L'écorce d'orange que j'ai achetée est devenue bleue. Est-ce que c'est moisi ? Puis-je encore le manger ?

Wogan est un agrume que tout le monde aime. Sa chair est dodue, tendre et juteuse, a un goût sucré et est particulièrement appréciée. Cependant, certains amis ont également constaté, lorsqu'ils ont acheté Wogan, qu'après avoir pelé la peau, l'intérieur de la peau devenait bleu clair, ce qui effrayait tout le monde !

De nombreuses personnes ont rencontré des situations similaires :

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Pourquoi la peau de l’orange Wogan devient-elle bleue ? Puis-je encore le manger ? Vous comprendrez après avoir lu cet article !

La raison possible pour laquelle la peau devient bleue :

Oxydation des ions cuivre

Une raison courante pour laquelle l’intérieur de la peau de la mandarine devient bleu est qu’il y a trop de cuivre dans le sol. Le cuivre s'oxyde facilement au contact de l'air, tout comme le fer rouille et devient rouge, mais le cuivre rouille et devient bleu. Ce phénomène porte un nom parmi les producteurs de fruits, appelé « changement bleu », ce qui est en fait une situation tout à fait normale.

Si la couleur bleue à l'intérieur de la peau est limitée à la couche spongieuse et que la chair est de couleur normale et n'a pas d'odeur, on peut généralement déterminer qu'il s'agit d'une oxydation des ions cuivre. Dans ce cas, la chair est comestible après avoir décollé la couche spongieuse bleue.

Alors, comment se produit l’oxydation des ions cuivre ?

Au cours du processus de plantation, les producteurs de fruits utiliseront certains pesticides contenant du cuivre, comme la bouillie bordelaise, pour prévenir et contrôler les maladies et les ravageurs. Bien que ce pesticide puisse protéger les branches et les feuilles, des ions de cuivre en excès peuvent pénétrer à l’intérieur de la peau. Lorsque la peau est pelée, les ions de cuivre entrent en contact avec l'air et subissent une réaction d'oxydation, devenant bleus. Bien que cette couleur bleue semble un peu effrayante, elle ne pollue pas la chair.

Cependant, nous tenons à rappeler à tout le monde que même si l'oxydation des ions cuivre en elle-même n'est pas un problème, si la couleur bleue à l'intérieur de la peau est très épaisse ou s'il existe d'autres conditions anormales, il est préférable d'être prudent.

La deuxième raison possible pour laquelle la peau devient bleue :

Facteurs environnementaux ou problèmes de gestion des plantations

La couleur bleue de l’intérieur de la peau du fruit Wogan peut également être liée à l’environnement de plantation ou aux mesures de gestion. Par exemple, le sol et les conditions climatiques de certaines régions ne sont pas adaptés à la culture du Wogan, ou une fertilisation inadéquate et une mauvaise gestion de l'eau pendant le processus de plantation peuvent donner au Wogan une apparence « bleue ».

Les exigences en matière d'environnement de culture de la mandarine Wogan sont en fait assez élevées. Si le pH du sol n'est pas adapté, ou si le sol manque de certains nutriments, les oranges deviendront facilement « malades » à cause de la malnutrition. Par exemple, dans certains sols trop acides, les racines du mandarinier peuvent ne pas être en mesure d'absorber normalement les nutriments, ce qui entraîne un mauvais développement des fruits et l'apparition d'un phénomène de « décoloration bleue ».

Outre les facteurs environnementaux, la gestion des plantations est également importante. Si la fertilisation est inappropriée, par exemple en appliquant trop d'engrais azoté, les branches et les feuilles du Wogan pousseront de manière luxuriante, mais la qualité des fruits peut être affectée. De plus, si la gestion de l'eau n'est pas bonne, comme un arrosage trop important ou trop faible, le Wogan deviendra « inconfortable » en raison d'un mauvais drainage et provoquera divers problèmes physiologiques.

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Les trois raisons possibles pour lesquelles la peau devient bleue :

Précipitation de pigments naturels tels que les anthocyanes

L'anthocyane est un pigment naturel présent dans de nombreux fruits et légumes. Il peut donner aux fruits différentes couleurs, comme le rouge, le violet ou le bleu. Si le fruit est soumis à un stress environnemental, comme des changements de température ou d'humidité, qui stimulent la synthèse des anthocyanes, la peau peut devenir bleue.

Si la couleur bleue à l'intérieur de la peau de mandarine est plus claire et semble plus uniforme, et peut être facilement éliminée en essuyant doucement la zone bleue avec un chiffon humide, il s'agit très probablement d'une oxydation des anthocyanes ou des ions cuivre. Dans ce cas, la pulpe est généralement sans danger.

Cependant, bien que l'anthocyane soit un pigment naturel, si l'orange Wogan est accompagnée d'autres conditions anormales, comme une chair molle ou une odeur, elle n'est toujours pas comestible.

La raison possible pour laquelle la peau devient bleue :

Infection bactérienne ou fongique

En plus de l'oxydation des ions cuivre, la décoloration bleue de l'intérieur de la peau de mandarine peut également être due à une infection bactérienne ou (parmi les champignons) à une moisissure. Dans un environnement à température et humidité élevées, les spores fongiques peuvent facilement envahir l’intérieur des oranges, provoquant leur détérioration et leur moisissure. Si la couleur bleue à l'intérieur de la mandarine est causée par une infection par des moisissures, elle est généralement accompagnée d'autres signes de détérioration, tels qu'une odeur désagréable, une chair molle ou des taches de moisissure à la surface.

Au cours du processus de croissance du Wogan, la peau peut présenter de petites blessures, comme une piqûre d'insecte ou une rupture accidentelle lors de la cueillette. Ces petites blessures sont comme des « portes ouvertes », donnant aux bactéries et aux moisissures la possibilité d'entrer. Une fois que les bactéries ou les moisissures pénètrent dans le fruit, elles se multiplient rapidement et provoquent la détérioration des oranges.

Des problèmes peuvent également survenir lors du stockage et du transport des oranges Wogan. Si l'environnement de stockage est humide ou si la température est trop élevée pendant le transport, les oranges Wogan se détérioreront facilement. Par exemple, pour économiser des coûts, certains commerçants empilent les oranges dans un entrepôt humide. Au fil du temps, les oranges moisiront facilement et deviendront bleues.

Si l'intérieur de la peau de la mandarine que vous avez achetée devient bleu et qu'il y a d'autres conditions anormales, comme une chair molle, une odeur ou des taches de moisissure à la surface de la peau, alors elle est très probablement infectée par des bactéries ou des moisissures. Dans ce cas, les oranges Wogan ne doivent pas être consommées car la moisissure peut produire des toxines nocives pour la santé humaine.

En général, la couleur bleue de l’intérieur de la peau de mandarine peut être causée par plusieurs raisons. Il peut s’agir par exemple de l’oxydation des ions cuivre, qui est un phénomène naturel tout à fait normal, tout comme la rouille du fer ; cela peut également être causé par des bactéries ou des moisissures. S'il y a des taches de moisissure sur la peau, si la chair est molle ou s'il y a une odeur de vin et une odeur particulière, alors vous devez être prudent, car cela signifie que le Wogan peut s'être détérioré ; de plus, si l'environnement de croissance n'est pas bon ou si le fruit n'est pas correctement stocké pendant le transport, des anthocyanes se déposeront sur la peau blanche, ce qui peut également rendre le Wogan bleu.

Recommandations pour l'achat et le stockage de Wogan

Enfin, voici quelques suggestions sur la façon de choisir et de stocker Wogan :

Lorsque vous achetez des mandarines, essayez de choisir celles dont la peau est de couleur uniforme et la surface lisse. S'il y a des blessures évidentes sur la peau ou si la couleur est anormale, il est préférable de ne pas l'acheter. Vous pouvez également appuyer légèrement sur l'orange avec votre main. Si la chair est élastique, cela signifie qu'elle est fraîche ; s'il est mou, il n'est peut-être pas frais.

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Après avoir acheté les oranges Wogan, il est préférable de les placer dans un endroit aéré et sec. S'il est placé dans un environnement humide, il moisira facilement. Si vous souhaitez mettre les oranges au réfrigérateur, pensez à les mettre dans un sac en plastique pour éviter que l'humidité ne se condense sur la peau.

Si vous constatez que l’intérieur de la peau de la mandarine est devenu bleu, ne paniquez pas. Selon la méthode mentionnée ci-dessus, déterminez ce qui l’a causé. S'il s'agit simplement d'une oxydation des ions cuivre et que la chair semble normale, vous pouvez la manger en toute confiance ; mais si la chair est molle, a une odeur, ou s'il y a des taches de moisissure sur la peau, la couleur bleue est trop foncée, etc., pour votre propre santé, il vaut mieux ne pas la manger, la sécurité avant tout !

Planification et production

Auteur : Zhang Cong, étudiant diplômé en agronomie et industrie des semences, spécialisé en légumes

Critique de Yang Laisheng, chercheur à l'Académie des sciences agricoles de Lanzhou