Comment faire du lait de soja à partir de graines de soja séchées ?

Que ce soit au sud ou au nord, le petit déjeuner est principalement composé de lait de soja. Le lait de soja a un goût plutôt bon. Vous pouvez d'abord y ajouter du sucre ou d'autres céréales. Le lait de soja obtenu sera très riche. Cependant, vous devez faire attention à ce que les graines de soja sèches soient trempées lors de la préparation du lait de soja, car cela rendra le lait de soja moulu plus parfumé.

Lait de soja séché

Premièrement, même si ne pas faire tremper les haricots peut sembler pratique, cela prend en réalité plus de temps. Il ne faut qu'une ou deux minutes pour faire tremper les haricots la veille, mais vous pouvez préparer du lait de soja rapidement après le trempage ; si vous ne faites pas tremper les haricots, le processus après le démarrage de la machine à lait de soja prendra beaucoup plus de temps, et il faudra une période de chauffage pour favoriser l'absorption de l'eau par les haricots et leur ramollissement, ce qui est en fait plus énergivore et plus long. Par conséquent, du point de vue de la protection de l'environnement à faible émission de carbone, ou du point de vue du gain de temps en buvant du lait de soja le matin, il est évidemment plus avantageux de faire tremper les haricots.

Deuxièmement, le trempage des haricots peut augmenter le rendement en pulpe. Par rapport au non-trempage, le rendement du lait de soja peut être augmenté de 10 % après avoir trempé les fèves pendant 12 heures, tandis que le rendement des lies diminue. Dans les 12 heures, plus le temps de trempage est long, plus le rendement en pulpe est élevé. En d’autres termes, le trempage des haricots aide à briser les tissus, ce qui rend le lait de soja plus fin et libère mieux les nutriments. En termes de goût, le lait de soja fabriqué à partir de haricots trempés a naturellement meilleur goût.

Peut-être que les gens ne seraient pas gênés s’il y avait un peu plus ou un peu moins de lait de soja. Cependant, il y aura des différences évidentes dans la teneur en facteurs antinutritionnels du lait de soja fabriqué à partir de fèves trempées et de fèves non trempées.

Par exemple, comparé au lait de soja fabriqué sans trempage des fèves, la teneur en tanin du lait de soja fabriqué après trempage des fèves pendant 12 heures est seulement de moitié inférieure. Même un trempage de 4 heures réduira considérablement la teneur en tanin. C’est parce que les tanins se dissolvent partiellement dans l’eau utilisée pour tremper les haricots. Des tests ont montré que plus le temps de trempage est long, plus les tanins sont dissous dans l’eau de trempage. De même, par rapport au lait de soja fabriqué sans trempage des fèves, la teneur en acide phytique du lait de soja sera réduite de 47 % et la teneur en saponine sera réduite de 29 % après le trempage des fèves pendant 12 heures.

Les tanins et l'acide phytique donneront aux gens une sensation astringente, et les saponines ont un goût plus ou moins savonneux, donc le goût du lait de soja sera considérablement amélioré si les fèves sont trempées avant de faire du lait de soja.

Cependant, les gens peuvent être plus préoccupés par les inhibiteurs de la trypsine, qui sont liés au taux de digestion et d’absorption des protéines du lait de soja. Nos tests montrent que le niveau d'inhibiteurs de trypsine dans le lait de soja issu de haricots trempés est d'environ 11 mg/100 ml, ce qui est comparable aux niveaux de divers produits à base de lait de soja cuit disponibles dans le commerce ; tandis que la teneur dans le lait de soja sans haricots trempés est de 23 mg/100 ml, ce qui est deux fois plus élevé que celle des produits à base de lait de soja cuit disponibles dans le commerce. Autrement dit, si les fèves sont trempées pendant 12 heures avant d’être dépulpées, le niveau d’inhibiteurs de trypsine dans le lait de soja diminuera jusqu’à 54 %.

Il semble que la tradition chinoise consistant à faire tremper les haricots pendant la nuit avant de les moudre dans du lait de soja soit assez scientifique et aide le corps à utiliser pleinement les nutriments contenus dans le lait de soja. Les tanins et l’acide phytique réduiront l’absorption des minéraux contenus dans le soja, en particulier le fer et le zinc ; tandis que les tanins, l’acide phytique, les saponines et les inhibiteurs de protéase réduiront le taux d’absorption et d’utilisation des protéines. Surtout pour ceux qui ont de mauvaises fonctions de digestion et d’absorption, et qui sont sujets à l’indigestion, à la congestion gastrique, aux ballonnements ou à la distension abdominale et à la diarrhée, boire du lait de soja fabriqué à partir de haricots trempés est plus propice à l’absorption des nutriments.

Alors, comment faire tremper les haricots, pendant combien de temps et à quelle température ? Nous avons mené des expériences à différentes températures et durées et avons constaté qu'au bout de 12 heures, l'effet s'améliorait de plus en plus au fil du temps. Un trempage de 12 heures à température ambiante de 20 à 25 °C permettra aux graines de soja d'absorber complètement l'eau. Une prolongation du temps de trempage ne produira pas de meilleurs résultats. Cependant, en été, lorsque la température est élevée, faire tremper les haricots à température ambiante pendant 12 heures peut entraîner une croissance bactérienne excessive, ce qui aggravera la saveur du lait de soja. Il est donc recommandé de faire tremper les haricots au réfrigérateur. Faire tremper les haricots dans un réfrigérateur à 4 °C pendant 12 heures équivaut à peu près à les faire tremper à température ambiante pendant 8 heures. Si vous trouvez que 18 heures sont trop difficiles, vous pouvez faire tremper les haricots au réfrigérateur pendant 24 heures, ce qui permet d'obtenir le meilleur effet et est très pratique à utiliser.

Cependant, tout a ses avantages et ses inconvénients. Bien que la fabrication de pulpe à partir de haricots secs ne soit pas propice à la digestion et à l'absorption des nutriments, et que la saveur et le goût ne soient pas idéaux, c'est en fait une bonne chose pour ceux qui souffrent d'hyperphagie, d'un apport excessif en protéines et en graisses, ainsi que d'hyperlipidémie et d'hypertension artérielle. Il faut donc remercier les concepteurs de machines à lait de soja d'avoir offert aux consommateurs des choix adaptés à différents groupes de personnes. Quant à la magie de l'utilisation, elle réside dans le cœur des utilisateurs...