières, pas trop fines ; coupez 1 poire et demie en petits morceaux et 1 pomme et demie Fuji en petits morceaux ; épluchez un petit bol d'ail et retirez les tiges; épluchez un petit morceau de gingembre et coupez-le en petits morceaux ; couper 1 oignon blanc en lanières ; coupez 2 poignées d'oignons verts en petits tronçons.

4. Mettez les poires, les pommes, le gingembre, l'ail, les oignons blancs, 100 grammes de sauce de poisson et 150 grammes de pâte de crevettes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte.

5. Versez une demi-livre de poudre de piment coréen grossier dans la pâte battue et mélangez bien. Versez ensuite la pâte de riz gluant refroidie, ajoutez le radis blanc et l'oignon vert râpés et ajoutez 150 grammes de sucre blanc (ma famille l'aime un peu plus sucré, donc cela peut être ajusté selon le goût personnel). Bien mélanger et la sauce piquante est prête. Mettez-le dans une boîte de conservation et placez-le au réfrigérateur pour le laisser fermenter pendant 1 à 2 jours.

6. Coupez une poignée de poireaux en petits morceaux et mettez-les dans la sauce chili préfermentée. Répartir la sauce chili uniformément sur le chou ramolli, surtout sur les racines et un peu moins sur les feuilles. Ensuite, placez-les dans une boîte de conservation et continuez à fermenter au réfrigérateur pendant 10 jours à un demi-mois avant de les consommer.

Quelles sont les exigences pour faire du chou épicé

1. Ne saupoudrez pas trop de sel lorsque vous laissez le chou libérer de l'eau, sinon tout le chou épicé sera très salé et affectera le goût. Une fois le chou mariné avec du sel, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau bouillie froide pendant quelques heures pour éliminer le sel et réduire le goût cru du chou. De plus, il faut attendre que les racines soient tendres avant d'appliquer la sauce piquante, sinon elles se détérioreront facilement.

2. La pâte de crevettes utilisée est fraîche.

3. La ciboulette est utilisée pour rehausser la saveur, vous n’en avez donc pas besoin de trop. Ajoutez-les lorsque vous étalez la sauce chili sur le chou.

4. N’ajoutez pas de maltose, cela le rendra collant.

5. Essayez de ne pas choisir d'oignons violets car ils feront noircir le kimchi.

6. Une fois le kimchi mariné, il est préférable de le conserver dans une boîte à kimchi spéciale (avec une bonne fermeture) et d'en prendre autant que vous voulez manger à chaque fois.