Un homme a vomi pendant plus d’un an et a subi une craniotomie pour retirer des parasites. La cause s'est avérée être ce genre de fondue que tout le monde mange

En parlant de ouaouaron, c'est un favori sur les tables de nombreuses personnes. La viande de grenouille tendre et juteuse est appétissante, qu'elle soit sautée, braisée ou en potée. Mais avez-vous déjà pensé que derrière cette délicieuse grenouille taureau, il pourrait y avoir un « tueur invisible » – un parasite !

Source de l'image : Capture d'écran de la plateforme sociale

Récemment, un cas choquant est apparu sur Internet : un internaute a vomi pendant plus d'un an et a finalement dû subir une craniotomie. Il s’est avéré que le coupable était en fait un parasite ! Et il avait déjà mangé du hotpot de grenouille taureau auparavant. Cela semble-t-il un peu effrayant ? Comment les grenouilles taureaux peuvent-elles avoir des parasites ? Comment prévenir les infections parasitaires ?

Quels sont les parasites des grenouilles taureaux ?

La viande de grenouille taureau est très délicieuse et beaucoup de gens l’apprécient. Cependant, les grenouilles taureaux peuvent également être porteuses d’un parasite appelé sparganose.

La sparganose n’est pas le nom d’un parasite. Il s'agit d'un terme général désignant les larves de certains ténias à un stade de développement appelé « tapestomium moyen », dont le plus courant est Sparganosis mansoni.

Le ver adulte de Sparganum mansoni s'appelle Spirometra mansoni, qui est un parent du ténia du porc bien connu. Les hôtes finaux de Spirochaete mansoni sont principalement les chats et les chiens, et parfois des carnivores tels que les tigres et les léopards. Dans les intestins de ces animaux, les vers adultes du ténia peuvent parasiter pendant plusieurs années et produire un grand nombre d’œufs. Ces œufs pénètrent dans l’eau avec les excréments, éclosent en larves, puis remontent la chaîne alimentaire jusqu’au corps des têtards. À mesure que les têtards se transforment en grenouilles, les larves se transforment également en sparganum. Si les humains mangent des têtards ou des grenouilles infectés, les larves peuvent pénétrer dans notre corps.

Cycle de vie de Spirochete mansoni. Image : Parasitologie humaine/People's Medical Publishing House

Bien que les humains ne soient pas l’hôte final de Spirometra, le sparganum ne restera pas immobile dans le corps humain. Il se propage dans différentes parties du corps humain, provoquant diverses blessures au corps, et les dommages peuvent se propager dans tout le corps. Les maladies causées par la sparganose sont collectivement appelées sparganose. Selon le site d'apparition, on peut les diviser grossièrement en cinq catégories : oculaire, sous-cutanée, orale et faciale, cérébrale et viscérale.

En Chine, l’incidence de la sparganose oculaire est la plus élevée et les symptômes sont assez terrifiants. Les patients développeront des bosses dans leurs yeux et souffriront de divers désagréments graves. Si le sparganum envahit le globe oculaire, il peut même provoquer la cécité. Ce qui est encore plus effrayant, c’est que la sparganose peut également envahir le cerveau et, dans les cas graves, provoquer une paralysie.

Quelles sont les voies d’infection ?

Il existe de nombreuses façons d’être infecté par la sparganose. Par exemple, certaines personnes aiment manger des grenouilles et des serpents, mais elles les manipulent de manière inappropriée, par exemple en mangeant directement des tissus de grenouille ou de serpent non transformés, en buvant du sang de serpent, en avalant de la bile de serpent, en mangeant de la peau de serpent froide ou en buvant accidentellement de l'eau contaminée par des puces d'épée infectées, ce qui peut provoquer une infection à sparganose.

Certaines personnes ont également une « étrange » habitude alimentaire consistant à manger des têtards crus, ce qui peut également facilement provoquer une infection. Vous devez savoir que l’affirmation selon laquelle manger des têtards crus peut guérir des maladies est complètement absurde et peut au contraire provoquer l’infection de personnes par des parasites.

En plus de manger, l'application de la compresse augmentera également le risque d'infection par sparganose. En Chine, plus de la moitié des personnes infectées par la sparganose sont tombées malades en ingérant de la viande de grenouille crue. Parce que la viande de grenouille est réputée pour avoir un effet « rafraîchissant et détoxifiant », de nombreuses personnes appliquent de la viande de grenouille crue sur des plaies ou des abcès cutanés, ce qui peut également provoquer une infection.

Comment prévenir les infections parasitaires ?

1. Choisissez la bonne grenouille taureau

N’achetez pas de grenouilles-taureaux sauvages juste pour économiser de l’argent, car elles constituent le « camp de base » des parasites. Les grenouilles-taureaux sauvages ont de fortes chances d’être porteuses de la sparganose. Une étude a analysé la situation d’infection par la sparganose chez les grenouilles vendues à Guangzhou. Les résultats ont montré que le taux d’infection chez les grenouilles sauvages atteignait 51,92 % (216/416), tandis que le taux d’infection chez les grenouilles d’élevage était de 0 (0/1382). Des inspections aléatoires à Shanghai, Taiyuan et dans d'autres endroits ont également révélé que le taux d'infection par la sparganose chez les grenouilles d'élevage, y compris les grenouilles-taureaux, était très faible et que les résultats des inspections étaient tous de 0.

Les grenouilles taureaux sont élevées dans un environnement contrôlé et présentent un risque beaucoup plus faible de parasites. Assurez-vous d’acheter des grenouilles taureaux élevées artificiellement par le biais des canaux habituels. La sécurité avant tout !

2. Cuire la grenouille taureau

La sparganose peut être tuée à 56°C pendant 5 minutes. Par conséquent, lors de la cuisson de la grenouille taureau, assurez-vous que la température centrale de la viande de grenouille atteint plus de 70 °C et continuez à chauffer pendant au moins 5 minutes. Les méthodes de cuisson telles que les sautés et les plats mijotés peuvent ne pas cuire complètement les ingrédients, ce qui peut facilement entraîner un risque de parasites.

3. Ne mangez pas de fruits de mer d’eau douce crus

L’aquaculture en eau douce présente un risque intrinsèquement élevé de parasites, en particulier sauvages. N'essayez pas de le manger cru ou en sashimi. La sécurité est primordiale.

4. Traitement standardisé

Le risque que les grenouilles taureaux d’élevage soient porteuses de la sparganose est très faible, et le risque d’infection parasitaire est très faible, mais cela ne signifie pas que vous pouvez les manger à volonté.

Du point de vue de la maîtrise des risques liés à la sécurité alimentaire, seule une cuisson complète des aliments permet de tuer la sparganose. Lorsque vous cuisinez vous-même des ouaouarons, assurez-vous de séparer les aliments crus et cuits. Utilisez des couteaux et des planches à découper spéciaux pour manipuler la viande crue afin d’éviter toute contamination croisée. S'il y a des plaies sur vos mains, il est préférable de porter des gants lors de leur manipulation pour éviter que les parasites ne pénètrent à travers la peau.

5. Congeler pour tuer les insectes

En plus du traitement thermique, la congélation peut également tuer les parasites. La congélation de la viande de grenouille taureau à une température inférieure à -20 °C pendant plus de 24 heures peut tuer efficacement la sparganose.

6. Ne soyez pas superstitieux à propos des « artefacts de stérilisation »

Je voudrais rappeler à tout le monde que la sauce soja, la sauce wasabi et le vin blanc ne suffisent pas à tuer ces parasites, alors ne soyez pas superstitieux quant à leurs effets.

En bref, bien que la grenouille taureau soit délicieuse, vous devez être prudent lorsque vous la mangez. Tant que vous suivez les points ci-dessus, vous pourrez profiter de la nourriture en toute confiance !

Références

[1] Lin Ximeng, Wang Zhongquan. Aperçu des caractéristiques cliniques de la sparganose dans mon pays[J]. Journal chinois de biologie pathogène, 2011, 6(06) : 467-468+471. DOI : 10.13350/j.cjpb.2011.06.022.

[2] Zhang Kairen, Wang Rui, Gu Guanjun et al. Enquête sur l’infection à Sparganosis mansoni dans la préfecture autonome de Xiangxi de 2010 à 2018[J]. Maladies tropicales et parasitologie, 2021, 19(2):82.

[3] Feng Jieping, Hong Qing, Liu Haijuan et al. Enquête sur l'infection et la source de la sparganose chez les grenouilles vendues à Guangzhou[J]. Journal chinois des zoonoses, 2015, 31(01) : 88-91.

[4] Lu Lu, Jiang Shoufu, He Yanyan et al. Enquête sur les infections parasitaires dans les aliments pour animaux vendus dans le district de Huangpu, Shanghai, 2015-2017[J]. Maladies tropicales et parasitologie, 2018, 16(01) : 23-25.

[5] Li Ke, Li Dan, Fan Wenjia et coll. Statut d’infection de Sparganosis mansoni chez les grenouilles vendues à Taiyuan et sensibilisation des résidents à Sparganosis mansoni[J]. Journal de l'Université médicale du Shanxi, 2018, 49(11) : 1316-1318. DOI : 10.13753/j.issn.1007-6611.2018.11.008.

[6] Tang Guiwen, Chen Yan. Effets de différents facteurs physiques et chimiques sur l'infectiosité de Sparganum mansoni[J]. Journal chinois de parasitologie et de maladies parasitaires, 2011, 29(5) : 368-371.

Planification et production

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé