Porc au four avec pâte

Le porc Guobao est une sorte de viande enveloppée dans de l'amidon, frite et sautée. C'est une spécialité du nord-est de la Chine. Il s'agit principalement de filet de porc frit deux fois dans une poêle, puis la viande s'enroule naturellement en forme de demi-arc. Cependant, la chaleur est également importante lorsque l'on fait sauter du porc aigre-doux. En général, un bon porc aigre-doux doit être enrobé de pâte à frire, car de cette façon, la viande sera grasse mais pas huileuse. Aujourd'hui, je vais vous présenter la méthode pour enrober le porc aigre-doux de pâte à frire.

1. Tremper les tranches de viande dans l'eau

Lors de la préparation du porc aigre-doux, de nombreux amis se posent des questions : pourquoi le porc aigre-doux frit par d'autres est-il de couleur dorée, tandis que la viande frite par eux-mêmes présente de nombreuses taches noires ou même une couleur très noire ?

La raison est simple : les ingrédients n’ont pas été traités correctement. Comme nous le savons tous, la viande contient du sang. Si le sang n'est pas manipulé correctement, le sang s'écoulera de la viande pendant le processus de mélange avec l'amidon, et la viande frite aura de nombreuses taches noires, le sang doit donc être manipulé correctement.

Mettez la viande coupée dans un récipient, ajoutez une quantité appropriée d'eau, placez-la au réfrigérateur pendant 4 heures, sortez-la et rincez-la à l'eau. Après avoir rincé la viande, ajoutez un peu de sel pour la faire mariner légèrement. Cela peut minimiser la rétention de sang et d’eau.

2. Coller

L'enrobage de la viande de porc aigre-douce avec de la pâte est également une science. De nombreuses personnes mélangent d'abord la pâte d'amidon, puis ajoutent la viande marinée et mélangent bien. Cette méthode ne présente pas de gros problème, mais si vous ne la maîtrisez pas bien, un problème peut facilement survenir, à savoir de la viande frite avec des « faces à motifs ». Les faces rapiécées signifient que certaines parties de la viande frite sont recouvertes d'une pâte épaisse, tandis que d'autres ne le sont pas.

Alors comment éviter efficacement la décoloration du visage ? Selon le chef, il existe une méthode simple et réalisable. Lisez la suite.

Nous préparons de la fécule de pomme de terre et la mettons dans un bol, ajoutons de l'eau propre pour couvrir la fécule et laissons reposer toute la nuit pour permettre à la fécule de s'imprégner complètement. Le lendemain, prenez la fécule de pomme de terre trempée et enveloppez uniformément les tranches de viande. Mélangez bien puis arrosez d'un peu d'huile de soja et mélangez bien. La pâte ainsi réalisée sera plus homogène et ne présentera pas de taches.

3. Friture

Je crois que tout le monde fait frire le porc dans une sauce aigre-douce une fois avant de le préparer, mais c'est faux. Si vous voulez manger de la nourriture délicieuse, pourquoi devriez-vous avoir peur des ennuis ?

Alors, combien de fois faut-il le frire ? Le chef a dit que le mieux était de le faire frire trois fois.

Première friture : Lorsque la température de l'huile est de 40 à 50 %, baissez le feu et mettez les tranches de viande une à une, puis passez à feu moyen et faites chauffer jusqu'à ce que la viande soit façonnée, puis retirez-la de l'huile.

Deuxième friture : Lorsque la température de l'huile atteint 60 %, mettez les tranches de viande frites, retirez la poêle du feu, faites frire jusqu'à ce que la peau des tranches de viande soit croustillante et que la viande soit cuite, puis retirez-la.

Troisième friture rapide : lorsque la température de l'huile est à 70 %, mettez les tranches de viande, faites-les revenir rapidement à feu vif pendant quelques secondes, puis retirez-les immédiatement de la poêle.

Maintenant que vous maîtrisez les secrets du chef, voyons comment est préparé le porc aigre-doux !

Maintenant, je vais vous apprendre à faire du porc enveloppé dans une marmite !

Comment faire du porc enveloppé dans une marmite

1. Commençons par laver le filet. S'il reste du tendon ou de la peau, il est préférable de le couper. Coupez-les en grosses tranches de 3 mm d'épaisseur, faites-les tremper dans de l'eau propre jusqu'à ce que le sang soit complètement absorbé, ajoutez un peu de sel et laissez mariner un moment.

2. Nous coupons les carottes, les oignons verts et le gingembre en fines lanières. Coupez l’ail en rondelles et hachez la coriandre en tronçons.

3. Nous prenons la pâte d'amidon qui a été trempée un jour à l'avance, la versons dans le filet et la mélangeons avec nos mains jusqu'à ce que chaque morceau de viande soit uniformément recouvert d'amidon.

4. Versez l'eau, l'essence de vinaigre, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, le sel et le MSG dans un bol, ajoutez un peu d'eau, d'amidon et remuez uniformément. (Une fois le mélange terminé, vous pouvez le goûter vous-même pour voir s'il a le goût aigre-doux que vous souhaitez. Sinon, vous pouvez ajouter du sucre ou de l'essence de vinaigre selon le cas, et quelques gouttes d'huile de sésame amélioreront le goût)

5. Versez 3 livres d’huile dans la marmite. Ne versez pas trop peu d’huile, sinon les ingrédients colleront ensemble pendant la friture. Lorsque la température atteint 80 %, mettez les tranches de viande enrobées de fécule à tour de rôle. Ne les mettez pas toutes en même temps, mais plusieurs fois. Sinon, celles mises en premier et celles mises en second ne seront pas cuites ensemble, et celles mises en premier seront brûlées tandis que celles mises en second ne seront pas encore frites. (Baissez le feu lorsque vous faites frire la viande pour qu'elle ne brûle pas. Ajoutez plus de feu pour augmenter la température après l'avoir retirée.)

6. Lorsque la température de l'huile atteint 80 %, mettez la viande frite par lots dans la poêle en une seule fois. Pendant le processus, faites frire les aliments trois fois, et chaque temps de friture ne doit pas dépasser deux minutes. Une friture trop longue rendra les aliments durs et non croustillants. Faites frire jusqu’à ce que la coquille soit croustillante et dorée.

7. Ajoutez un peu d'huile dans la casserole, versez les oignons, le gingembre, l'ail et les carottes et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez la sauce préparée dans la casserole, portez à ébullition à feu vif et versez le filet mignon frit.

8. Faites revenir uniformément, ajoutez la coriandre et servez.

Le délicieux porc aigre-doux est prêt. Essayons-le. N'ayez pas peur des ennuis. C'est en forgeant qu'on devient forgeron. Vous verrez que c'est très simple après l'avoir fait plusieurs fois !