Faut-il saler le poisson à l’avance ? Quel type de poisson faut-il saler à l’avance ?

Nous savons tous que de nombreuses personnes cuisinent du poisson à la maison. Le poisson est un ingrédient relativement nutritif. Il peut être cuisiné de différentes manières, la viande est tendre et délicieuse, elle a un goût délicieux, a une valeur nutritionnelle élevée et est profondément appréciée des gens. La cuisson du poisson nécessite certaines exigences, notamment en matière de transformation. Alors, faut-il faire mariner le poisson avec du sel à l'avance ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Faut-il saler le poisson à l’avance ?

L'ajout ou non de sel pour faire mariner le poisson à l'avance dépend du type de poisson que vous cuisinez et de la façon dont vous le cuisinez. En général, il est préférable de ne pas ajouter de sel au poisson cuit à la vapeur à l’avance ; lorsque vous faites mijoter du poisson, faites bouillir du poisson, faites frire du poisson, etc., vous devez ajouter du sel pour le faire mariner à l'avance.

1. Poisson cuit à la vapeur

Il est préférable de ne pas ajouter de sel et de faire mariner le poisson à l'avance lors de la préparation du poisson cuit à la vapeur. Il suffit de faire mariner avec de l'oignon vert râpé, du gingembre et du vin de cuisson pendant environ 15 minutes pour éliminer l'odeur de poisson.

La chose la plus importante à propos du poisson cuit à la vapeur est sa fraîcheur et sa tendreté. Il est préférable d'utiliser du poisson frais vivant ou du poisson tué il y a quelques heures pour cuire le poisson à la vapeur, et les poissons à chair tendre comme le bar et le courbine jaune sont généralement préférés. Pourquoi? Parce que le poisson cuit à la vapeur est synonyme de « fraîcheur et de tendresse », c'est-à-dire que le goût doit être « frais » avec la saveur originale et la texture doit être « tendre », pour qu'il mérite le mot délicieux. Nous avons analysé ci-dessus que le sel tuera l’humidité du poisson et coagulera les protéines, rendant la chair du poisson ferme. Par conséquent, si vous souhaitez préparer du poisson à la vapeur, il est préférable de ne pas ajouter de sel pour le faire mariner afin de conserver le goût tendre du poisson.

La méthode générale de cuisson du poisson à la vapeur consiste à nettoyer le poisson, à le faire mariner avec de l'oignon vert râpé, du gingembre, du vin de cuisine, etc. pendant 15 minutes pour éliminer l'odeur de poisson, puis à le cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante. Une fois le poisson cuit à la vapeur, versez l'eau de poisson dans le plat, saupoudrez d'oignon vert et de gingembre râpés, versez de l'huile chaude dessus et enfin versez la sauce soja du poisson cuit à la vapeur dessus. Au moment de manger, trempez-le dans la sauce présente dans l'assiette. Cuire le poisson à la vapeur de cette manière permet de préserver au maximum son goût délicieux et sa texture tendre.

2. Autres méthodes de cuisson courantes, telles que le poisson braisé, le poisson bouilli, le poisson frit, le poisson frit, etc.

En plus de la cuisson à la vapeur du poisson, d'autres méthodes de cuisson telles que le braisage du poisson, l'ébullition du poisson, la friture du poisson et la friture des filets de poisson peuvent être analysées ensemble ici. Ces méthodes nécessitent de la « saveur ». En général, avant de cuire du poisson, qu'il s'agisse d'un poisson entier, de filets de poisson ou de morceaux de poisson, nous devons ajouter du sel, du vin de cuisson, de l'oignon, du gingembre, etc. et les étaler ou les saisir uniformément pour la marinade avant de passer à l'étape suivante de la cuisson.

La marinade a ici trois objectifs et fonctions : 1. Faire mariner à l'avance pour que ce soit savoureux. La chair du poisson est relativement délicate et ne prend pas autant de temps à cuire que les autres viandes, le sel n'est donc pas facile à absorber dans la viande, il est donc généralement nécessaire de la faire mariner avec du sel à l'avance. 2. Rendre la chair du poisson ferme et difficile à casser. Comme mentionné précédemment, le poisson, en particulier certains poissons tendres, est particulièrement facile à casser lorsqu'il est bouilli, mijoté, frit ou frit. Si on le fait mariner au préalable avec du sel, cette situation peut être efficacement évitée. ③Empêchez le poisson de coller à la poêle. Lors de la friture ou de la friture du poisson, un autre avantage de saler le poisson à l'avance est qu'il est moins susceptible de coller à la poêle. Parce que sous l'effet du sel, une partie de l'eau de la chair du poisson est perdue et une partie des protéines se sont solidifiées, donc une fois le poisson mis dans la marmite, il est relativement moins susceptible de coller à la marmite.

Quel est l’effet du salage du poisson à l’avance ?

L'ajout de sel lors de la marinade du poisson vise bien sûr à donner au poisson sa saveur à l'avance. Surtout lorsque l'on cuit du poisson entier, la chair du poisson n'est pas facile à goûter, nous faisons donc généralement des coupes sur le ventre du poisson et appliquons du sel, du vin de cuisine et d'autres assaisonnements pour le faire mariner. Cependant, en plus de permettre à la salinité de pénétrer plus tôt dans la chair du poisson, le sel a également une autre fonction, qui est de rendre la chair du poisson plus ferme. Nous savons que la chair du poisson est très tendre et que le sel peut coaguler les protéines qu’elle contient. Cela rend non seulement la chair du poisson plus ferme, mais empêche également la chair du poisson de se briser facilement lors de la cuisson à l'étouffée ou à la friture. L'effet est particulièrement évident pour certains poissons tendres, comme le courbine jaune, le bar, etc. : si vous les faites frire, frire ou mijoter directement à la poêle, la chair du poisson se brisera facilement en morceaux lorsqu'on la touchera avec une spatule. Cependant, cette situation sera grandement améliorée si le poisson est bien mariné et que la chair devient ferme. Si vous avez déjà cuisiné ce genre de poisson, je pense que vous en avez une compréhension approfondie.

Quel type de poisson doit-on mariner avec du sel à l'avance ?

Si vous allez cuire le poisson à la vapeur, ne le faites pas mariner à l’avance. Le but de la cuisson à la vapeur du poisson est de profiter de la saveur originale du poisson. La fraîcheur du poisson sera perdue s'il est mariné avec du sel. Si vous allez le faire frire, vous pouvez le faire mariner à l'avance, pendant environ 30 minutes. La chair du poisson mariné sera plus ferme et ne tombera pas aussi facilement lors de la friture. Il aura également un goût plus savoureux !

De nos jours, les gens sont de plus en plus conscients de la valeur nutritionnelle du poisson et en mangent consciemment plus fréquemment. La chair du poisson est nutritive et tendre, mais elle a également une forte odeur de poisson. C'est pourquoi les gens ont l'habitude de faire mariner le poisson avant de le cuisiner, d'une part pour éliminer l'odeur de poisson et d'autre part pour le rendre plus savoureux.

Quelques conseils pour cuisiner le poisson

1. Il n’est pas nécessaire de saler le poisson cuit à la vapeur, car le poisson cuit à la vapeur est l’essence même du poisson.

2. C'est à vous de décider si vous souhaitez faire mariner le poisson braisé ou le poisson fait maison. Faire mariner le poisson à l’avance le rendra plus savoureux et réduira le temps de cuisson. Le poisson aura également du goût si vous le faites mijoter dans la marmite pendant un certain temps et le laissez tremper un peu plus longtemps après sa cuisson.

3. Le poisson frit à sec n'a pas non plus besoin d'être mariné à l'avance. Une fois la chair du poisson coupée en morceaux, laissez-la mijoter encore un peu et la chair du poisson sera également savoureuse (légèrement acide, épicée, sucrée et salée).

4. Le poisson salé est mariné et séché à l'air libre à l'avance