La différence entre la cannelle et la cannelle

L'écorce de cannelle et l'écorce de cannelle sont toutes deux des épices et des condiments courants. Ce ne sont pas le même ingrédient et la différence entre elles est assez évidente. L'écorce de cannelle appartient à l'écorce de cassia, également appelée cannelle parfumée ou cannelle officielle. Elle est souvent utilisée comme épice et comme condiment pour la viande mijotée dans la cuisine chinoise. C'est également l'un des principaux ingrédients de la poudre de cinq épices. Il possède également une certaine valeur médicinale. Apprenons-en plus ci-dessous.

La différence entre la cannelle et la cannelle

1 : Qu'est-ce que la cannelle :

La cannelle est un arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille des Lauracées. Également connu sous le nom de cannelle et d'osmanthus. L'écorce, les jeunes branches (rameaux de cassia), les boutons floraux et les fruits sont couramment utilisés en médecine chinoise. Il est principalement produit dans le Guangxi, le Guangdong, le Yunnan, le Fujian et d'autres endroits en Chine. On le trouve également dans d’autres régions d’Asie tropicale.

L'écorce de cannelle, également connue sous le nom de cannelle, cannelle officielle ou cannelle parfumée, est un nom général pour l'écorce des plantes de la famille des Lauracées, telles que l'écorce de cannelle, l'écorce de cannelle, l'écorce de cannelle ou l'écorce de cannelle. Ce produit est un médicament chinois couramment utilisé et également une épice alimentaire ou un assaisonnement de cuisine. Les plantes originales de cannelle commerciale sont relativement complexes, avec une dizaine d'espèces, toutes étant des plantes du genre Cinnamomum de la famille des Lauracées. Il existe 8 espèces couramment utilisées dans divers endroits, parmi lesquelles les principales sont l'osmanthus, la cannelle, la cannelle et la cannelle de Chine du Sud, tandis que les autres espèces sont principalement utilisées comme médicaments régionaux. Différentes variétés étaient utilisées comme épices dans les anciens pays occidentaux. Il est utilisé dans la cuisine chinoise pour parfumer les ragoûts et est l'un des ingrédients de la poudre cinq épices.

2. Qu'est-ce que la cannelle

L'écorce de cannelle est extraite des tiges et des branches, laissée à sécher, puis roulée en rouleaux. Certaines variétés sont grattées. L'écorce grattée est fine et d'un brun rougeâtre brillant, tandis que l'écorce non grattée est épaisse et grise. La poudre de cannelle est brun rougeâtre clair. L'arôme de la cannelle chinoise est légèrement inférieur à celui de la cannelle vietnamienne et indonésienne. Toutes trois sont aromatiques, sucrées et épicées. La cannelle vietnamienne (cannelle de Saïgon) a la meilleure texture. Les fruits immatures de l'écorce de cannelle et de C. loureirii sont adnés dans un calice gris-brun dur et ridé, en forme de coupe, mesurant généralement 11 mm (0,4 po), tube du calice compris ; la partie supérieure mesure environ 6 mm (0,25 po) de diamètre. Lorsque le tube du calice est retiré et séché, on l'appelle bourgeon de cannelle. Il a un arôme de cannelle et le goût doux et épicé de l'écorce de cannelle, et est utilisé pour assaisonner les aliments.

【Morphologie végétale】 Arbre à feuilles persistantes, parfumé. L'écorce est gris-brun et les jeunes branches sont quadrangulaires et couvertes de poils gris-jaune. Les feuilles sont alternes ou presque opposées, coriaces, oblongues à presque lancéolées, mucronées à l'apex, cunéiformes à la base, vertes et brillantes dessus, avec trois nervures partant de la base ; pétiolées. Inflorescence axillaire ; tépales 6, blancs ; étamines fertiles 9, 3 verticilles, verticille interne de filaments avec 2 glandes à la base, ovaire ovale. Les baies sont violet-noir, ovales, avec un réceptacle peu profond en forme de coupe. La période de floraison s'étend de juin à août et la période de fructification s'étend d'octobre à février jusqu'à mars de l'année suivante.