Par quoi peut-on remplacer l'amidon

Tout le monde a dû se retrouver dans une situation où, en cuisinant, l’assaisonnement qu’il souhaitait utiliser était en rupture de stock et le plat était déjà dans la marmite, mais il ne pouvait pas sortir pour en acheter, il ne pouvait donc que trouver des assaisonnements de substitution ou choisir de ne pas les utiliser. L'amidon est utilisé dans de nombreux plats. Si l'amidon disparaît, par quoi peut-on le remplacer ? Dans la vie quotidienne, les pommes de terre peuvent remplacer l'amidon, car elles sont la matière première pour la fabrication de l'amidon. Vous pouvez l'essayer~

1. Par quoi peut-on remplacer l’amidon ?

Si vous n'avez vraiment pas d'amidon sous la main, mais que vous en avez besoin de toute urgence lorsque vous cuisinez, vous pouvez prendre deux pommes de terre, ou une, les éplucher, les laver et les couper en lanières ou en tranches.

Faites ensuite tremper les râpés ou les tranches de pommes de terre dans de l'eau propre pendant un moment, puis retirez les râpés ou les tranches de pommes de terre et laissez l'eau de trempage là pendant 10 minutes.

Versez ensuite lentement la soupe claire dessus, et ce qui reste en dessous est de l'eau et de l'amidon, qui peuvent être utilisés pour la cuisson. Plus le temps de trempage est long, plus l'amidon est épais.

2. Peut-on remplacer l’amidon par de la farine ?

La farine ne peut pas remplacer l’amidon car leurs rôles et fonctions sont différents. L'amidon peut être utilisé pour épaissir les soupes afin de les rendre visqueuses, et peut être utilisé pour envelopper les aliments frits afin de rendre la viande douce et tendre, mais la farine n'a pas cet effet.

L'amidon ne peut pas être remplacé par de la farine. La farine est très collante et ne peut pas être utilisée pour épaissir la pâte. Cependant, elle peut être utilisée pour frire les cuisses de poulet.

En fait, lorsque l'amidon est utilisé en petite quantité, on peut utiliser de la farine à la place, mais la quantité doit être inférieure à celle de l'amidon et elle doit être consommée chaude.

Les soupes et les ragoûts à base d'amidon ont une sensation « boueuse » après refroidissement et sont un peu collants en bouche. C'est peut-être parce que les particules sont trop grosses.

3. Qu'est-ce que l'amidon ?

L'amidon est principalement fabriqué à partir d'aliments riches en amidon, comme les haricots. S'il est utilisé en cuisine, il doit être mélangé à de l'eau et versé dans le plat avant la cuisson pour le rendre collant. Il y a une raison pour laquelle les gens utilisent de l’amidon en cuisine. Le goût humain est lié à l’état physique et à la composition chimique des aliments, et les conditions physiques telles que l’humidité, la viscosité, la température, la tendreté et d’autres facteurs affecteront le goût des aliments. Le goût des aliments est différent selon la température à laquelle ils entrent en contact avec la langue humaine, ainsi que selon la durée du contact avec la langue. Par exemple, les tripes frites, lorsqu'elles sont consommées chaudes, ont un goût parfumé, croustillant, tendre et épais, ce qui augmente la viscosité. De cette façon, le plat reste plus longtemps sur la langue et la surface de contact entre le plat et la langue est augmentée, de sorte que le goût est épais et long. Prenons l'exemple des tranches de porc frites. L'amidon doit être utilisé pour enrober les tranches de viande avant la friture. La fonction de l'amidon est d'empêcher les nutriments et la sauce à l'intérieur des tranches de viande de s'écouler ; deuxièmement, il peut réduire la perte d'eau des tranches de viande. Lorsque les aliments sont presque cuits, utilisez de l'amidon pour les épaissir. Cela permettra de disperser l'assaisonnement vers les papilles gustatives de la langue, augmentant ainsi le temps et la surface de contact, améliorant ainsi le goût des aliments.