Puis-je manger des baies de myrtille congelées ?

La plupart des baies de laurier que nous consommons quotidiennement sont congelées pour être conservées. Ainsi, après congélation, elles sont comestibles et peuvent conserver leur saveur d'origine sans altérer leur goût. Cependant, cela impose des exigences strictes en matière de méthode et de processus de congélation. La congélation est divisée en congélation personnelle et congélation industrielle. La congélation personnelle est difficile à respecter les conditions de la congélation industrielle, ce qui peut affecter sa valeur nutritionnelle.

1. Peut-on manger des baies de myrtille congelées ?

Les baies de myrtille peuvent être consommées congelées. Les baies de myrtille que nous mangeons sont toutes congelées. Voici quelques méthodes de congélation personnelle et de congélation industrielle :

2. Veuillez noter pour la congélation personnelle :

Les conditions de congélation rapide du myrtille sont relativement élevées. La température du myrtille surgelé industriel est contrôlée entre -32 et -35°C (seul le liquide entre les cellules est congelé, ce qui protège l'intégrité des cellules et le goût après décongélation). Le temps de congélation est de 10 à 15 minutes. Après congélation, la température au cœur du myrtille descend en dessous de -18°C. Conserver au réfrigérateur entre -18 et -20°C. Il ne détruira pas le contenu nutritionnel et le goût et pourra être conservé longtemps, mais il est difficile pour les réfrigérateurs domestiques ordinaires d'atteindre cette condition. La congélation dans un réfrigérateur ordinaire détruira la structure cellulaire du myrtille, réduisant ainsi considérablement son goût, et un stockage à long terme entraînera une perte de nutriments. Mais si vous souhaitez simplement le rafraîchir, vous pouvez également le congeler et le manger immédiatement.

3. Méthode de congélation industrielle :

1. Changements physiologiques importants liés à la conservation du myrtille Selon les recherches, la superoxyde dismutase (SOD) présente dans le fruit du myrtille a pour fonction de maintenir l'équilibre du métabolisme oxydatif actif et de protéger la structure membranaire, jouant ainsi un rôle dans la protection des fruits frais ; cependant, le malondialdéhyde (MDA) est un produit intermédiaire de la peroxydation lipidique membranaire, qui affecte la structure des membranes cellulaires et le métabolisme physiologique normal, et n'est pas propice à la conservation du myrtille. Des expériences sur les fruits du myrtille ont montré que l'activité SOD diminuait de manière significative tandis que l'activité MDA augmentait 6 jours après la récolte. De plus, le fruit de la baie de myrtille est un type de fruit à haute intensité respiratoire. En raison de la perte de sucre dans le fruit due à la consommation respiratoire, l'augmentation des émissions d'éthylène réduira également considérablement la qualité du fruit. Les changements physiologiques mentionnés ci-dessus sont étroitement liés à la température. Lorsque la température augmente, la SOD diminue, la MDA augmente et l'intensité respiratoire augmente, ce qui affecte sérieusement la durée de conservation et la qualité des fruits. La méthode actuelle pour prolonger la durée de conservation consiste principalement à réduire la température, l’intensité de la respiration et la croissance des micro-organismes nocifs. Lors du stockage des baies de myrtille fraîches, de l'éthylène est continuellement libéré, ce qui entraîne le vieillissement des fruits, la désintégration des tissus et la décomposition et la perte des nutriments. Si des mesures sont prises pour inhiber ou éliminer l'éthylène, la durée de conservation des fruits sera considérablement prolongée.

2. Conservation à basse température adaptée au transport et à la vente sur de longues distances. Taizhou, Wenzhou et d'autres endroits de la province du Zhejiang adoptent généralement la méthode de conservation à basse température pour transporter des fruits de haute qualité vers les grandes villes telles que Pékin, Shenyang, Dalian, Xi'an, Tianjin, Jinan et Shenzhen. Elle est très populaire sur le marché et résout le dilemme de la surabondance de fruits sur le marché dans certaines zones de production en peu de temps et de l'impossibilité de les vendre pendant un certain temps, et évite les pertes dues à la pourriture.

Le meilleur moyen de transport longue distance est un camion réfrigéré, mais en l'absence d'un tel équipement, les zones de production utilisent souvent de la glace pour le transport réfrigéré. Les équipements et matériaux utilisés comprennent des chambres froides de pré-refroidissement, des boîtes en plastique expansé blanc, des sacs d'emballage sous film, de la glace et des matériaux d'isolation thermique.