Comment résoudre le problème des petits pains cuits à la vapeur qui ne lèvent pas

Nous savons tous que les petits pains cuits à la vapeur sont fabriqués en cuisant la farine à la vapeur après sa fermentation. La farine blanche doit être fermentée jusqu'à un certain degré avant de pouvoir être cuite à la vapeur pour obtenir des petits pains blancs et dodus. C'est ainsi que les petits pains cuits à la vapeur auront bon goût. Les petits pains cuits à la vapeur sont également un aliment de base indispensable dans les repas quotidiens de nombreuses personnes. La technique de cuisson des petits pains à la vapeur est donc très importante. Alors, que faire si les petits pains cuits à la vapeur ne fermentent pas ? Jetons un œil ci-dessous.

Quelles sont les astuces pour réussir de bons petits pains vapeur ?

(1) Lorsque vous faites cuire des petits pains à la vapeur, si la pâte n'est pas encore complètement levée, creusez un petit puits au milieu de la pâte et versez-y deux petites tasses de vin blanc. Attendez 10 minutes et la pâte commencera à lever.

(2) Si vous n’avez pas de levure pour faire la pâte, vous pouvez utiliser du miel à la place. Ajoutez 15 à 20 grammes de miel pour 500 grammes de farine. Une fois la pâte pétrie jusqu'à ce qu'elle soit molle, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever pendant 4 à 6 heures. Les petits pains cuits à la vapeur, préparés avec de la pâte au miel, sont moelleux, parfumés et sucrés lorsqu'ils sont consommés.

(3) En hiver, la température intérieure est basse et la pâte met plus de temps à lever. Si vous ajoutez un peu de sucre à la pâte pendant la fermentation, le temps de levée peut être raccourci.

(4) Les gens ajoutent souvent une quantité appropriée d’alcali à la pâte fermentée pour éliminer le goût amer. Pour vérifier si la quantité d'alcali appliquée est appropriée, vous pouvez couper un morceau de pâte avec un couteau. Si des trous de la taille d'une graine de sésame sont répartis uniformément dessus, cela signifie que la quantité d'alcali appliquée est appropriée.

(5) Si les petits pains cuits à la vapeur jaunissent et dégagent une odeur alcaline désagréable en raison d'une trop grande quantité d'alcali, ajoutez 100 à 160 grammes de vinaigre à l'eau utilisée pour cuire les petits pains à la vapeur, puis faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Les petits pains deviendront alors blancs et n'auront plus d'odeur alcaline.

(6) Lorsque vous faites cuire des petits pains à la vapeur, ajoutez un peu d'eau salée à la farine pour favoriser la fermentation, rendant les petits pains cuits à la vapeur blancs et moelleux.

Comment rendre les petits pains cuits à la vapeur moelleux et moelleux ?

Voici les conseils :

1. Pétrir la pâte à l'eau froide en été et à l'eau tiède en hiver. Pétrir et faire lever la pâte en hiver doit être fait 1 à 2 heures plus tôt qu'en été. Soyez prudent lorsque vous ajoutez de l’eau lors du pétrissage de la pâte.

2. Pétrissez la pâte plusieurs fois pour permettre à l’amidon et aux protéines de la farine d’absorber complètement l’eau et de former du gluten avec une bonne texture. La pâte pétrie doit être conservée à une certaine température de 30℃.

3. Lorsque la pâte a levé, il est important de contrôler le degré de fermentation. Si vous voyez que la pâte a pris la forme d'un nid d'abeille avec de nombreux petits grains, cela signifie qu'elle a fermenté. Plus les trous dans la pâte alvéolée sont gros, plus la levure est vieille, voire trop fermentée.

4. Avant de cuire les petits pains à la vapeur, il faut les arroser de sucre. En hiver, les nouilles au sucre durent environ 15 à 20 minutes, et en été, c'est plus court. Lors de la cuisson des petits pains à la vapeur, l'eau dans la casserole doit être portée à ébullition et la vapeur doit être cuite pendant 10 minutes.

5. Il ne doit pas y avoir de fuites d'air au niveau du raccord entre le cuiseur vapeur et l'embouchure de la marmite. En cas de fuite, il faut les boucher avec un chiffon humide. Lorsque vous faites cuire à la vapeur dans une casserole en aluminium, gardez le couvercle bien fermé.

6. Lors de la cuisson des petits pains à la vapeur, la casserole doit être chauffée avec de l'eau froide et la température doit être progressivement augmentée afin que la pâte à petits pains soit chauffée uniformément. Veillez à ne pas utiliser d'eau chaude ou bouillante pour cuire les petits pains à la vapeur au début, car les petits pains cuits à la vapeur de cette manière seront facilement insuffisamment cuits.