Pourquoi les raviolis faits maison se fissurent-ils lorsqu'ils sont congelés ? Comment puis-je congeler des boulettes maison sans qu'elles se fissurent ?

Nous savons tous que les boulettes sont un mets délicat et populaire. Il existe de nombreuses façons de les cuisiner. Ils ont un goût frais et délicieux, et de nombreuses personnes préparent leurs propres boulettes. Les boulettes qui ne sont pas finies sont généralement congelées au réfrigérateur. Cependant, certaines personnes constatent que les raviolis congelés se fissurent. Alors pourquoi les raviolis faits maison se fissurent-ils lorsqu’ils sont congelés ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les raviolis faits maison se fissurent-ils lorsqu'ils sont congelés ?

Avez-vous remarqué qu'il existe plusieurs types de boulettes qui ont tendance à se fissurer : certaines sont des boulettes avec plus d'eau, d'autres sont des boulettes qui ne sont pas congelées à temps et d'autres encore sont des boulettes qui sont congelées en utilisant la mauvaise méthode. Voici les principaux problèmes qui provoquent la fissuration des boulettes.

Les boulettes sont trop liquides

En général, lorsque nous préparons des boulettes, nous préparons des boulettes de viande ou des boulettes végétariennes fourrées aux champignons ou au céleri. Il y a relativement moins d'eau dans ces boulettes car ces garnitures ne libèrent pas facilement l'eau. Et il faut aussi faire attention à ne pas mettre trop d’eau lors de la préparation des garnitures. Cela nous permet également de les congeler facilement. Par conséquent, lorsque nous préparons de telles boulettes, la congélation est relativement simple et la peau n'est pas facile à casser. C'est également une bonne méthode de congélation. Il nous sera beaucoup plus facile de congeler de telles boulettes.

Cependant, par exemple, les boulettes qui libèrent facilement de l'eau, comme les boulettes fourrées aux poireaux, aux radis ou au chou, ces garnitures libèrent facilement de l'eau, et la garniture aux poireaux libérera plus d'eau dans la dernière étape après l'ajout de sel pour l'assaisonnement. Pour les garnitures de radis et de chou, plus d'eau est libérée lorsque l'on utilise du sel pour précipiter l'eau au stade précoce. L'eau restante rendra plus difficile la réalisation des garnitures, et si elles ne sont pas congelées correctement, elles se fissureront facilement. C'est aussi parce que l'humidité de la garniture va pénétrer dans la pâte lors de sa préparation. Par conséquent, si nous ne faisons pas attention lors de la congélation des boulettes, la peau des boulettes se fissurera et les boulettes préparées ne seront pas très bonnes.

Pas figé dans le temps

Une autre situation est que les boulettes que nous préparons ne sont pas figées dans le temps. Les laisser dehors trop longtemps augmentera l'humidité à l'intérieur, de sorte que les boulettes se fissureront facilement. De plus, si les boulettes ne sont pas congelées au réfrigérateur pendant une longue période après leur préparation, la peau extérieure des boulettes deviendra facilement molle, de sorte que les boulettes se fissureront facilement lorsqu'elles seront congelées ultérieurement.

Comment congeler des boulettes sans qu'elles se fissurent

Ne faites pas la pâte à boulettes trop dure

Lorsque nous préparons de la pâte à boulettes, il est préférable de la rendre plus molle. Si la peau des boulettes est trop dure, le goût ne sera pas très bon. De plus, beaucoup d'eau sera perdue pendant le processus de congélation, ce qui provoquera la fissuration de la peau des boulettes, mais ce n'est qu'une des raisons.

Faites attention à la température des boulettes lors de la congélation

Lorsque nous mettons les boulettes au congélateur pour les congeler, comme la température du congélateur n'est pas très basse, les boulettes restent trop longtemps au congélateur, et maintenant de nombreux congélateurs sont refroidis par ventilateur, cela absorbera l'humidité dans la peau des boulettes pendant le processus de réfrigération, provoquant une perte d'humidité excessive dans la peau des boulettes, de sorte que la peau des boulettes se fissurera. Si vous souhaitez congeler des boulettes au congélateur, vous devez régler la température du congélateur aussi bas que possible. Si vous êtes dans la région du nord, vous n'avez pas à vous soucier de ce problème, car la température dans le nord est très basse et les boulettes peuvent être congelées en quelques dizaines de minutes à l'extérieur, de sorte que les boulettes ne se fissureront pas.

La méthode de conservation des boulettes surgelées est très importante

Après avoir congelé les boulettes, ne les exposez pas à l’air. Il est préférable de mettre les boulettes dans un sac en plastique. Un sac en plastique ne suffit pas. Nous scellerons les boulettes emballées avec deux couches de sacs en plastique pour empêcher l'humidité des boulettes de s'évaporer, afin que les boulettes n'aient pas de fissures.

La bonne façon de congeler des boulettes

Après avoir préparé les boulettes, mettez-les au congélateur du réfrigérateur et congelez-les immédiatement. Lors de la congélation, ne congelez pas les boulettes directement lorsqu'elles sont juste emballées et encore relativement molles. Si les conditions le permettent, il est idéal de congeler les boulettes dans une boîte en forme de grille. De cette façon, nous pouvons mettre les boulettes directement au congélateur et les congeler après les avoir emballées.

Si ce n'est pas le cas, vous pouvez d'abord mettre une couche de bon film plastique dans le compartiment congélateur, puis mettre les boulettes une à une sur le film plastique, puis les congeler pendant une heure. De cette façon, nous pouvons congeler directement les boulettes finies. Une fois formées, nous mettons les boulettes dans un sac en plastique et continuons à les congeler, puis à les sceller. Cela garantira que les boulettes ne seront pas exposées à trop d’air et ne se fissureront pas à cause d’un excès d’humidité. De cette façon, les boulettes ne se briseront pas lorsque nous les cuisinerons à nouveau. Cette méthode de congélation des boulettes est très pratique et peut également produire un bon goût.

À quoi faut-il faire attention lors de la congélation des boulettes

1. Placez les boulettes emballées sur une assiette plate et congelez-les au congélateur. Ne les congelez pas trop longtemps, juste jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés.

2. Après la congélation, mettez-les dans des sacs alimentaires, fermez bien l'ouverture, puis placez les sacs au congélateur. Ne réglez pas la température du congélateur trop bas, moins dix degrés suffiront.

3. Ne mettez pas trop de boulettes dans chaque sac. Mettez-les selon votre appétit et essayez de réduire les risques que les boulettes congelées entrent en contact avec l'air.