Quels grains de café sont utilisés pour le café américain

Avec l'amélioration continue du niveau de vie, les gens sont devenus plus accueillants envers de nombreuses choses étrangères, parmi lesquelles le café est une boisson profondément appréciée par les gens d'aujourd'hui. Le café a un goût unique. Que ce soit pendant le travail ou pendant les loisirs, boire une tasse de café procure une sensation différente. Le café américain est un café ordinaire, mais chaque gorgée a un goût différent.

Quels grains de café sont utilisés pour l'Americano ?

Le café dit américain est classé en fonction du degré de torréfaction des grains de café. Parce que les Américains n'aiment pas le café amer, et plus les grains de café sont torréfiés foncés, plus le goût du café est amer. Par conséquent, les grains de café américains sont généralement un mélange de grains de café torréfiés plus légers. Cependant, le café préparé à partir des mêmes grains de café et utilisant des ustensiles différents a des saveurs complètement différentes.

Méthode de préparation du café

Filtre anti-goutte

La structure de cette cafetière à filtre est très simple. Elle ne possède qu'un récipient conique, qui ressemble à une tasse. Le bord intérieur du récipient doit être recouvert de papier filtre, puis le café en poudre est mis à l'intérieur et infusé avec de l'eau chaude. Cette méthode permet à l'eau chaude d'entrer en contact avec la poudre de café une fois avant qu'elle ne tombe dans la tasse, de sorte que seules les substances ayant une activité plus élevée sont extraites, préparant ainsi un café parfumé avec les saveurs les moins désagréables.

Machine à expresso italienne

L'espresso est une méthode de préparation du café utilisant une technologie simple à utiliser. La norme pour une tasse d'espresso est d'environ 7 grammes de poudre de café, une température de l'eau d'environ 95 degrés, une pression d'eau d'environ 10 atmosphères et un temps d'infusion compris entre 22 et 28 secondes. Si la température de l’eau est trop basse, l’extraction sera insuffisante et vous ne pourrez préparer qu’une tasse d’espresso sans saveur et au goût aigre. Mais si la température de l’eau est trop élevée, le café sera trop amer et astringent. La saveur douce du café provient principalement de la pression de l'eau. La méthode générale d'infusion à l'eau chaude ne permet d'extraire que les substances du café qui sont solubles dans l'eau, tandis que la haute pression permet d'extraire les substances du café qui ne sont pas solubles dans l'eau. Ces hautes pressions émulsionnent complètement les lipides du café et les dissolvent dans l’eau. Le temps d'infusion déterminera les caractéristiques de cette tasse de café. L'espresso utilise une pression élevée pour extraire la saveur du café, ce qui prend environ 25 secondes. Le café qui s'écoule après le délai d'attente n'a aucun goût et ne fera que diluer l'espresso.

Cafetière électrique américaine

Généralement, il existe deux types de récipients internes des cafetières électriques, l'un est en forme d'entonnoir et l'autre est cylindrique large et plat. Je recommande d'utiliser le premier lorsque vous préparez du café en petites quantités. La poudre de café se concentrera dans le fond étroit, ce qui ralentira la vitesse de l'eau chaude qui s'écoule. Dans ce dernier cas, la poudre de café ne peut être étalée que sur le fond du récipient, en fine couche. Lorsque l'eau chaude passe rapidement, le café n'est pas du tout imbibé. La plupart des machines à café électriques actuellement sur le marché ont des buses internes qui pulvérisent de l'eau chaude radialement dans toutes les directions, mais la quantité de poudre de café est trop faible, donc une partie de l'eau chaude ne peut être pulvérisée que sur le papier filtre mais pas sur la poudre de café. La majeure partie de ce café est donc infusée dans une tasse de café diluée !

Presse française

Le filtre-presse est le meilleur moyen de révéler la saveur et la nature originales. Son principe de fonctionnement consiste à préparer le café directement avec de l'eau chaude et à le filtrer avec une maille en fer, qui extrait presque toutes les substances pouvant être extraites, de sorte qu'une tasse de café trouble se formera. Et les saveurs sont originales et complexes. En général, le café de haute qualité convient bien à cette méthode d’infusion. Mais les grains de café de qualité inférieure n’ont aucune saveur, ne laissant que de l’amertume.

Pot à siphon

Un siphon utilise un tuyau d'eau pour utiliser la pression de l'air pour déplacer l'eau du récipient inférieur vers le récipient supérieur pour former une tasse de café. C'est pourquoi on l'appelle également pot à vide et pot à bouchon. Les pots à siphon ne sont généralement pas utilisés en Europe et aux États-Unis, mais ils sont très populaires au Japon, à Taiwan et en Chine continentale.

Cafetière Moka

La cafetière Moka est composée d'une cafetière supérieure, d'un filtre et d'une cafetière inférieure, le filtre étant situé entre les cafetières supérieure et inférieure. Lors de l'infusion, l'eau est versée dans la cuve inférieure et le café est placé dans le filet au milieu. Lorsque la cuve inférieure est chauffée, de la vapeur est générée, ce qui pousse l'eau chaude vers le haut. Il traverse le marc de café puis pénètre dans le pot supérieur pour former du café. Parce que sa pression d’air est relativement élevée, certaines personnes la classent comme une cuisson à haute pression. Certaines personnes l’appellent également expresso fait main, mais il ne peut pas produire la mousse d’un expresso. Mais c'est en effet un café fort.