Que dois-je faire si les vermicelles se transforment en grumeaux lorsque je les fais frire ? Comment puis-je éviter que les vermicelles ne se transforment en grumeaux lorsque je les fais frire ?

Nous savons tous que les vermicelles sont un aliment populaire. On peut le manger de plusieurs façons. Les vermicelles frits sont l’une des recettes les plus courantes. Beaucoup de gens font frire des vermicelles à la maison. Lors de la friture des vermicelles, de nombreuses personnes constatent que les vermicelles collent ensemble. Alors, comment se fait-il que les vermicelles frits ne collent pas ensemble ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

La raison pour laquelle les vermicelles s'agglutinent

Ici, en prenant comme exemple les vermicelles de patate douce, analysons pourquoi les vermicelles se transforment en boule :

Tout d’abord, le choix des vermicelles. Les vermicelles de patate douce pure de haute qualité sont moelleux et lisses et ne deviendront pas pâteux même après une longue cuisson. Si vous choisissez des vermicelles de patate douce frelatés avec de faux vermicelles, ils risquent davantage de s'agglutiner lorsqu'ils sont frits.

Deuxièmement, avant la cuisson, les vermicelles ont été trop blanchis et laissés directement après avoir été retirés, afin que les vermicelles aient complètement absorbé l'eau. Ensuite, il est mis dans la casserole et sauté pendant longtemps, et des grumeaux se formeront dans la casserole, et il y aura un phénomène de collage à la casserole. Troisièmement, lorsque vous faites frire des vermicelles, il y a peu d'huile et de soupe dans la casserole, donc les vermicelles s'agglutineront facilement.

Comment éviter que les vermicelles frits ne collent ensemble

Tout d’abord, choisissez la variété de vermicelles

Le premier choix pour les vermicelles frits est celui des vermicelles de patate douce. La matière première de ces authentiques vermicelles de patate douce est la patate douce. En général, la couleur des vermicelles de patate douce normaux est légèrement jaunâtre, proche de la couleur d'origine de l'amidon. Il ne se cassera pas immédiatement lorsqu'il sera plié à la main, il n'y aura donc pas de gélatine dedans. Ce n'est pas bon si c'est trop mou. Si on ne peut pas le casser, cela signifie qu'il y a trop de gélatine. Les vermicelles de patate douce authentiques ne s'agglutinent pas lorsqu'ils sont frits. Par exemple, ce type de vermicelles est principalement utilisé dans le porc mijoté avec des vermicelles, les vermicelles de choucroute et le chou mijoté avec des vermicelles. La soupe ne deviendra pas pâteuse, elle ne se cassera pas facilement et elle sera délicieuse et moelleuse.

Deuxièmement, il y a les vermicelles à base de farine de haricot mungo. Ce type de vermicelles n'est pas facile à casser ou à frire en grumeaux. Il est transparent et très moelleux. Le goût est doux et moelleux. C'est comme les fourmis qui grimpent aux arbres, qui sont généralement frites avec de la farine de haricot mungo. Ils sont lumineux, simples et délicieux.

Deuxième point, faire tremper les vermicelles

Avant de faire sauter des vermicelles, nous faisons généralement tremper les vermicelles secs jusqu'à ce qu'ils soient ramollis avant de les faire frire. Ne sous-estimez pas l’étape du trempage des vermicelles. C'est très important. Il faut quelques astuces pour rendre les vermicelles frais, tendres et moelleux. La clé est d’économiser du temps et des ennuis. Étalez les vermicelles à plat au fond du bol. Si les vermicelles sont trop longs, cassez-les en petits morceaux. De cette façon, vous n’avez pas besoin d’ajouter beaucoup d’eau lors du trempage. Ajoutez ensuite de l’eau tiède à une température d’environ 50 degrés Celsius. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de sel dans le bol. Le sel est la clé pour faire tremper rapidement les vermicelles. Cela peut raccourcir le temps de trempage et rendre les vermicelles plus résistants, tendres et moelleux. Enfin, ajoutez de l’eau tiède de même température pour recouvrir tous les vermicelles. Remuez-le quelques fois avec des baguettes et il sera trempé en 3 minutes. Retirez-le et rincez-le à l'eau froide, égouttez l'eau, ajoutez quelques gouttes d'huile végétale et mélangez bien. Il ne s'agglutinera pas une fois frit et ne se cassera pas facilement. C'est très délicieux.

Si vous utilisez de l’eau froide pour faire tremper les vermicelles, cela prendra trop de temps. Si vous utilisez de l'eau bouillante pour faire tremper les vermicelles, l'extérieur deviendra très pâteux, mais l'intérieur ne deviendra pas mou, ce qui n'est pas non plus approprié. Par conséquent, la meilleure et la plus rapide façon de faire tremper les vermicelles est d’utiliser de l’eau à environ 50 degrés.

Certaines personnes disent qu'après avoir trempé les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, il faut les sortir et ajouter une quantité appropriée de vinaigre de riz à de l'eau propre, puis continuer à faire tremper les vermicelles pendant 10 minutes. Les vermicelles trempés dans le vinaigre de riz se sépareront clairement une fois frits. L’étape suivante consiste à le faire sauter. Il est délicieux, quels que soient les légumes avec lesquels il est associé. Les racines sont clairement séparées et non agglutinées ou collantes. Allez l'essayer, mes amis.

Troisième point, vermicelles sautés

Une fois les vermicelles sélectionnés et trempés, la dernière étape consiste à les faire frire. Lorsque nous faisons frire des vermicelles, nous ne les faisons généralement pas simplement frire, nous ajoutons des légumes, de la viande hachée ou d'autres ingrédients ensemble. Lors de la friture, mettez d'abord les légumes ou la viande, puis ajoutez les vermicelles et faites sauter rapidement. Pendant le processus de friture, vous pouvez ajouter un peu de soupe pour augmenter l'adsorption des vermicelles, car l'adsorption des vermicelles est très élevée, de sorte que les vermicelles ne colleront pas ensemble pendant le processus de friture. Faites revenir rapidement et uniformément à feu vif afin que les vermicelles puissent être rapidement aromatisés et mûrir. Laissez un peu de soupe avant d'éteindre le feu et ne la desséchez pas complètement. Les vermicelles frits de cette manière ne colleront pas ensemble en grumeaux même s'ils sont laissés longtemps, et bien sûr ne formeront pas de grumeau immédiatement. De plus, chaque brin est distinct et moelleux et a un excellent goût.

Comment éviter l'agglutination lors de la cuisson de vermicelles sautés

Faites ensuite attention aux points suivants :

Tout d’abord, choisissez des vermicelles de patate douce de haute qualité, qui sont durs, doux et rafraîchissants, et les vermicelles frits ne s’agglutinent pas facilement ;

Deuxièmement, faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide au préalable pour permettre aux vermicelles d’être complètement et uniformément imbibés d’eau de l’intérieur vers l’extérieur. Le temps de trempage doit être plus long, environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les vermicelles soient trempés et n'aient plus de noyau dur ;

Troisièmement, si les vermicelles doivent être blanchis, ne les blanchissez pas trop longtemps, rincez-les rapidement à l'eau froide après le blanchiment, ajoutez une quantité appropriée d'huile de cuisson et mélangez bien, ce qui peut également éviter qu'ils ne s'agglutinent lors de la friture ;

Quatrièmement, faites d’abord sauter la viande, puis les légumes, ajoutez une quantité appropriée de soupe et ajoutez les vermicelles une fois la soupe bouillie. Vous pouvez ajouter un peu plus de soupe, allumer le feu vif, afin que les vermicelles puissent être assaisonnés et cuits rapidement. Laissez un peu de soupe avant d'éteindre le feu, ne la desséchez pas complètement.