La différence entre le vin rouge sec et le vin blanc sec

Le vin rouge est un type de boisson alcoolisée relativement courant, et c'est également un type de boisson alcoolisée qui présente certains avantages pour la santé humaine. Bien entendu, le vin rouge n'est qu'une catégorie de vin. Il existe de nombreux types spécifiques de vin rouge. Par exemple, le vin rouge sec et le vin blanc sec sont deux des types de vin rouge les plus courants. Il existe certaines différences entre les deux types de vin en termes de technologie de brassage, de couleur et de valeur nutritionnelle.

En bref, le « rouge sec » est obtenu en fermentant des raisins à peau rouge et à chair blanche ou à la fois à peau rouge et à chair avec peau, en fermentant la peau et le jus ensemble, puis en les séparant et en les faisant vieillir ; le « blanc sec » est obtenu en utilisant des raisins blancs ou des raisins de cuve à peau claire. Une fois la peau et le jus séparés, le jus est prélevé pour la fermentation et le brassage.

2. Couleur

Français Étant donné que le « rouge sec » est fabriqué en fermentant des raisins à peau rouge et à chair blanche ou à la fois à peau rouge et à chair avec peau, le vin contient des substances colorées provenant de la peau ou de la chair, ce qui fait que le « rouge sec » est principalement rouge, et les couleurs sont généralement rouge rubis foncé, rouge rubis, rouge violet, rouge foncé, rouge brun, etc. ; le « blanc sec » est fabriqué à partir de peau blanche et de chair blanche ou de peau rouge et de raisins à chair blanche qui sont pelés et fermentés, et sa couleur est principalement jaune, principalement presque incolore, légèrement jaune avec du vert, jaune clair, jaune paille, jaune doré, etc.

3. Valeur nutritionnelle

La proportion de vitamine B, de riboflavine, de niacine, d'acide pantothénique et d'acide pantothénique contenue dans le « vin rouge sec » est plus élevée que celle du « vin blanc sec ». En ce qui concerne la période de dégustation, le « blanc sec » étant brassé uniquement avec du jus, sa teneur en tannins est relativement faible, tandis que le « rouge sec » étant brassé avec de l'écorce, de la pulpe et du jus, sa teneur en tannins est relativement élevée. Par conséquent, en général, le « rouge sec » est plus stable que le « blanc sec » et a une période de dégustation plus longue.

4. Matières premières

Le « vin rouge sec » est obtenu par fermentation d'un mélange de peaux (comprenant les peaux, les pépins et les rafles) et de jus de raisin, tandis que le « vin blanc sec » est fermenté avec du jus de raisin clarifié. Par conséquent, pendant le processus de fermentation du vin rouge, la fermentation alcoolique et le trempage des matières solides existent en même temps. La première transforme le sucre en alcool, et la seconde dissout les substances phénoliques telles que les tanins et les pigments présents dans les matières solides dans le vin. Par conséquent, la couleur, l’odeur, le goût, etc. du vin rouge sont étroitement liés aux substances phénoliques.