Comment préparer du vin de riz

Dans la vie, beaucoup de gens aiment boire beaucoup d'alcool, mais il existe de nombreux types de vin de riz dans notre pays. En fonction du goût du vin, on peut le diviser en types à saveur de sauce, à saveur légère et à saveur forte. Cependant, si l'on regarde l'origine et la fabrication, différentes régions ont des vins différents et uniques. Par exemple, le vin de riz est un vin qui se transmet dans mon pays depuis l'Antiquité. Ce vin est brassé à partir de grains purs et a un goût particulièrement parfumé. Alors, comment le vin de riz est-il brassé ?

La matière première pour le brassage du vin de riz Hakka est le riz gluant brut, qui est du riz gluant qui n'a pas été finement traité (battu). La raison pour laquelle on utilise du riz gluant brun est de garder le vin le plus clair possible. Il existe également un gâteau au vin, qui est du koji au vin. Le vin de riz Hakka utilise toujours des gâteaux de vin pour faire du vin. Le gâteau au vin est la clé de la fermentation, et un bon gâteau au vin est la clé du brassage d'un bon vin. Les méthodes de fabrication des gâteaux au vin sont différentes dans chaque endroit, donc le vin brassé est également différent. La levure de distillerie dans les régions du Jiangsu et du Zhejiang est principalement utilisée pour fabriquer du vin doux (laozao).

Comment faire du vin de riz Hakka

1. Faites d'abord tremper le riz dans de l'eau dans un grand récipient. Si vous utilisez du riz gluant brun, laissez-le tremper pendant une journée. Si vous utilisez du riz gluant ordinaire, laissez-le tremper toute la nuit. Le récipient destiné à faire tremper le riz ne doit pas être gras.

2. Mettez le riz trempé dans un grand cuiseur vapeur et faites-le cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Le riz cuit à la vapeur peut être refroidi en le faisant bouillir dans de l'eau froide (eau cuite), ou il peut être refroidi naturellement. Lorsque la température du riz est comprise entre 30 et 20 degrés, réduisez le gâteau au vin en poudre et mélangez-le uniformément au riz. Si le riz est trop collant, ajoutez un peu d'eau bouillie froide.

3. Mettez le riz mélangé au gâteau au vin dans un grand récipient (avec un couvercle et sans huile). Pressez fermement le riz avec vos mains, puis creusez un trou profond au milieu du riz pour faciliter l'observation de la libération du vin. Placez le couvercle sur le récipient (appuyez simplement dessus, ne le fermez pas hermétiquement pour éviter que des débris ne pénètrent). Conserver au frais pendant 2 jours (un jour à température ambiante avec chauffage), ouvrir le couvercle et observer si le vin sort. Continuer à garder au chaud jusqu'à ce que le vin soit prêt.

4. Une fois le vin brassé, vous pouvez sentir l’arôme du vin dans la pièce. Utilisez une cuillère propre pour remuer le riz afin de bien mélanger le liquide et les solides. Si vous observez à nouveau le riz après 5 à 6 jours, vous constaterez que l'arôme du vin est plus fort qu'avant. À ce stade, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie froide (la moitié du poids total du riz) et continuer la fermentation (ne fermez pas hermétiquement le couvercle). Le temps de fermentation est déterminé par la température et les préférences personnelles. Plus le temps de fermentation est long, plus le vin a un goût fort et moins il est sucré ; plus le temps de fermentation est court, plus il est sucré. Une fois la fermentation terminée, il faut séparer le vin et les lies.

5. Mettez ensuite le vin dans un récipient et placez-le dans la casserole (le récipient doit être recouvert d'un couvercle, mais pas hermétiquement), faites-le cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce que le vin se gonfle, puis éteignez le feu et laissez-le refroidir naturellement. Après refroidissement, conserver hermétiquement. Le vin chauffé a complètement terminé sa fermentation.

Une fois le vin de riz Hakka infusé, utilisez une cuillère sans huile pour prélever le vin à chaque fois et gardez-le sans huile et sans débris tout au long du processus.