Teneur en caféine du thé

Je pense que beaucoup de gens ont une certaine connaissance de la caféine. Elle est principalement utilisée en médecine pour obtenir des effets anesthésiques ou analgésiques. Souvent, c'est parce que la consommation à long terme de café peut rendre les gens dépendants et causer certains dommages à l'organisme. C’est pourquoi beaucoup de gens ont une mauvaise impression du café. Certaines personnes disent que le thé contient également de la caféine. Y a-t-il vraiment de la caféine dans le thé ?

1. Teneur en caféine du thé

La teneur en caféine des feuilles fraîches est de 2 à 5 %, de sorte que la teneur en caféine des différents arbres à thé dans différentes zones de production varie. La caféine se sublime sous l'effet de la température élevée et est également très soluble dans l'eau chaude. Par conséquent, la température du processus de production affectera la teneur en caféine du thé.

Quel type de thé a la teneur en caféine la plus élevée ?

Les températures de production du thé vert, du thé noir, du thé Pu'er, du thé oolong, etc. sont différentes. De plus, pour le même type de thé, comme le thé noir, le temps et la température pendant le processus de séchage et d'extraction des arômes sont également différents lorsque différentes entreprises de thé produisent du thé noir Gongfu. Dans ce cas, il est difficile de déterminer quel type de thé contient le plus de caféine volatilisée. Au cours du processus d'infusion, les exigences en matière de température de l'eau et de temps d'infusion de plusieurs types de thé sont différentes, ce qui entraîne une teneur différente en caféine dissoute dans le thé. Il est donc pratiquement impossible de déterminer quel type de thé a la teneur en caféine la plus élevée, et nous ne pouvons prélever que des échantillons de thé pour des tests spécifiques.

1. Du point de vue de la zone de plantation : plus la zone de plantation est située au sud, plus la teneur en caféine du thé est élevée et plus l'amertume est forte.

2. Du point de vue des espèces d’arbres, la teneur en caféine des espèces à grandes feuilles est plus élevée que celle des espèces à petites et moyennes feuilles.

3. Selon les normes de cueillette, la deuxième feuille a la teneur en caféine la plus élevée.

4. Du point de vue saisonnier : le thé d’été a une teneur élevée en caféine.

Pour résumer : le thé vert (thé brut Pu'er) fabriqué à partir des deuxièmes feuilles de la variété à grandes feuilles produite dans la province du Yunnan en Chine a la teneur en caféine la plus élevée. La structure moléculaire de la caféine étant relativement stable, la teneur en caféine du thé est généralement peu affectée par la technologie de traitement. Cependant, lorsque le thé noir est fermenté en tas, la structure moléculaire de la caféine va changer, avec une liaison hydrogène supplémentaire, ce qui va réduire considérablement son effet stimulant sur le système nerveux.