Le vin de riz a-t-il une durée de conservation ?

Beaucoup de gens aiment boire de l'alcool. Certains voyagent même à travers le pays pour boire des vins célèbres de tout le pays. À Shaoxing, dans mon pays, un vin relativement célèbre s'appelle Zuohuangjiu. Ce type de vin de riz est transmis depuis l'Antiquité. En raison de sa méthode de brassage unique, il nécessite également un environnement spécial pour le stockage, ce qui crée une saveur différente pour le vin de riz. Alors, le vin de riz a-t-il une durée de conservation ?

Le Huangjiu est une spécialité nationale des Chinois Han. C'est un vin brassé qui occupe une place importante parmi les trois principaux vins brassés au monde (le huangjiu, le vin et la bière). Après des milliers d’années de développement, les membres de la famille du vin de riz ont continué à s’étendre et les variétés sont éblouissantes. Les noms des vins sont encore plus colorés. La façon la plus courante est de nommer le vin d'après son lieu d'origine. Tels que le vin jaune de Daizhou, le vin de Shaoxing, le vin de Jinhua, le vin de Danyang, le vin de Jiujiang Fenggang, le vin de Shandong Lanling, le vin de Henan Shuanghuang, etc. Cette division était plus courante dans l’Antiquité. Un autre type de classification est basé sur la représentativité d'un certain type de vin, comme le « Jiafanjiu », qui est souvent un vin de riz demi-sec. « Vin Hua Diao » signifie vin demi-sec. « Fenggangjiu » (également connu sous le nom de « Xiangxuejiu » dans la région de Shaoxing) signifie vin de riz doux ou très doux. « Bonne vinification » signifie vin demi-doux.

La qualité et le goût du vin de riz sont généralement conservés pendant 1 à 3 ans, et cette période varie en fonction de la qualité du vin de riz, de la méthode de vinification du vin de riz, du temps de vieillissement du vin de riz, etc. Un vin de riz de bonne qualité est stocké dans un environnement approprié pendant plus d'un an, et les différents composants du vin se mélangeront, se décomposeront et se généreront les uns avec les autres, atteignant un micro-équilibre. Il a un goût doux, un arôme vieilli évident et une saveur de vin moelleuse et harmonieuse, ce qui le rend idéal à boire. Mais après plus de 3 ans, l’alcool s’évapore et la qualité se dégrade.

D'autres sont basés sur l'apparence du vin (comme la couleur, la turbidité, etc.), comme le saké, le vin trouble, le vin blanc, le vin jaune et le vin rouge (vin brassé avec de la levure de riz rouge). Ensuite, il y a les matières premières du vin, comme le vin de riz gluant, le vin de riz noir, le vin de maïs, le vin de mil, le vin d'orge des hautes terres, etc. Dans l'Antiquité, il y avait une distinction entre le vin bouilli et le vin non bouilli, et il était même divisé en fonction de l'objectif de vente, comme « Lu Zhuang ».

Le meilleur endroit pour stocker le vin de riz est un endroit frais et sec. La température doit être supérieure à 4℃ et inférieure à 15℃. Les changements sont stables et les conditions d’humidité et de ventilation sont bonnes. De cette façon, le vieillissement du vin peut être favorisé et les pertes de vin peuvent être réduites. Deuxièmement, lors du stockage du vin de riz, il est préférable d’utiliser un pot en céramique et de le sceller avec de la boue. Cet emballage ancien est propice au vieillissement du vin de riz et améliore son arôme. Enfin, le vin de riz doit être empilé de manière stable. La hauteur des pots et des caisses de vin ne doit généralement pas dépasser 4 couches et elles doivent être retournées une fois par an.

Le vin de riz jaune doit vieillir, n'est-ce pas ? Il existe un film intitulé « Le vin rouge de ma fille », dans lequel le protagoniste enfouit des pots de vin de riz jaune sous terre et ne les déterre pour le boire qu'après le mariage de sa fille. C'est également l'origine du célèbre vin de riz jaune « Le vin rouge de ma fille ». « M. Pan a déclaré au journaliste avec certitude. « Ma ville natale est Nanyang, et mes aînés ont l'habitude de boire du vin de riz. J'ai progressivement commencé à aimer boire du vin de riz au cours des deux dernières années, surtout en hiver. Je coupe du gingembre et le réchauffe dans de l'eau chaude, c'est très agréable. Cependant, je n'ai jamais prêté attention à la date de production et à la durée de conservation du vin de riz. "

Pour le stockage du vin de riz, les exigences en matière de conditions extérieures semblent être plus strictes. Une fois le vin de riz sorti de la cave et mis en bouteille, l'environnement du sol ne présente pas les conditions de conversion et il est difficile de décomposer l'éthanol dans le vin de riz. L'intégrité du joint sera également affectée pendant le transport, et un stockage trop long du vin provoquera l'évaporation de l'alcool, réduisant ainsi la qualité du vin. Par conséquent, la durée de conservation du vin de riz mis en bouteille et vendu après avoir quitté la cave doit être indiquée.