Peut-on encore manger des pétoncles morts ?

Peut-on manger des coquilles Saint-Jacques mortes ? En général, les coquilles Saint-Jacques sur le continent sont déjà mortes, mais elles sont bien sûr encore vivantes. C'est rare car la qualité de l'eau de mer ne répond pas aux exigences. La température est également la cause de la mort. La mort peut être mangée. Le temps de mort ne dépasse généralement pas 24 heures. S'il est conservé à 5 degrés, vous pouvez le manger. Si le temps de mort est trop long, il est préférable de ne pas le manger. Cependant, il peut être conservé pendant 30 jours et est comestible. Si vous séchez les coquillages, leur durée de conservation est de six mois.

① La coquille Saint-Jacques est-elle vivante ou morte lorsqu’elle s’ouvre ?

Les pétoncles vivants ont généralement la bouche ouverte. Si vous les tapotez rapidement avec vos mains, ils se refermeront lentement. Ce n’était pas le cas des pétoncles morts. Si la coquille est fermée et trempée dans de l'eau légèrement salée, et qu'elle s'ouvre après un certain temps, elle est vivante ; si elle ne s'ouvre pas, elle est morte. Si vous voulez le manger, faites-le frire ou cuire à la vapeur. Si la coquille est ouverte, cela signifie qu'il est vivant. Si elle ne l'est pas, il est mort.

Pour les coquilles Saint-Jacques fermées, il faut toujours utiliser notre odorat. S'il n'y a pas d'odeur de poisson, alors la coquille est vivante ou vient de mourir. Les coquilles Saint-Jacques qui viennent de mourir conservent encore un certain degré de fraîcheur, il n'y a donc aucun problème si vous les achetez et les mangez immédiatement. Cependant, les pétoncles morts ayant une odeur particulière de poisson ne doivent pas être consommés.

La plupart des pétoncles non décortiqués sont vivants. Cela signifie que le poisson vient d'être pêché il n'y a pas longtemps et qu'il contient beaucoup d'eau dans son corps. Si les coquilles Saint-Jacques restent longtemps hors de l'eau, leur coquille s'ouvre. Celles qui peuvent se refermer rapidement au toucher sont encore vivantes. Les pétoncles qui restent ouverts dans leur coquille, quelle que soit la façon dont vous les touchez, sont morts et ne doivent pas être consommés.

②Peut-on encore manger des pétoncles morts ?

Vous pouvez manger ceux qui viennent de mourir, mais ne les mangez pas s’ils sont morts depuis un certain temps.

Les coquillages doivent être consommés vivants. Les coquillages eux-mêmes contiennent des niveaux relativement élevés de bactéries et leurs protéines se décomposent rapidement. Une fois morts, ils multiplient les bactéries et produisent des toxines en grande quantité. En même temps, les acides gras insaturés qu'ils contiennent s'oxydent aussi facilement et rancissent. Les coquillages non frais produisent également davantage d’amines et de radicaux libres, ce qui constitue une menace pour la santé humaine. Après avoir acheté des pétoncles vivants, ne les conservez pas trop longtemps à la maison et faites-les cuire dès que possible.

À mesure que le temps se refroidit, de moins en moins de pêcheurs sortent en mer pour pêcher, et la variété et la quantité de poissons de mer frais sur le marché ont considérablement diminué. Pour les habitants de Dalian qui aiment les aliments frais, les coquilles Saint-Jacques, qui ne sont pas limitées par la saison, comblent parfaitement cette lacune. Les coquilles Saint-Jacques sont reconnues internationalement comme des produits aquatiques haut de gamme ; les coquilles Saint-Jacques séchées sont appelées « coquilles Saint-Jacques séchées », qui sont de précieuses spécialités marines, contenant en moyenne 5,43 % de glycogène, ainsi que de l'alanine et de l'acide succinique, ce qui en fait « les meilleures du monde ».

Comment nettoyer les pétoncles morts

1. Utilisez d’abord une brosse pour nettoyer la saleté sur les pétoncles.

2. Faites tremper les pétoncles dans de l’eau propre et laissez-les se nettoyer.

3. Prenez un couteau et ouvrez délicatement les pétoncles d'une main, puis utilisez le couteau pour couper délicatement les pétoncles d'avant en arrière le long de la coquille supérieure du pétoncle.

4. Après avoir retiré la coquille supérieure, commencez à nettoyer l'intérieur de la coquille Saint-Jacques et retirez toutes les parties noires à l'intérieur de la coquille Saint-Jacques (boue et déchets).

5. Ce n'est pas tout. Nettoyez la partie la plus cachée : pressez continuellement la chair rouge de la coquille Saint-Jacques du haut de la coquille Saint-Jacques jusqu'à l'axe médian pour faire sortir la saleté à l'intérieur des organes internes de la coquille Saint-Jacques. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de matière noire.

6. Nettoyage terminé.