Eau de Javel alimentaire

Dans l'industrie hautement développée d'aujourd'hui, divers agents sont également apparus dans la production industrielle. Par exemple, dans l'industrie alimentaire, l'agent de blanchiment alimentaire est un additif largement utilisé. Cet additif peut détruire la couleur des aliments ou empêcher les aliments de brunir, ce qui leur donne un meilleur aspect. Il existe deux types différents d’agents de blanchiment alimentaires : les agents de blanchiment réducteurs et les agents de blanchiment oxydants.

1. Introduction aux agents de blanchiment alimentaires

L’eau de Javel fait référence à un type d’additif qui peut détruire ou inhiber les facteurs qui forment la couleur des aliments, provoquant ainsi une décoloration ou empêchant les aliments de brunir. Comme la production de fruits secs, le traitement de blanchiment du sirop d'amidon et d'autres produits. En plus d'améliorer la couleur des aliments, les agents de blanchiment ont également de multiples fonctions telles qu'antibactériennes, antiseptiques et antioxydantes, et sont largement utilisés dans la transformation des aliments.

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2. Classification des agents de blanchiment

Il existe de nombreux types d'agents de blanchiment, mais compte tenu de la sécurité des aliments et de leur particularité, il n'existe pas beaucoup de types d'agents de blanchiment véritablement adaptés à une utilisation dans les aliments. Selon leur mécanisme d'action, les agents de blanchiment peuvent être divisés en agents de blanchiment réducteurs et agents de blanchiment oxydants. Qu'il s'agisse d'un agent de blanchiment réducteur ou d'un agent de blanchiment oxydant, en plus d'améliorer la couleur des aliments, certains agents de blanchiment ont également pour fonction de passiver l'activité des enzymes biologiques et d'inhiber la reproduction des micro-organismes, contrôlant ainsi le brunissement enzymatique et inhibant les bactéries.

1. Réduire l'eau de Javel

Les agents de blanchiment réducteurs sont largement utilisés dans la transformation des fruits et légumes, principalement grâce à l'effet réducteur du composant dioxyde de soufre qu'ils contiennent, qui décompose ou décolore les composants pigmentaires des fruits et légumes. Son effet est relativement doux, mais les pigments blanchis par celui-ci peuvent se recolorer une fois oxydés à nouveau. Tous les agents de blanchiment réducteurs répertoriés dans GB2760-2011 sont principalement des préparations au sulfite, telles que le sulfite de sodium, l'hyposulfite de sodium (hydrosulfite), le pyrosulfite de sodium ou de potassium, le bisulfite de sodium et le soufre.

2. Blanchiment oxydant

L'eau de Javel oxydante détruit les substances colorantes ou chromophores par sa propre oxydation, atteignant ainsi l'objectif de blanchiment. Les agents de blanchiment oxydants sont rarement utilisés dans la pratique, à l'exception de quelques variétés telles que l'azodicarbonamide qui est utilisé comme agents de traitement de la farine.