Pourquoi le motif sur les gâteaux de lune cuits au four disparaît

Tout le monde mange des gâteaux de lune pendant la fête de la mi-automne et met l'accent sur les réunions de famille. Autrefois, les gens devaient sortir et acheter des gâteaux de lune s’ils voulaient en manger, mais maintenant, avec l’amélioration des normes alimentaires des gens, les gâteaux de lune vendus ne peuvent plus répondre aux besoins de tout le monde, et de nombreuses personnes ont commencé à faire elles-mêmes des gâteaux de lune. Mais certaines personnes ont découvert que leurs gâteaux de lune avaient à l'origine des motifs, mais qu'ils avaient disparu après avoir été cuits. Alors, pourquoi les motifs sur les gâteaux de lune cuits au four disparaissent-ils ?

1. Trop de dorure à l'œuf

La raison fondamentale des motifs flous sur la surface du gâteau de lune est le processus incorrect de brossage du liquide à base d'œuf. Faites attention, c’est essentiellement l’erreur que font la plupart des étudiants. Dans de nombreuses recettes, les gâteaux de lune sont badigeonnés de liquide d'œuf, obtenu en mélangeant 3 jaunes d'œufs et 1 œuf entier. Les gâteaux de lune doivent être badigeonnés de liquide à base d'œuf après avoir été mis au four pendant 5 à 8 minutes, puis retirés et la température descendue en dessous de 65 degrés. Si on les badigeonne de liquide à base d'œuf avant de les mettre au four, la surface du gâteau de lune sera floue et il ressemblera à un gâteau. Lorsque vous badigeonnez avec du liquide d'œuf, essayez de mettre un peu de liquide d'œuf sur le devant du pinceau. Après l'avoir trempé dans le liquide d'œuf, frottez le pinceau sur le bord du bol. Il vous suffit ensuite de badigeonner le liquide d'œuf sur les motifs en relief à la surface du gâteau de lune. Une fine couche suffit. Ne badigeonnez pas trop. Si vous badigeonnez trop de liquide d'œuf, il se déposera entre les lignes. Les lignes seront remplies de liquide d'œuf, alors comment peut-il être clair ?

2. La pâte n'est pas laissée reposer assez longtemps

Laisser reposer la pâte signifie laisser reposer la pâte pétrie pendant un certain temps avant de la traiter ou de la cuire davantage. Laisser reposer la pâte permet de la pétrir plus facilement et de la rendre moins sujette à rétrécir lors de l'étape suivante de façonnage. La pâte obtenue sera plus moelleuse, plus douce et aura un goût plus délicat et plus onctueux. Si la pâte n'est pas laissée reposer suffisamment longtemps, le gaz va percer les membranes entre les bulles, les faisant se comprimer pour former des bulles de différentes tailles, ou même se comprimer sur la surface de la pâte pour former des sacs disgracieux. En conséquence, il n’est plus possible de former de beaux motifs sur les gâteaux de lune. Le temps de repos idéal pour la peau de gâteau de lune est de 2,5 à 3 heures. Le temps le plus court ne peut pas être inférieur à 2 heures et le temps le plus long ne peut pas dépasser 4 heures. Sinon, non seulement le motif ne sera pas clair, mais il fuira également facilement.

3. La température de cuisson est trop basse

Si les gâteaux de lune sont cuits à une température trop basse, les motifs ne seront pas clairs et cela peut également entraîner une diarrhée. La meilleure température pour les gâteaux de lune aux cinq noix est d'environ 220 degrés pour le feu supérieur et d'environ 150 à 180 degrés pour le feu inférieur. La température des gâteaux de lune fourrés au Rong doit être légèrement plus élevée, avec une température de surface d'environ 250 degrés, tandis que la température du fond reste inchangée.

4. Le sirop est trop épais

Si le sirop de gâteau de lune est trop épais, il ne sera pas facile à démouler, mais cela provoquera des motifs flous sur la surface du gâteau de lune et la peau du gâteau de lune deviendra facilement dure et colorée. Le sirop est trop fin, donc les gâteaux de lune ne sont pas faciles à colorer une fois cuits, et la croûte rétrécit et ne s'étire pas.