Que faire si la peau du gâteau de lune est dure

Le 15 août est la saison des gâteaux de lune. Beaucoup de gens aiment préparer eux-mêmes leurs gâteaux de lune. Les gâteaux de lune n'auront meilleur goût que s'ils sont moyennement mous et durs. Si les gâteaux de lune ont un goût dur, cela affectera souvent leur goût. La raison pour laquelle les gâteaux de lune ont un goût dur est principalement due au fait que la peau du gâteau de lune n'est pas bien préparée et a un très mauvais goût. À ce moment-là, certaines méthodes peuvent être utilisées pour y remédier. Découvrons-le.

Pourquoi les gâteaux de lune sont-ils difficiles ?

1. La peau du gâteau de lune n’est pas bien formée et est devenue filandreuse.

2. Le processus déraisonnable de préparation du sirop de sucre inverti et la proportion des ingrédients peuvent facilement amener la croûte du gâteau de lune cantonais à absorber lentement l'huile et à devenir dure. Pour pétrir la pâte à gâteau de lune, faites d'abord un trou dans la pâte, puis versez le sirop et l'huile mélangés dans le trou. Utilisez une petite quantité de farine pour mélanger le sirop uniformément. Lorsque le sirop ne coule pas, utilisez votre paume pour presser la pâte uniformément. Appuyez dessus et ne la pétrissez jamais.

3. Lors de la préparation de la pâte, vous devez d'abord bien mélanger le sirop de sucre inverti et l'eau de lessive , puis ajouter l'huile brute et remuer pour émulsionner, sinon une réaction de « saponification » se produira (se référant au mélange d'alcali et d'huile pour produire la réaction des acides gras supérieurs sodium et glycérol), ce qui fera que la pâte deviendra gluteneuse et huileuse, et les gâteaux de lune cantonais seront raides après la cuisson.

Que faire si la peau du gâteau de lune est dure

Peut être cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur. Si vous souhaitez le réchauffer au micro-ondes, vous devez le recouvrir d'une pellicule plastique, sinon il deviendra un peu dur en refroidissant et vous pourrez le manger.

La prochaine fois que vous préparerez des gâteaux de lune, badigeonnez-les d'huile (huile spéciale, qui permet également de prolonger leur conservation) alors qu'ils sont encore chauds, à la sortie du four. De cette façon, les gâteaux de lune deviendront moelleux.

Comment faire du sirop de sucre inverti

Actuellement, la plupart des pâtissiers utilisent du sirop de sucre inverti de fabrication industrielle pour réaliser des gâteaux de lune de style cantonais. Il est facile à utiliser et la qualité du gâteau après cuisson est excellente. Si le pâtissier fabrique son propre sirop pour répondre à la norme de production industrielle du sirop de sucre inverti, il doit prêter attention aux points suivants lors de la fabrication du sirop :

1. Il est conseillé d'utiliser une casserole en acier inoxydable comme récipient de chauffage ;

2. Le rapport entre le sucre, l'eau et l'acide est de 100 : (35~40) : (0,08~0,12) ;

3. Le sucre doit être du sucre blanc grossier ; l'acide citrique doit être utilisé comme agent de conversion, généralement ajouté en une quantité de 0,08 % à 0,12 % ; ou du jus de fruits frais (comme du jus d'ananas, du jus de citron, etc.) doit être utilisé et ajouté après l'ébullition de la solution de sucre, et la quantité ajoutée est de 0,5 % ;

4. La température d’ébullition du sirop est de 115℃ ;

5. Le sirop de sucre inverti préparé doit être laissé reposer 15 jours avant utilisation.