Quelle quantité de vin peut-on faire à partir de 10 jin de raisins

Au début de l'automne, les raisins seront disponibles en grande quantité et leur prix sera relativement bas. À cette époque, de nombreuses personnes commenceront à faire du vin. Faire du vin nécessite certaines compétences, alors quelle quantité de vin peut-on produire à partir de 10 kilos de raisin ? Vous ne savez peut-être pas que la quantité de vin produite est liée à la teneur en sucre des raisins. Plus la teneur en sucre est élevée, plus il y a de vin. Après une série d'opérations, 10 kilos de raisin peuvent éventuellement être transformés en plus de 8 kilos de vin.

La quantité de vin que l'on peut produire à partir de raisins est déterminée par la teneur en sucre des raisins. Les raisins ayant une teneur en sucre plus élevée peuvent produire plus de vin. Si l'on fait fermenter dix kilos de raisin avec du sucre, la teneur en alcool peut être augmentée jusqu'à environ 15 degrés. Après la fermentation complète, les peaux et les résidus sont retirés, et le vin est pressé et filtré pour produire environ 8 à 10 kilos de vin. Si aucun sucre n'est ajouté pour la fermentation, la teneur en sucre des raisins est moyenne et peut produire un maximum de 6 à 8 kilogrammes.

Le rendement du vin est de 50 à 75 %, ce qui représente une fourchette relativement large et est lié à de nombreux facteurs.

Le rendement en vin (Z) est fonction de deux variables : le poids de raisins utilisés (X) et le poids de vin produit (Y). Le poids des raisins est mesuré en unités de poids lorsque nous allons chez un commerçant pour les acheter, il est donc facile de l'obtenir. Vous devez peser vous-même le poids du vin que vous produisez (bien entendu, vous devez peser le contenant à l'avance).

La formule de calcul du rendement du vin est : Z=(Y/X)*100%. Connaître le taux de rendement du vin peut nous permettre de brasser une certaine quantité de vin en fonction de nos besoins ; d'estimer la taille des récipients de fermentation et de stockage à utiliser ; de faire une référence pour le moment d'arrêt de la fermentation et de contrôler le degré de fermentation pour améliorer la qualité du vin, entre autres avantages.

1. Le rendement du vin maison est lié au choix du cépage. Différents cépages produiront des rendements de vin différents.

En règle générale :

1) . Le rendement du Cabernet Sauvignon est généralement de : 60% à 65% ;

2 ). Le rendement en vin des raisins parfumés à la rose peut atteindre 75% à 78% (après pressurage)

3) . Le rendement en vin des raisins sauvages n'est généralement que de 40 à 50 % ;

4) . Le rendement en vin des raisins sauvages n'est généralement que de 30 à 40 % ;

5 ). Le rendement du Kyoho est généralement de 60% à 70%, et peut atteindre 80% après un bon pressage.

6 ). La norme de référence pour le rendement des autres cépages est de 50%~75% ;

2 . Le rendement du vin fait maison dépend de l'ajout ou non de matières auxiliaires .

L'ajout et la réduction raisonnables de matières auxiliaires peuvent influer sur le rendement du vin. Les matières auxiliaires pertinentes comprennent : la pectinase, la levure, la solution nutritive de levure, le métabisulfite de potassium, etc. Par exemple, l’utilisation de pectinase peut augmenter le rendement du vin de 5 à 10 %.

3 . La quantité de vin pouvant être produite à partir de vin fait maison dépend de la méthode et du degré de pressurage .

D'après les données ci-dessus, on peut constater que les raisins après pressurage peuvent produire plus de vin. La raison est simple. La quantité de résidus de raisin restant après la fermentation est réduite et le degré de fermentation est différent. La méthode de pressurage choisie et le degré de pressurage affecteront le rendement final du vin. 4. La quantité de vin pouvant être produite à partir de vin fait maison dépend du degré de fermentation.

Un vin de qualité ne doit pas nécessairement être fermenté aussi complètement que possible. Parfois, nous arrêtons la fermentation pour contrôler la teneur en alcool du vin (comment contrôler la teneur en alcool du vin ?) afin d'obtenir un vin qui nous satisfait. À ce moment-là, le rendement du vin n'est pas le plus élevé. Autrement dit : le rendement du vin dépend de la compréhension et de la maîtrise des fondamentaux techniques de la vinification.