Comment est fabriqué le vin de riz

Le Huangjiu est un type de vin qui se transmet depuis l'Antiquité. La méthode de brassage de ce vin est très particulière. Il est brassé avec du riz, mais il ne peut pas être formé en une seule fois. Au lieu de cela, il doit être brassé à plusieurs reprises. Après le brassage, il doit être cuit à la vapeur dans une casserole. Après la cuisson à la vapeur, il doit être stocké dans un endroit spécial pendant une période de temps avant que le parfum du vin puisse être libéré. ​​Alors, comment le Huangjiu est-il fabriqué ?

Comment faire du vin de riz gluant

Prenez le riz gluant de l'année, broyez-le plusieurs fois avec un moulin à riz jusqu'à ce que les grains de riz perdent environ 5 % de leur couche extérieure, puis faites-les tremper dans de l'eau propre pendant 2 jours ; retirez-les, mettez-les dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur à feu vif. Une fois que le cuiseur vapeur commence à cuire, laissez-le cuire pendant 15 minutes ; (pendant cette période, rincez-le et retournez-le une fois avec de l'eau chaude à 80 °C, et faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce que les grains de riz soient durs à l'extérieur et mous à l'intérieur, sans noyau cru)

Refroidissez-le ensuite à 25℃ avec de l'air froid ou de l'eau froide, mettez le riz gluant : koji de blé : levure : eau dans un rapport de 10:1:1:32 dans un bocal et mélangez uniformément, fermez et laissez fermenter pendant 12 heures jusqu'à ce que la température atteigne environ 31℃ ;

Gardez au chaud et laissez fermenter pendant encore 4 jours, en remuant fréquemment pendant cette période, puis retirez le moût et laissez-le refroidir à moins de 18°C, puis remettez-le dans la cuve pour une fermentation pendant environ 25 jours, puis mettez-le dans le sac pour le filtrage par pression et laissez reposer le filtrat pendant 3 jours ;

Le liquide clair supérieur a été aspiré et le liquide clair inférieur a été remis dans le sac pour le pressage par filtration. Le liquide clair et le filtrat ont été combinés, chauffés à 75 °C dans un bain-marie et stérilisés par agitation pendant 20 minutes. Le chauffage a été arrêté et le mélange a été laissé reposer pour une stratification suffisante. Le liquide clair supérieur a été siphonné et le mélange a été placé dans une bouteille en verre stérilisée et scellée pour obtenir le produit fini.

Comment faire du vin de riz gluant

1. Faites tremper du riz gluant pendant 5 heures (ou plus longtemps, par exemple toute la nuit)

2. Filtrez l’eau et versez le riz gluant trempé sur la gaze dans le cuiseur vapeur.

3. Couvrez le cuiseur vapeur.

4. Cuire à la vapeur pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que le riz soit tendre et cuit.

5. Détachez le riz cuit à la vapeur, laissez-le refroidir à environ 35 degrés et versez-le dans un grand réservoir d'eau très propre. Ou une bassine en émail, une marmite

6. Ajoutez une petite quantité d’eau propre dans le réservoir d’eau, comme de l’eau bouillie froide.

7. Ajoutez la quantité appropriée d'agent de fermentation du gâteau au vin, qui peut être acheté. Différentes levures peuvent produire différents vins. Certains sont doux, d'autres sont forts. Le vin doux a moins de levure et le vin fort en a plus. (Vous pouvez également utiliser la moitié inférieure d'une bouteille d'eau minérale, percer un trou, l'insérer au centre du riz gluant, ajouter une petite quantité d'eau tiède au koji de vin doux réservé pour le dissoudre, et le verser dans la bouteille insérée au milieu du riz gluant, ce qui peut accélérer la fermentation)

8. Couvrez le bocal à vin, attendez 6 à 8 jours en hiver et 3 à 4 jours en été, et le vin de riz parfumé sortira. Maintenez la température à environ 30 degrés.

9. À ce stade, le vin est cru et doit être chauffé. Certaines personnes utilisent un filtre en bambou en forme d'entonnoir pour filtrer le vin des lies, puis mettent le vin dans un bocal hermétique et chauffent le bocal dans du son de riz fumant.

10. Certaines personnes ajoutent le vin infusé aux grains de riz pour le brassage suivant afin de le brasser à nouveau... Le plus courant dont j'ai entendu parler est le vin Jiuchong.