Les bienfaits du yaourt brun

Le yaourt est un aliment très courant dans notre vie quotidienne. Je pense que beaucoup de gens savent que boire du yaourt avant ou après les repas sera très bénéfique pour nos intestins. Le yaourt que nous mangeons habituellement est principalement blanc laiteux, fabriqué directement à partir de lait. Mais en fait, il existe aussi un yaourt brun, et il est plus cher que celui que nous achetons habituellement. Alors, quelle est la différence entre le yaourt brun et le yaourt ordinaire et quels avantages apportera-t-il à notre corps ? La réponse est donnée ici.

Ces derniers temps, on trouve de plus en plus de yaourts bruns dans les réfrigérateurs des supérettes, et ils portent également des noms exotiques tels que le yaourt au charbon de bois russe, le yaourt au charbon de bois italien, etc. Bien entendu, leur prix est près de 50 % plus cher que celui du yaourt ordinaire.

Mais qu'est-ce donc exactement que ce yaourt grillé au charbon de bois très en vogue ?

Véritable grillade au charbon de bois

Ce « nouveau venu » dans le monde du yaourt a en fait une longue histoire : il y a de nombreuses années, les bergers des prairies faisaient bouillir du lait pur sur un feu. Après un long moment, ils ont constaté que le lait devenait brun. Bien que la couleur ait changé, le goût n'a pas été compromis. En fait, après l'évaporation de l'eau, la saveur du lait est devenue plus intense. Ce lait brun est le précurseur du yaourt grillé au charbon de bois.

Ce changement de couleur est en fait dû à une réaction chimique appelée « réaction de Maillard ». Le sucre et les protéines du lait produisent des substances brunes dans des conditions de température élevée. Le pain grillé doré et la viande grillée sont également le résultat de cette réaction.

Le yaourt grillé au charbon de bois est bouilli à basse température avant la fermentation, puis fermenté à basse température. Il ressemble à une couleur marron douce comme le chocolat, c'est pourquoi on l'appelle aussi yaourt brûlé, yaourt cuit, yaourt cuit, yaourt brun, etc.

La principale différence entre le yaourt grillé au charbon de bois et le yaourt ordinaire réside dans la technologie de traitement. Le yaourt grillé au charbon de bois est fabriqué grâce à une longue période de fermentation à basse température et son goût est plus délicat que celui du yaourt ordinaire. Comme le processus est plus compliqué et le coût est élevé, le yaourt grillé au charbon de bois est raisonnablement cher.

Cher ≠ Plus nutritif

Le yaourt est si bien préparé et vendu à un prix si élevé, il doit donc être plus nutritif, n'est-ce pas ?

À en juger par la liste des ingrédients et le tableau de composition nutritionnelle, il n'y a aucune différence entre le yaourt grillé au charbon de bois et le yaourt ordinaire. Ils sont tous deux une combinaison de lait et de bactéries bénéfiques, et il n'y a pas de substances magiques supplémentaires. Le premier n'a aucun avantage nutritionnel.

Cependant, la valeur nutritive du yaourt grillé au charbon de bois n'est pas pire que celle du yaourt ordinaire. Le yaourt ordinaire est riche en protéines, en calcium et en probiotiques, et le yaourt grillé au charbon de bois les contient tous.

Après une longue période de chauffage, certaines vitamines hydrosolubles thermosolubles seront effectivement perdues dans le lait, mais la teneur en ces vitamines dans le lait n'est pas élevée au départ, donc si elles sont perdues, elles sont perdues, et vous pouvez les compenser en mangeant quelques bouchées de légumes supplémentaires.

Par conséquent, si vous souhaitez un goût et une texture uniques, vous pouvez choisir un yaourt grillé au charbon de bois ; mais si vous voulez plus de nutrition, alors prenez ce yaourt ordinaire bon marché et solide !