Le fructose est-il un sucre réducteur ?

Dans la vie quotidienne, la plupart des gens ne savent pas grand-chose sur le fructose. Le fructose, également connu sous le nom de lévulose, est un type de monosaccharide et est différent des sucres ordinaires. C'est le seul sucre réducteur, donc le fructose est un sucre réducteur. C'est le plus sucré de tous les sucres. Il peut également être utilisé pour faire des bonbons, des gâteaux et des boissons, et a un large éventail d'utilisations.

1 fructose

Le fructose contient 6 atomes de carbone et est également un monosaccharide. C'est un isomère du glucose. Il est présent en grande quantité dans les jus de fruits et le miel à l'état libre. Le fructose peut également se combiner au glucose pour former du saccharose. Le fructose pur est un cristal incolore dont le point de fusion est de 103-105°C. Il n'est pas facile à cristalliser et se présente généralement sous la forme d'un liquide visqueux. Il est facilement soluble dans l'eau, l'éthanol et l'éther.

La matière première pour la production industrielle à grande échelle de fructose est le saccharose. Le saccharose peut être hydrolysé à l'aide d'acide chlorhydrique dilué ou d'invertase, et le produit est une solution mixte de fructose et de glucose. L'hydroxyde de calcium est ajouté pour former un composé insoluble entre le fructose et l'hydroxyde de calcium, qui est séparé de la solution aqueuse par filtration. On introduit ensuite du gaz carbonique pour permettre à l'hydroxyde de calcium de réagir avec le dioxyde de carbone afin de générer du carbonate de calcium à très faible solubilité. Le carbonate de calcium est ensuite filtré et l'eau est évaporée pour obtenir des cristaux de fructose.

Une autre méthode de production de fructose consiste à utiliser l'amidon comme matière première. Après hydrolyse de l'amidon, il est transformé en sucre par la glucose isomérase immobilisée, qui contient 42 % de fructose et 58 % de glucose. Ce mélange est appelé sirop de maïs à haute teneur en fructose ou sirop à haute teneur en fructose.

Le fructose est un cristal prismatique dont le point de fusion est de 103-105°C. C'est le plus sucré de tous les sucres, deux fois plus sucré que le saccharose. Il est largement répandu dans les plantes et est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, comme dans la fabrication de bonbons, de gâteaux, de boissons, etc. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose a une douceur comparable à celle du saccharose, mais il est produit à partir d'amidon comme matière première. Il est non seulement peu coûteux, mais a également l'arôme du miel naturel. Son champ d'application dans l'industrie alimentaire est plus large que celui du fructose.

2 Fructose 2

Également connu sous le nom de lévulose. C'est un monosaccharide, son nom complet est D-arabinohexose[1], et sa formule moléculaire est C5H12O5CO. Le fructose est présent en grande quantité dans les jus de fruits et le miel sous forme libre, et est le seul sucre réducteur présent dans le sperme bovin et humain. Dans le topinambour (racine de dahlia), le D-fructose stocke l’énergie sous forme de polysaccharides. La forme la plus importante existante est le saccharose lié au D-glucose par des liaisons glycosidiques. À l'état cristallin, le β-pyranose peut exister sous forme de cétose, qui est souvent associé au furanose dans les produits naturels. En solution aqueuse, le furanose et le pyranose existent simultanément, et il y a environ 20 % de furanose en solution aqueuse à 20°C.

Les glycosides formés à partir du fructose sont rarement trouvés dans la nature. Le fructose est un cristal prismatique dont le point de fusion est de 103-105°C (décomposition). Le fructose est le plus sucré de tous les sucres, environ deux fois plus sucré que le saccharose, et peut être obtenu par hydrolyse du topinambour. Le saccharose est la matière première la plus abondante pour la production industrielle de fructose à grande échelle. Le saccharose est hydrolysé avec de l'acide dilué ou de l'invertase pour séparer le fructose d'une solution mélangée à du D-glucose. Le fructose n'est pas facile à cristalliser, mais il forme un complexe insoluble avec l'hydroxyde de calcium. Après séparation, des cristaux de fructose peuvent être obtenus en introduisant du dioxyde de carbone. L'eau bromée peut également être utilisée industriellement pour oxyder sélectivement le glucose dans l'hydrolysat de saccharose, puis éliminer l'acide D-gluconique pour obtenir du fructose. Actuellement, le glucose est préparé par hydrolyse de l'amidon dans une production industrielle à grande échelle, puis converti en sucre inverti par la glucose isomérase immobilisée, qui contient 42 % de fructose et 58 % de glucose. Il est commercialement appelé sirop de maïs à haute teneur en fructose ou sirop à haute teneur en fructose. Sa douceur est comparable à celle du saccharose, mais il présente les caractéristiques d'un arôme naturel de miel et d'un faible coût de production. Il a été largement utilisé dans les industries alimentaires telles que les boissons et la confiserie.

3 Fructose 3

C6H12O6 L'un des monosaccharides d'alcool et de cétone. Cristaux ou poudre blancs, le produit est souvent brun clair et a un goût très sucré. Densité 1,6 g/cm3, point de fusion 103~105℃ (décomposition). Soluble dans l'eau, l'éthanol et l'éther. Il ne possède pas de groupe aldéhyde mais possède un groupe cétone actif et peut subir une réaction miroir d'argent. Les produits d'oxydation sont l'acide glycolique et l'acide trihydroxybutyrique. Il peut former un précipité de fructose calcique avec l'eau de chaux, mais le fructose peut être récupéré en introduisant du dioxyde de carbone. Utilisé comme aliment, complément nutritionnel et conservateur. Présent dans les fruits et le miel. Il est souvent produit par hydrolyse de l’inuline.

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Réaction du miroir d'argent du fructose

Le glucose et le fructose sont des isomères l'un de l'autre. Le glucose est un polyhydroxyaldéhyde (aldose) et le fructose est une polyhydroxycétone (cétose). Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans la molécule de fructose, il semble donc que la réaction du miroir d'argent ne puisse pas se produire. Cependant, ce n'est pas le cas. La principale raison est que le fructose peut subir deux réactions en solution alcaline : l'une est qu'il devient un aldose par énolisation (équation de réaction omise). La deuxième est que le craquage se produit pour produire de la matière organique contenant des groupes aldéhydes (formule chimique omise). Nous pouvons voir à partir de cela que les solutions de fructose contiennent toujours de la matière organique contenant de l'aldose et de l'aldéhyde, qui peuvent réagir avec des solutions alcalines d'ammoniac d'argent pour produire une réaction miroir d'argent. Par conséquent, le fructose et le glucose sont tous deux des sucres réducteurs. L'effet de l'utilisation du fructose dans la réaction du miroir d'argent est similaire à celui du glucose, et les conditions de réaction sont légèrement supérieures à celles du glucose, 60-100°C, la fraction massique du soluté de fructose peut être de 1%, et la fraction massique de la solution de nitrate d'argent et du soluté d'ammoniac peut être de 2% à 4%. Dans ces conditions, un miroir d'argent de haute qualité peut être obtenu.